Keunikan jamur susu adalah mengandung sejumlah jus susu pahit. Karena itu, sebelum diasinkan, jamur tersebut direndam dalam air garam atau direbus. Metode pemrosesan pertama digunakan untuk pengalengan dingin, yang kedua untuk pengalengan panas.
Rebus susu jamur sebelum diasinkan selama 5-10 menit. Jamur tersebut direndam selama 3-5 hari dalam air dengan penambahan garam dalam jumlah satu gelas per liter. Untuk menghindari fermentasi, air diganti beberapa kali dengan yang baru selama perendaman. Garam untuk acar jamur susu untuk musim dingin hanya digunakan untuk penggilingan kasar atau sedang tanpa pemutih dan yodium.
Metode pengasinan dingin
Saat menggunakan teknologi pengalengan ini, jamur susu adalah yang paling renyah dan enak.
Bahan:
- jamur - 5 kg;
- garam - 200 gram;
- butir lada hitam dan allspice - 10 pcs;
- daun kismis dan ceri - masing-masing 20 pcs;
- daun lobak dan payung dill - masing-masing 5 pcs;
- lavrushka - 5 daun.
Jamur susu diasinkan menggunakan teknologi dingin di beberapa wadah besar. Sebelumnya, jamur direndam dalam tong menggunakan metode ini. Saat ini, pot enamel besar lebih umum digunakan untuk tujuan ini.
Teknologi pengasinan
Aduk paprika dan garam dalam mangkuk. Tempatkan 1/2 bagian daun lobak, ceri dan kismis, serta beberapa payung dill di bagian bawah panci.
Isi wadah dengan jamur yang direndam dan dikupas. Tumpuk jamur berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam berbumbu.
Setelah pot penuh, letakkan sisa daun dan 3 payung dill di atas jamur. Tempatkan lingkaran penyangga kayu di dalam wadah dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Jamur susu dalam wajan setelah melakukan prosedur ini harus dikompres sebaik mungkin.
Tempatkan pot di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Suhu sekitar selama pengawetan jamur menggunakan teknologi ini tidak boleh melebihi +15 °. Jamur yang diawetkan dengan cara ini akan siap dalam waktu sekitar 2 bulan.
Saran yang bermanfaat
Jika diinginkan, jamur yang diasinkan menggunakan teknologi dingin dapat dicampur dalam beberapa hari dan dipindahkan ke stoples yang disterilkan. Penting untuk meletakkan jamur susu dalam wadah seperti itu sekencang mungkin, mencegah pembentukan rongga.
Stoples untuk 5 kg jamur akan membutuhkan sekitar 5 buah masing-masing 700 g. Setelah meletakkan jamur, stoples harus ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di tempat yang dingin.
Metode pengalengan panas langkah demi langkah
Metode memanen jamur susu untuk musim dingin ini lebih sederhana, dan karenanya lebih populer di kalangan pemetik jamur daripada metode dingin. Saat menggunakan teknologi panas, jamur susu diasinkan dalam kaleng.
Bahan:
- jamur putih - 1 kg;
- lada - 10 kacang polong;
- garam - 60 gram;
- bawang putih - 4 gigi;
- daun kismis - 10 pcs;
- adas - 2-3 payung.
Resep pengasinan langkah demi langkah
Bersihkan jamur susu segar dari serasah dan potong kakinya, sisakan di pangkal rami sepanjang sekitar 1 cm. Buang jamur dengan lubang cacing, dan potong bagian busuk lainnya, jika ada.
Bilas jamur dalam air dingin yang mengalir. Potong jamur besar menjadi 3-4 bagian, biarkan yang kecil utuh.
Tempatkan jamur dalam panci dan tutupi dengan air dingin yang sedikit asin. Nyalakan api, didihkan air dan rebus jamur selama 5 menit, buang buihnya.
Keluarkan jamur dari wajan dengan sendok berlubang, tempatkan di saringan dan bilas dengan air mengalir. Tempatkan jamur susu dalam wadah bersih.
Pegang toples kaca di atas uap. Tuang sedikit garam di bagian bawah dan buang 2 merica. Masukkan juga payung dill ke dalam toples, satu siung bawang putih yang dipotong menjadi 3 bagian, dan dua daun kismis hitam.
Oleskan lapisan jamur susu rebus di atas daun. Masukkan daun, garam, bawang putih, adas, merica, lalu jamur lagi. Isi toples sesuai dengan prinsip ini ke atas. Cobalah untuk mengemas jamur lebih erat.
Nyalakan api di bawah kaldu jamur dan tunggu sampai mendidih. Tuang kaldu ke dalam stoples, isi sampai penuh. Tunggu hingga semua gelembung udara keluar dari wadah.
Tutup toples dengan tutup nilon. Setelah kaldu mendingin, pindahkan jamur susu kalengan ke lemari es atau ke ruang bawah tanah.
Cara membuat kaviar dari jamur susu
Paling sering, jamur susu, tentu saja, diasinkan untuk disimpan di musim dingin. Acar, jamur ini benar-benar tak tertandingi. Tetapi jika banyak jamur susu dikumpulkan, beberapa di antaranya dapat digunakan untuk memasak, juga, kaviar yang cukup enak.
Bahan:
- jamur - 5-6 kg;
- minyak sulingan tanpa lemak - 0,5 l;
- bawang lobak - 1 kg;
- adas - 1 ikat;
- cuka 70% - 0,5 jam / l per kaleng 0,5 l;
- garam - 1 sdm / l.
Untuk menyiapkan kaviar, jamur susu harus terlebih dahulu direndam dalam air menggunakan teknologi yang sama dengan pengalengan dingin.
Algoritma untuk memasak kaviar
Masukkan susu jamur yang sudah direndam ke dalam panci, tuang air, rebus, lalu tiriskan airnya. Ulangi operasi ini sekali lagi. Tuang air ke dalam panci lagi, didihkan, tambahkan garam dan masak jamur selama 2-3 jam.
Kupas, cuci, potong bawang dan goreng dalam wajan. Dinginkan jamur bawang dan susu dan lewati penggiling daging bersama dengan adas.
Tambahkan minyak dan cuka ke massa jamur dan beri garam jika perlu. Campur semua bahan secara menyeluruh dan masukkan kaviar ke dalam stoples yang disterilkan.
Rebus tutup logam dalam air selama 5 menit, gulung kaleng, balikkan dan tutup dengan selimut. Setelah dingin, pindahkan kaviar ke lemari es.
Acar jamur susu dengan jamur
Kedua jenis jamur ini sangat serasi dipadukan satu sama lain dalam rasa. Karena itu, jamur susu terkadang diasinkan bersama jamur. Dalam hal ini biasanya digunakan teknologi cold canning.
Bahan:
- jamur dan jamur - 10 kg;
- lavrushka, bumbu apa saja - secukupnya;
- garam - 200 gram;
- cuka 70% - 30 ml;
- air - 2 liter.
Resep langkah demi langkah
Cuci dan bersihkan jamur. Masukkan jamur dan susu jamur ke dalam panci besar, isi dengan air, tunggu sampai mendidih dan rebus selama 5-10 menit. Buang jamur ke saringan untuk menghilangkan air, bilas di bawah keran dan letakkan di baskom.
Tuang kaldu dari wajan dan masukkan jamur ke dalamnya berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Simpan jamur dan susu jamur dalam panci di bawah tekanan untuk sementara waktu sampai mereka memberikan jus. Kemudian keluarkan dari panci dan bilas.
Pindahkan jamur ke stoples steril dan taburi dengan rendaman. Untuk menyiapkan isian, rebus 2 liter air dan tambahkan cuka ke dalamnya, serta bumbu dan lavrushka. Tutup stoples dengan penutup dan, setelah dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah.
Jamur susu lezat dalam saus tomat
Jamur susu yang disiapkan dengan cara tradisional dingin atau panas terasa renyah dan sangat menggugah selera. Tetapi jika mau, Anda dapat mencoba cara yang lebih orisinal untuk mengawetkan jamur tersebut. Misalnya, jamur susu bisa diasinkan dalam saus tomat.
Bahan:
- jamur - 2 kg;
- bawang lobak - 1 pc;
- paprika manis - 5 buah;
- tomat - 2 kg;
- gula - 4 sdm / l;
- bawang putih - 4 siung;
- garam - 150 gram;
- adas, merica - secukupnya.
resep
Cuci jamur susu, kupas dan masak hingga empuk. Bilas tomat dan potong dadu. Giling massa tomat juga melalui saringan untuk menghilangkan bijinya.
Masukkan bawang merah, 2 siung bawang putih dan merica melalui penggiling daging. Masukkan massa sayuran ke dalam panci dan tuangkan pure tomat di sana. Tuang garam dan gula ke dalam panci dan didihkan sampai kental.
Potong bawang putih yang tersisa menjadi irisan. Pegang kaleng di atas uap. Letakkan bawang putih, dill, dan merica di bagian bawahnya. Selanjutnya, taruh jamur dan isi semuanya dengan pasta tomat.
Jamur susu yang diawetkan dengan cara ini, berkat asam yang terkandung dalam tomat, disimpan dengan baik bahkan tanpa cuka. Tetapi jika diinginkan, sejumlah kecil bahan seperti itu dapat ditambahkan ke rendaman.
Acar jamur susu: cara termudah
Mereka yang tidak suka semua jenis rempah-rempah harus mencoba resep paling sederhana untuk mengalengkan jamur susu. Saat menggunakan teknologi ini, jamur mempertahankan rasa alaminya dengan lebih baik.
Apa yang kau butuhkan:
- jamur 1 kg;
- air - 1 liter;
- gula dan garam - 2 sdm / l;
- cuka 9% - 6 sdm / l.
resep pengasinan
Kupas jamur, bilas dan masukkan ke dalam panci. Tuang jamur susu dengan air dan masak selama 5-10 menit. setelah mendidih. Tempatkan jamur di saringan dan bersihkan lendir di bawah keran.
Tuang kaldu pahit dari panci dan tuangkan 1 liter air ke dalamnya. Masukkan gula, garam dan cuka ke dalam panci. Pindahkan kembali jamur yang sudah dicuci ke dalamnya. Masak semuanya selama sekitar 15-20 menit.
Sebarkan jamur dalam stoples dan tutup dengan rendaman dari wajan. Tutup stoples dengan penutup, dinginkan dan bawa ke ruang bawah tanah.
Salad jamur musim dingin asli
Untuk mengawetkan jamur menggunakan teknologi ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- jamur - 2 kg;
- cuka 70% - 20 ml;
- bawang dan tomat - masing-masing 1 kg;
- minyak sayur - 0,5 cangkir;
- garam - 1 sdm / l.
Sebelum menyiapkan salad, jamur susu perlu direndam dalam air selama beberapa jam, lalu dibilas.
Cara membuat salad
Potong jamur susu yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Tuang jamur dengan air, setelah menambahkan garam ke dalamnya, didihkan dan masak sampai jamur berada di bawah. Buang busa secara berkala selama memasak. Keluarkan jamur rebus dari wajan, sebarkan di atas handuk dan keringkan.
Cuci tomat, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu di bawah air dingin. Lepaskan kulit dari tomat, potong kasar dan goreng dalam wajan sampai lunak.
Panaskan minyak sayur yang sudah dimasak dalam panci. Masukkan jamur ke dalamnya, tambahkan sisa garam dan goreng selama 10 menit. Potong bawang menjadi setengah cincin dan masukkan ke dalam panci dengan jamur.
Tempatkan tomat goreng dalam panci dan tambahkan cuka. Aduk semuanya dengan baik dan didihkan campuran selama setengah jam dengan api kecil, jangan lupa untuk mengaduknya.
Tuang salad panas ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup rebus, dinginkan dan bawa ke tempat yang dingin.
Metode pengalengan jamur hitam di daun kubis
Jamur susu hitam asin juga cukup enak. Jamur seperti itu dapat diawetkan, misalnya, dalam daun kubis.
Bahan:
- jamur hitam - 5 kg;
- kubis - 8 daun besar;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 2,5 sdm / l;
- payung dill - 20 pcs;
- akar lobak - 1 besar;
- daun ceri dan kismis - 20 pcs.
Jamur susu direndam selama 5 jam sebelum diasamkan sesuai resep ini.
Resep langkah demi langkah
Bilas daun kubis dan potong-potong besar. Bagi kepala bawang putih, kupas dan potong gigi menjadi irisan. Bilas adas, dan kupas akar lobak dan potong menjadi cincin. Bilas daun ceri dan kismis secara menyeluruh.
Tempatkan semua bahan dalam baskom berlapis-lapis:
- jamur dengan garam;
- payung dill;
- Bawang putih;
- cincin lobak;
- daun ceri dan kismis;
- daun kubis.
Ketebalan setiap lapisan harus sama dengan dua tutup jamur. Di bagian paling atas, bagaimanapun, harus ada daun kol.
Letakkan lingkaran lentur di baskom dan taruh sepanci air di atasnya. Rendam jamur dengan cara ini selama sekitar 1,5 hari. Selama waktu ini, campurkan setidaknya 2 kali.
Tempatkan jamur susu di tepiannya, padatkan dengan kencang. Tutup stoples dengan tutup nilon dan bawa ke kulkas. Jamur akan siap dalam waktu sekitar 2 bulan.
