Jamur susu dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan, dan semua karena juiciness dan dagingnya. Mereka dapat disajikan dengan aman di meja pesta, dan dalam kehidupan sehari-hari mereka populer.
Mempersiapkan jamur susu untuk pengasinan
Di Barat, jamur ini diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan, tetapi di Rusia, jamur susu secara tradisional dianggap sebagai yang terbaik yang dapat dimakan secara kondisional, karena mereka melampaui daging dalam nilai gizinya. Sebelum pengasinan, mereka harus dibersihkan dari jarum, tanah, dan daun. Untuk melakukan ini, sikat jamur dengan sikat di bawah air dingin yang mengalir dan cuci putih. Jika jamur memiliki bintik-bintik cacing, maka keluarkan dengan pisau. Hanya dengan begitu Anda dapat mulai berendam. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam mangkuk atau ember, lalu isi dengan air dingin yang bersih. Tutupi wadah dengan pemberat dengan penutup, tekan. Biarkan jamur dalam keadaan ini selama 1-2 hari, ganti air secara berkala. Harus diingat bahwa selama perendaman, jamur susu berkurang, yang menyederhanakan persiapannya. Bilas jamur yang direndam secara menyeluruh di bawah air mengalir segera sebelum pengasinan.
Mengasinkan jamur susu dengan cara dingin
Letakkan jamur susu yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam panci enamel. Jika ada jamur besar, potong kecil-kecil. Garam setiap lapisan secara merata dan letakkan di atasnya beberapa daun salam, merica, daun kismis dan bawang putih, potong-potong. Tempatkan payung dill di bagian paling atas, lalu tutup panci dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur susu akan memberikan jus, yang harus menutupinya sepenuhnya. Simpan pot jamur di tempat yang sejuk. Dan setelah 5-7 hari, sebarkan jamur susu dalam stoples kaca dan isi dengan air garam, di mana Anda juga bisa menambahkan payung dill. Tutup stoples dengan tutup plastik dan dinginkan untuk penyimpanan.
Pengasinan jamur susu panas
Lepaskan kaki dari jamur susu yang sudah disiapkan, karena hanya tutupnya yang akan digunakan untuk pengasinan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 3 sdm. l. garam, rebus dan tambahkan jamur di sana. Rebus jamur susu selama sekitar setengah jam, buang busanya secara berkala. Buang jamur rebus ke dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir. Tuang lapisan tipis garam di bagian bawah panci enamel, tempat jamur susu diletakkan, tutup, taburi dengan rempah-rempah. Setiap lapisan jamur harus diasinkan dan dibumbui. Tutupi bagian paling atas panci dengan handuk bersih, tempat Anda menekan, dan kadang-kadang perlu dibilas dengan air asin panas. Setelah dua hari, pindahkan jamur susu asin ke tempat yang dingin, dan setelah sebulan Anda bisa memakannya dengan aman.
