Sangat menyenangkan untuk memanjakan diri Anda dengan gumpalan renyah yang harum di musim dingin. Dari jaman dahulu, cara sederhana menyimpan jamur diketahui - pengasinan. Jamur susu asin adalah kelezatan nyata, pada suatu waktu disajikan di meja kerajaan. Untuk membuat jamur susu benar-benar enak, Anda perlu mengasinkannya dengan benar.
Cara mengasinkan jamur susu mentah untuk musim dingin
Anda dapat mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan berbagai cara. Tapi pertama-tama, jamur dicuci dengan hati-hati di beberapa perairan, kotoran dari tutupnya dibersihkan dengan spons. Kemudian mereka direndam selama 3-5 hari dalam air dingin, menggantinya setidaknya sekali sehari. Dalam pengasinan dingin, jamur yang disiapkan ditempatkan mentah dalam wadah enamel atau kayu. Taburi dengan garam (5-6% berat jamur), tekan di atas dengan penekanan. Dalam sebulan, jamur susu akan siap.
Untuk penyimpanan lebih lanjut, jamur dicuci, dipindahkan ke stoples dan dituangkan dengan air garam segar (3% garam). Tambahkan satu sendok teh asam asetat ke dalam stoples tiga liter, sterilkan dan tutup dengan tutup nilon. Jamur susu seperti itu dapat disimpan hingga satu tahun. Untuk mencegah munculnya jamur di toples, tutup dari dalam dapat diolesi dengan mustard.
Jamur susu, asin menurut resep ini, memiliki rasa yang gurih. Jamur yang sudah dicuci ditempatkan dalam panci, ditaburi dengan rempah-rempah dan garam. Untuk 1 kg jamur kering, ambil 40 g garam, beberapa cabang adas, akar lobak, kepala bawang putih, daun salam, 4-6 kacang polong allspice. Jamur ditekan dengan beban sehingga air garam muncul. Mereka akan mengeras dalam 30-35 hari.
Cara mengasinkan jamur susu panas untuk musim dingin
Pengasinan panas berarti merebus jamur. Pisahkan topi dari kaki. Rebus kaki untuk kaviar. Susu jamur diurutkan berdasarkan ukuran, direbus dalam air yang sedikit diasamkan dengan cuka secara terpisah tutup besar dan kecil selama 15-25 menit. Untuk 1 liter air, ambil sendok dengan seluncuran garam. Saya membuang jamur susu rebus di saringan. Setelah air mengalir, mereka ditempatkan dengan erat dalam stoples, ditaburi rempah-rempah: kacang polong, cengkeh, daun salam, bawang putih. Siapkan air garam: untuk 1 liter air 2 sdm. l. garam dan tuangkan jamur susu. Tutup dengan tutup nilon.
Cara mengasinkan jamur kecil
Bobot kecil, dengan diameter tutup 2-3 cm, dapat diasinkan dalam cuka. Jamur dingin rebus ditempatkan dalam stoples kecil yang disterilkan, digeser dengan cabang dill. Tuang larutan 1 bagian cuka meja, 1 bagian air, 2 sdm. l. garam per liter cairan. Saat disajikan, timbangan dituangkan dengan minyak sayur, dibumbui dengan lada hitam, bumbu lobak.
