Pengasinan jamur adalah metode pengawetan yang sangat populer. Cara ini biasanya digunakan untuk memanen jamur yang mengandung jus susu pahit. Jenis ini termasuk jamur susu, yang bisa diasinkan panas atau dingin. Meskipun metode kedua lebih melelahkan, susu jamur setelah itu ternyata menjadi pesta bagi mata - putih, kuat, harum.
Itu perlu
- - 5 kg jamur;
- - 2 cangkir garam kasar;
- - tabung dill (tanpa payung);
- - Bawang putih;
- - daun dan akar lobak;
- - daun kismis dan ceri;
- - merica hitam;
- - asam lemon.
instruksi
Langkah 1
Pergi melalui jamur susu yang dikumpulkan. Buang jamur yang rusak dan cacing, dan bersihkan jamur kering yang kuat dari tanah dan daun, lalu bilas sampai bersih dengan air dingin yang mengalir. Potong kaki (tidak disarankan untuk mengasinkan kaki untuk jamur susu).
Langkah 2
Untuk menghilangkan rasa pahit dari jamur, rendam jamur yang disiapkan dengan cara ini dalam air yang diasamkan dan diasinkan. Untuk melakukan ini, masukkan jamur susu dengan bagian atas topi ke dalam mangkuk lebar (baskom plastik besar cocok) dan isi dengan air asin dan asam: 10 gram garam dan 2 gram asam sitrat diambil per liter air. Letakkan sedikit beban di atasnya dan letakkan piring dengan jamur di tempat yang dingin. Rendam jamur susu selama 2-3 hari, jangan lupa ganti air 2 kali sehari dengan air tawar.
Langkah 3
Cuci bersih piring yang disiapkan untuk pengasinan atau tuangkan di atas air mendidih, dan urutkan jamur yang direndam: sisihkan jamur susu kecil, dan potong yang besar menjadi empat atau dua bagian.
Langkah 4
Tuang garam meja di bagian bawah tong atau toples, di mana jamur akan diasinkan. Taburi dengan daun kismis dan ceri, siung bawang putih yang sudah dikupas, daun lobak dan batang dill.
Langkah 5
Kemudian, dengan tutupnya di bawah, letakkan lapisan jamur susu. Bumbui jamur dengan garam, akar lobak dan merica hitam. Ulangi lapisan dalam urutan yang sama: jamur susu, garam, bumbu dan rempah-rempah.
Langkah 6
Tutupi lapisan paling atas jamur dengan selembar lobak dan kain katun bersih (Anda bisa menggunakan kain tipis yang dilipat menjadi 3-4 lapisan). Tempatkan lingkaran yang mengalir bebas di atasnya. Jika jamur susu diasinkan dalam toples, maka lingkarannya bisa diganti dengan tutup plastik yang dipotong-potong. Tempatkan penindasan ringan pada lingkaran dan letakkan piring dengan jamur di tempat yang dingin.
Langkah 7
Beberapa hari kemudian, ketika jamur susu mengendap dan memeras jus, tambahkan jamur segar, taburi dengan garam dan pasang kembali penindasan.
Langkah 8
Dalam 30-40 hari jamur susu akan siap digunakan. Lepaskan kain dan berat dengan cangkir dari piring, tutup piring dengan penutup dan simpan jamur di tempat yang dingin. Pastikan untuk menyimpan lapisan atas jamur di air garam, jika tidak jamur bisa berjamur. Jika ini terjadi, bilas jamur berjamur secara menyeluruh dengan air dingin atau angkat.
