Paprika panas dan manis sangat cocok untuk persiapan musim dingin. Mereka bisa dikalengkan sendiri atau dicampur dengan sayuran lain. Lecho dan salad sangat enak dari paprika. Kosong seperti itu dapat digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai camilan.
Jenis-jenis paprika dan manfaatnya bagi kesehatan
Ada berbagai jenis paprika. Paling sering, cabai Bulgaria dan cabai dikalengkan.
Paprika menyenangkan dengan penampilannya yang cerah dan memiliki rasa yang manis. Sayuran ini hanyalah juara dalam kandungan vitamin. Ini mengandung hampir semua vitamin kelompok B. Tetapi yang paling penting dalam lada Bulgaria (manis) vitamin C - 150-250 ml per 100 g sayuran dengan tingkat harian 100 mg. Paprika mengandung vitamin hampir 3 kali lebih banyak daripada lemon, terutama kandungan vitamin C yang tinggi pada buah merah dan hijau.
Juga, paprika kaya akan vitamin A, yang membantu tidak hanya memperkuat penglihatan, tetapi dalam hubungannya dengan vitamin C, membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
Selain itu, paprika mengandung:
- elemen jejak yang berguna;
- minyak esensial;
- zat nitrogen dan gula.
Makan sayuran ini akan membantu memenuhi tubuh dengan vitamin, memperkuat kekebalan, dan meredakan kejang dan kolik di usus.
Buah merah mengandung likopen, yang mencegah pembentukan sel kanker dan berfungsi sebagai profilaksis alami yang baik terhadap kanker.
Untuk persiapan musim dingin, cabai juga digunakan. Ada banyak varietas cabai. Mereka berbeda dalam warna, bentuk, tingkat kepedasan dan kandungan elemen mikro yang berguna dalam komposisinya.
Tingkat kepedasan cabai tergantung pada persentase capsaicin di dalamnya.
Capsaicin bekerja pada sel tumor jinak dan ganas dan secara aktif menghancurkannya. Berkat properti inilah bahkan dokter merekomendasikan penggunaan cabai merah untuk onkologi.
Juga, cabai secara efektif melawan pilek dan mencegah perkembangan aterosklerosis.
Konsumsi cabai merah secara teratur menghasilkan efek penyembuhan pada tubuh, yaitu:
- memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- merangsang kerja saluran pencernaan;
- meningkatkan nafsu makan;
- menurunkan gula darah;
- membersihkan pembuluh darah.
Namun, harus diingat bahwa ada sejumlah batasan dan kontraindikasi untuk penggunaan paprika dan cabai. Ini termasuk:
- penyakit perut akut;
- penyakit hati dan ginjal;
- alergi dan intoleransi individu.
Memilih dan menyimpan paprika
Memilih paprika berkualitas cukup sederhana. Buahnya harus berwarna cerah, bebas dari noda dan kerusakan. Ekor sayuran segar tegas dan hijau.
Simpan paprika di tempat yang sejuk. Di lemari es biasa, sayuran segar disimpan selama 5 hingga 10 hari, dan di dalam freezer mereka dapat disimpan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya hingga empat bulan.
Pengalengan yang disiapkan dengan benar dapat bertahan di ruang bawah tanah selama 1 hingga 3 tahun. Tidak disarankan untuk menyimpan benda kerja lebih lama.
Adapun penyimpanan cabai, beberapa nuansa harus diperhitungkan. Buah segar dan kering disimpan secara berbeda.
Polong segar dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering, tetapi tidak lebih dari dua minggu, kemudian mulai memburuk.
Di lemari es, umur simpan paprika meningkat, dan di dalam freezer mereka bisa disimpan hingga enam bulan tanpa mengurangi kualitas dan rasa.
Dalam bentuk kering, cabai rawit dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Hal utama adalah mengemasnya secara kedap udara dan menyimpannya di tempat gelap pada suhu kamar.
Pengawetan lada untuk musim dingin
Lada untuk musim dingin dipanen dengan cara yang berbeda. Lecho, salad, dan saus dibuat darinya, buahnya diasinkan utuh, dikeringkan dan dihancurkan untuk bumbu. Setiap metode memasak memiliki pro dan kontra sendiri, dan sebagian besar ibu rumah tangga memiliki resep keluarga sendiri untuk membuat paprika untuk musim dingin.
Paprika kalengan
Bahan:
- Lada Bulgaria (warna berbeda) - 1 kg;
- cuka 9% - 200 g;
- minyak sayur - 7 sendok makan;
- garam - 2 sendok makan dengan slide;
- gula - 1 gelas;
- merica hitam, cengkeh, thyme, daun salam - secukupnya.
Cuci buahnya, buang inti dan ekornya, potong menjadi dua, lada besar - menjadi empat bagian.
Siapkan air garam. Tambahkan gula, garam, minyak sayur dan bumbu ke dalam air mendidih, didihkan selama 3 - 5 menit.
Tuang sayuran dengan air garam, didihkan dan masak selama 10-15 menit lagi.
Pindahkan lada ke stoples yang disterilkan. Tambahkan cuka ke air garam, didihkan dan segera angkat dari api.
Tuang paprika dengan air garam dan tutup dengan tutup besi untuk pengawetan. Tuangkan air mendidih di atas tutupnya.
Paprika dalam tomat (lecho)
Bahan:
- lada Bulgaria - 2 kg;
- gula - 165 g;
- tomat - 2 liter;
- cuka meja 9% - 70 g;
- minyak bunga matahari - 165 g;
- garam - 40 gram;
- merica, daun salam - secukupnya.
Cuci sayuran, kupas, buang batang dan intinya. Potong lada menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukuran buahnya.
Buat sausnya. Tuang tomat ke dalam panci, tambahkan sisa bahan ke dalamnya dan didihkan.
Tempatkan bagian paprika dalam saus dan didihkan selama 20 - 25 menit.
Pindahkan lada dan saus ke stoples kaca yang bersih dan gulung tutupnya. Simpan di ruang bawah tanah.
acar Sukhindolski
Bahan:
- paprika merah manis - 6 kg;
- kembang kol - 3 kepala kubis;
- tomat hijau kecil - 1 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- cabai - 0,5 kg.
Untuk penuangan marinade:
- air - 7 gelas;
- cuka anggur - 7 gelas;
- gula - 1 gelas;
- garam - 1 gelas;
- daun salam - 5 lembar;
- merica hitam - 1 sendok teh;
- kacang polong allspice - 1 sendok teh.
Cuci sayuran, bongkar kembang kol menjadi perbungaan, potong ekor lada dan buang intinya, potong wortel menjadi irisan.
Masak bumbu marinade dari air dan bumbu. Setelah mendidih, rebus campuran selama 3-5 menit. Dinginkan marinade yang sudah jadi.
Lepuh polong lada dengan air mendidih, tuangkan sisa sayuran dengan air mendidih secara terpisah (di piring lain).
Saat sayuran sudah dingin, taruh 1-2 tomat, 1 cabai, 2-3 wortel di tengah setiap cabai. Tutupi bagian atas dengan beberapa perbungaan kubis.
Atur paprika isi dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin dan tutup dengan tutup besi. Simpan di tempat yang sejuk, gerimis dengan minyak sayur sebelum disajikan.
salad donskoy
Bahan:
- tomat - 3,5 kg;
- paprika manis (merah atau hijau) - 1,5 kg;
- bawang - 1 kg;
- minyak bunga matahari - 300 g;
- garam - 100 gram;
- gula - 100 g;
- merica hitam - secukupnya;
- cuka meja 9% - 150g.
Cuci tomat sampai bersih, buang ekornya dan potong tomat menjadi irisan atau irisan setebal 4-5 mm.
Cuci lada, buang bagian atasnya dengan biji, potong menjadi cincin atau irisan.
Kupas bawang dan potong menjadi cincin dengan lebar 2-3 mm.
Rebus minyak bunga matahari lalu dinginkan secara alami.
Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk enamel, taburi dengan garam dengan kecepatan 20 g per 1 kg campuran, tambahkan 20 g gula, aduk rata dan tiriskan cairan yang dihasilkan.
Tuang dua sendok makan minyak bunga matahari ke dalam stoples yang disterilkan, tambahkan merica, lalu masukkan sayuran cincang dengan erat.
Anda perlu mengisi kaleng dengan 2 cm sebelum mencapai bagian atas. Tuangkan dua sendok makan cuka di atas sayuran.
Tutup stoples dengan tutup besi dan masukkan ke dalam panci berisi air panas untuk mensterilkan. Di bagian bawah wajan, Anda perlu meletakkan dudukan kayu atau handuk gulung ganda.
Air dalam panci harus sama tingginya dengan sayuran di dalam stoples, tetapi jangan pernah masuk ke dalam.
Tutup panci dan sterilkan sayuran dengan api kecil selama 20 menit. Gulung salad yang sudah jadi dengan tutup besi untuk pengalengan.
salad Finca
Bahan:
- tomat merah muda - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- kubis putih - 1 kg;
- mentimun segar - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- garam - 100 gram;
- lada hitam giling - secukupnya;
- allspice, cengkeh, daun salam - secukupnya;
- minyak bunga matahari yang dihilangkan baunya - 2 sendok makan per kaleng 0,5 liter;
- cuka meja 6% - 300 g.
Cuci sayuran dan potong-potong, tambahkan garam, lada hitam dan cuka, aduk.
Taruh bumbu dan 2 sendok makan minyak bunga matahari di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan, lalu masukkan sayuran.
Setiap kaleng harus diisi dengan jus yang dihasilkan dan disterilkan selama 20-25 menit.
Salad paprika dan tomat merah muda
Bahan:
- lada Bulgaria - 2 kg;
- bawang putih - 2 siung besar;
- tomat merah muda - 1 kg;
- bawang - 300 g;
- garam - 50 g;
- minyak bunga matahari olahan - 150 g;
- cabai - secukupnya (Anda tidak perlu menambahkannya);
- cuka meja 9% - 2 sendok makan.
Tomat matang besar cocok untuk salad ini. Cuci tomat merah muda, potong-potong besar dan putar dalam penggiling daging atau juicer.
Cuci paprika, buang bagian atas dan dalamnya dan potong-potong.
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin.
Masukkan sayuran ke dalam panci enamel, tambahkan gula, jus tomat, garam dan aduk perlahan. Masak dengan api sedang selama 20 menit. Tambahkan bawang putih cincang, cabai, minyak, cuka ke sayuran dan didihkan selama 5-7 menit. Atur salad dalam stoples kaca, gulung dan bungkus.
Salad hadiah musim panas
Mempersiapkan salad yang lembut dan asli untuk musim dingin tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Semua yang dibutuhkan untuk pengawetan seperti itu adalah apel manis dan asam dan paprika matang.
Bahan:
- paprika manis - 2 kg;
- apel manis dan asam -1 kg;
- bawang biru (Yalta) - 1 kg;
- madu bunga atau padang rumput - 3 sendok makan;
- garam - 30 gram;
- merica, cengkeh, daun salam - secukupnya;
- minyak sayur - 150 ml;
- cuka 9% - 70 ml.
Untuk persiapan salad ini, Anda bisa menggunakan apel apa saja, tetapi rasanya paling enak dengan varietas manis dan asam.
Pertama, cuci paprika, buang bijinya dan bagian atasnya, potong-potong.
Potong bawang menjadi cincin. Cuci apel, kupas, buang bagian tengahnya dan potong kecil-kecil.
Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tambahkan madu, garam, rempah-rempah, minyak sayur dan aduk rata. Biarkan meresap selama 40 menit.
Kemudian taruh sayuran di atas api kecil, didihkan dan didihkan selama 15 - 20 menit. Semenit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka meja, aduk.
Masukkan salad yang sudah disiapkan hangat ke dalam stoples yang disterilkan, gulung dengan tutup besi dan tutup dengan handuk selama sehari.
Salad ini harus disajikan sebagai camilan dan cocok dengan daging dan kentang tumbuk.
Acar cabai pedas
Bahan:
- paprika pedas - 1,5 kg;
- garam kasar - 3 sendok makan;
- minyak bunga matahari olahan - 3 sendok makan;
- gula - 230 g;
- cuka meja 9% - 1 gelas.
Siapkan bumbu marinade dari minyak dan bumbu. Tambahkan cuka sebentar sampai empuk.
Cuci lada, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 4-5 menit.
Kemudian pindahkan ke stoples yang disterilkan dan tuangkan di atas rendaman mendidih. Gulung dengan tutup besi dan bungkus dengan kain.
Paprika kalengan panas dengan madu
Pembuka ini memiliki rasa pedas-manis asli dan aroma bunga. Ini cocok dengan hidangan daging.
Bahan:
- capsicum pahit - 2,5 kg;
- madu bunga - 0,5 cangkir;
- cuka meja 9% - 300 g;
- minyak sayur sulingan - 200 g;
- garam kasar - 1 sendok makan tidak lengkap;
- bawang putih - 5 siung;
- cengkeh, merica, daun salam, allspice - secukupnya.
Cuci lada, masukkan bersama bawang putih ke dalam stoples 300 atau 500 ml yang sudah disterilkan.
Siapkan bumbu rendaman dari cuka meja, minyak sulingan, madu, garam dan rempah-rempah. Tuang sayuran di atasnya, tutup dengan tutup plastik dan simpan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah).
Kiat Berguna
Berbagai persiapan untuk musim dingin dapat dibuat dari paprika manis. Ini sangat cocok dengan tomat, wortel, bawang, kol, dan apel.
Untuk kecantikan dan kemudahan persiapan, lebih baik memotong sayuran dalam salad seperti itu menjadi potongan-potongan yang rapi.
Untuk pengawetan, lebih baik memilih hanya sayuran yang matang, berdaging, dan berair. Jika Anda mengambil buah mentah, rasa masakannya akan mengeluarkan kepahitan dan ini akan merusak hidangannya. Paprika kecil dengan kulit tipis tidak cocok untuk dipanen.
Cara buatan sendiri yang baik untuk memanen cabai untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Buah-buahan kering dapat dicincang dan dicampur dengan garam atau bumbu lainnya.
