Terong goyang mengkilap adalah salah satu sayuran yang tidak akan membuat para pecinta makanan acuh tak acuh. Musim terong buatan Rusia berlangsung dari pertengahan musim panas hingga akhir September. Jika tahun itu ternyata berbuah, ada banyak cara untuk menyiapkan yang "biru" lokal untuk seluruh musim dingin.
Bagaimana memilih terong untuk persiapan?
Terong datang dalam berbagai bentuk dan ukuran: berbentuk buah pir, silindris, tipis dan memanjang, ungu, tua, oranye kemerahan dan bahkan bergaris. Buah-buahan yang cocok untuk dimasak memiliki kulit mengkilap, batang hijau, tidak ada tanda-tanda layu dan, yang paling penting, cukup berbobot. Tangkai coklat, kulit keriput dengan bintik-bintik, dan bahkan lebih dengan jamur, menunjukkan bahwa buah itu basi. Itu bisa mengumpulkan terlalu banyak solanin, senyawa beracun yang, dalam dosis besar, dapat menyebabkan keracunan serius. Perhatikan seberapa cepat daging buah berubah menjadi cokelat - jika ini benar-benar terjadi di depan mata kita, dalam hitungan menit, lebih baik tidak mengambil risiko dan membuang sayuran.
Apakah akan mengasinkan terong
Banyak orang berpikir bahwa sebelum dimasak, terong yang diiris harus diasinkan dan dibiarkan sebentar agar buahnya mengeluarkan jus pahit, yang harus dicuci. Namun, varietas pemulia terong modern secara khusus menghilangkan kepahitan. Karena itu, trik ini sudah ketinggalan zaman. Namun, Anda bisa menambahkan garam ke terong jika resepnya melibatkan menggoreng sayuran. Terong asin lebih beraroma, dan dagingnya lebih padat dan menyerap lebih sedikit minyak.
Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan terong, potong-potong, lalu taburi dengan banyak garam kasar dan biarkan selama satu jam atau lebih. Bilas garam sebelum dimasak dan keringkan terong dengan baik dengan tisu dapur.
Cara membekukan terong
Terong bisa disimpan dalam keadaan beku. Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Misalnya, dengan melakukan pre-blanching. Anda akan perlu:
- 5 liter air;
- 4-5 lemon besar;
- 2-3 kg terong.
Peras jus dari lemon. Ini harus setidaknya cangkir. Untuk memberi lebih banyak jus pada buah, masukkan ke dalam microwave atau gulung di atas permukaan yang keras beberapa kali. Tempatkan panci berisi air di atas api. Sambil menunggu air mendidih, siapkan terong - potong dan buang ujungnya, potong sayuran menjadi irisan.
Tempatkan semangkuk air es di sebelah panci. Tuang jus lemon ke dalam air mendidih. Tempatkan terong dalam kelompok, keluarkan setelah 2-3 menit dan celupkan ke dalam air dingin, lalu letakkan irisan di atas tisu. Saat terong kering, mereka bisa dibekukan. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah meletakkannya di atas loyang perkamen dan memasukkannya ke dalam freezer. Irisan beku dapat dituangkan ke dalam kantong zip-lock, ditandatangani dengan tanggal dan diambil untuk penyimpanan di masa mendatang. Terong beku harus dimasak tanpa dicairkan.
Untuk persiapan saus, saus, dan isian terong beku, lebih baik memanggang dan menghaluskan sayuran terlebih dahulu. Potong terong menjadi dua, potong dagingnya sedikit, letakkan sayuran di atas loyang, potong dan panggang pada suhu 180 ° C selama 35-45 menit. Biarkan terong dingin, keluarkan ampasnya dan haluskan dengan blender. Bagilah massa yang dihasilkan ke dalam stoples yang nyaman untuk dibekukan. Tempatkan stoples di lemari es untuk mencair sebelum digunakan. Pembekuan terong akan menjadi dasar yang sangat baik untuk kaviar sayuran atau pâté, saus pasta, saus buatan sendiri.
Anda juga bisa membekukan terong panggang dan dibumbui. Hal utama adalah mendinginkannya sebelum memasukkan sayuran ke dalam freezer untuk musim dingin. Terong yang disiapkan dengan cara ini dapat dimasukkan ke dalam sup dan semur tanpa mencairkannya.
Terong kalengan gaya mediterania
Resep langkah demi langkah klasik ini akan membantu Anda dengan mudah dan mudah menyiapkan terong aromatik seperti ibu rumah tangga Mediterania.
Anda akan perlu:
- 6 terong;
- kg garam meja;
- 500 ml cuka meja putih;
- 1 sendok teh. sesendok oregano kering;
- 1 sendok teh serpihan cabai;
- 5-6 siung bawang putih;
- minyak zaitun.
Pertama, potong terong memanjang menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 3-4 mm, lalu potong irisan ini menjadi batang panjang dengan ketebalan yang sama. Tempatkan terong di saringan lebar, lapis demi lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Tempatkan piring di atas dan tekan ke bawah dengan beban. Tempatkan seluruh struktur di atas mangkuk sehingga tidak menyentuh bagian bawah. Biarkan selama sehari, dari waktu ke waktu mengalirkan cairan yang dikeluarkan.
Tempatkan terong dalam mangkuk. Jika strip saling menempel, pisahkan dengan tangan Anda. Tuangkan cuka di atas sayuran. Biarkan selama satu jam. Tempatkan terong kembali dalam saringan dan tekan dengan beban. Tempatkan dalam mangkuk untuk mengalirkan cuka. Biarkan selama 12 jam. Tempatkan terong dalam mangkuk dan kombinasikan dengan oregano kering, serpihan cabai, dan siung bawang putih. Aduk dan masukkan ke dalam stoples berukuran liter yang sudah disterilkan. Saat Anda meletakkan terong, taburi dengan minyak zaitun dari waktu ke waktu. Tuang 2-3 sendok makan minyak ke dalam setiap toples. Tingkat minyak harus di atas tingkat sayuran. Tutup penutupnya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Periksa level minyak dari waktu ke waktu karena terong akan menyerapnya dan Anda mungkin perlu menambahkan minyak baru. Terong seperti itu akan paling enak dalam tiga bulan, umur simpan benda kerja adalah satu tahun.
Terong acar dengan basil
Acar terong berminyak ini tidak hanya bisa disantap sebagai hidangan pembuka, tapi juga ditaruh di salad, pasta, dan dipanggang di atas pizza. Resep langkah demi langkah yang dapat dipahami akan memungkinkan Anda menyiapkan benda kerja dengan cepat.
Anda akan perlu:
- 5 terong sedang;
- 100 g kemangi segar;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok garam laut kasar;
- 1 jeruk nipis;
- 3 cangkir cuka sari apel
- sendok teh merica bubuk.
Potong terong menjadi irisan setebal cm, peras airnya dari lemon. Atur irisan di atas piring, bumbui dengan garam dan jus lemon. Biarkan selama 1-2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, bilas terong, keringkan dengan handuk kertas, peras kelebihan cairan dengan hati-hati.
Rebus cuka sari apel dalam panci kecil. Tambahkan terong dan masak selama sekitar 2 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan terong dan masukkan ke dalam mangkuk. Potong basil dan bawang putih. Masukkan bersama-sama dengan merica ke sayuran, aduk rata.
Bagi terong ke dalam stoples yang disterilkan dan taburi dengan cuka. Kocok untuk menghilangkan udara berlebih. Pasang kembali tutupnya dan taruh stoples di atas api dalam air panas, didihkan selama 10 menit. Lepaskan stoples dan letakkan tutupnya di atas handuk. Biarkan selama 12-24 jam. Pindah ke tempat yang sejuk dan gelap. Terong bisa dimakan dalam waktu 7-10 hari.
Kaviar terong kalengan
Kaviar terong yang lezat dapat digunakan sebagai tapenade untuk kerupuk, isian untuk ravioli atau pai, saus untuk pasta, tambahan untuk risotto. Anda akan perlu:
- 3 kg terong;
- 1 kg bawang bombay;
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2-3 st. sendok makan serpihan cabai;
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong ujung terong. Potong setiap sayuran menjadi dua memanjang. Potong pulp dengan "jaring". Tempatkan bagian di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen kue. Bumbui dengan garam dan taburi dengan minyak zaitun. Kupas bawang dan potong menjadi empat. Potong bagian atas kepala bawang putih sebesar cm. Tempatkan bawang merah dan bawang putih di atas loyang dengan terong, dan bumbui dengan garam dan minyak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang sampai semua sayuran empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 30-40 menit.
Peras pure bawang putih panggang ke dalam mangkuk blender, tambahkan terong dan bawang bombay. Haluskan, bumbui dengan merica bubuk. Cicipi dan tambahkan lebih banyak merica atau garam jika perlu. Bagi ke dalam stoples yang disterilkan, gulung dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan kaviar dengan jus untuk menyegarkan rasanya.
Ratatouille kalengan
Ini adalah tumis sayuran cerah dengan nama luar negeri yang nyaring seperti nama nenek Odessa. Anda akan perlu:
- 1 kg terong;
- 1 kg zucchini;
- 6 kepala bawang sedang;
- 6 tomat besar;
- 4 paprika merah manis;
- cangkir minyak zaitun
- 8 siung bawang putih;
- cangkir daun kemangi cincang
- 2 sendok teh daun thyme;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong terong menjadi irisan setebal 1 -2 sentimeter. Potong dadu juga. Kupas dan potong bawang menjadi cincin. Potong bagian atas lada dan buang bijinya, potong dagingnya menjadi cincin. Dalam mangkuk besar, gabungkan semua sayuran, bumbui dengan garam dan merica dan tutup dengan minyak zaitun. Menggerakkan.
Tutupi loyang dengan sisi tinggi dengan perkamen. Atur sayuran dalam satu lapisan, sedikit tumpang tindih. Tempatkan tomat di atas loyang yang sama. Panggang sayuran pada suhu 180 ° C selama 10 menit. Keluarkan dari oven. Sisihkan tomat.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci lebar, tumis bawang putih cincang. Saat berwarna keemasan, tambahkan sayuran panggang dan thyme. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit. Hapus bagian atas dari tomat, potong dan buang bijinya, buang kulitnya. Potong bubur tomat menjadi beberapa bagian. Tambahkan ke sayuran. Tempatkan basil yang dihancurkan di ratatouille. Menggerakkan. Cobalah untuk menyeimbangkan bumbu.
Sebarkan rebusan yang sudah jadi di atas stoples bersih yang disterilkan, sisakan 2-3 cm kosong di atasnya. Gulung kaleng. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Terong acar isi
Resep menarik ini berasal dari Arab Timur. Untuk persiapannya, hanya terong kecil utuh yang cocok. Anda akan perlu:
- 2 kg terong;
- 2 cangkir kenari cincang
- 1 kepala bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok cabai panas;
- garam;
- minyak zaitun.
Cuci terong, potong bagian batang yang menonjol, tetapi jangan batangnya sendiri. Masukkan sayuran ke dalam panci yang lebar dan dalam, tutup dengan air sehingga menutupi buah sepenuhnya. Didihkan dan masak selama sekitar 10-15 menit. Terong harus agak lunak, tetapi tidak terlalu lunak. Buang terong ke saringan, biarkan kelebihan cairan mengalir.
Kupas bawang putih dan lewati pemeras bawang putih. Dalam mortar, gabungkan kenari cincang dengan bawang putih, merica, dan sedikit garam. Dengan menggunakan alu, gosokkan ke dalam campuran yang seragam namun bertekstur. Potong setiap terong dan isi dengan isian yang dihasilkan. Mulailah meletakkan terong berlapis-lapis di dalam toples, taburi setiap lapisan dengan garam. Balikkan toples dan masukkan ke dalam saringan. Tempatkan di atas mangkuk sehingga kelebihan cairan bisa mengalir. Biarkan selama sehari. Balikkan toples dan tutup dengan minyak zaitun. Biarkan pada suhu kamar selama 10 hingga 14 hari. Lalu masukkan ke dalam kulkas.
Acar terong dengan cuka balsamic dan anggur merah
Menurut resep ini, terong empuk, berminyak, manis dan gurih. Anda akan perlu:
- 1 kg terong;
- 1 kepala besar bawang merah manis;
- 3 siung bawang putih besar;
- 1 gelas anggur merah kering;
- 1 gelas air;
- 1 sendok teh garam kasar;
- 1 sendok teh serpih cabai panas;
- 1 cangkir cuka balsamic merah
Cuci terong, keringkan dan potong memanjang menjadi empat bagian. Kupas bawang bombay dan potong memanjang. Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas pada permukaan pemotongan dan tekan ringan dengan bagian belakang pisau lebar. Tempatkan sayuran dalam panci lebar, tambahkan anggur dan air, garam dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang dan masak selama 5 menit lagi. Tuangkan cuka dan masak selama 5 menit lagi. Matikan.
Bagikan blanko di antara tiga stoples yang disterilkan. Tuang sisa bumbu marinasi ke dalam panci. Aduk untuk menghilangkan udara berlebih. Gulung kaleng. Dinginkan dengan memutar tutupnya. Persiapan akan mencapai rasa puncaknya dalam 10-12 hari. Simpan di lemari es.
