Hidangan ini datang kepada kami dari Provence (wilayah di tenggara Prancis). Masakan daerah ini berbeda dari masakan Prancis klasik dalam kesederhanaannya dan sangat mirip dengan masakan buatan sendiri. Hidangan Provencal didasarkan pada sayuran, zaitun, anggur, dan daging segar. Dagingnya diasinkan terlebih dahulu dan kemudian direbus atau dipanggang dengan tambahan ramuan Provencal. Daging sapi Provencal ternyata empuk, berair, beraroma.
Itu perlu
- - 800 g daging sapi;
- - 100-120 g daging asap;
- - 50 g minyak zaitun;
- - jus dan kulit setengah jeruk;
- - 2 wortel;
- - 2 bawang bombay;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 sendok teh ramuan Provencal;
- - 3 lembar daun salam;
- - sejumput cengkeh;
- - 0, 5 kaleng zaitun;
- - 400 ml anggur merah;
- - 0,5 cangkir cuka anggur;
- - 150 g kaldu atau air;
- - minyak zaitun, mentega untuk menggoreng;
- - garam, merica secukupnya;
- - setengah ikat peterseli.
instruksi
Langkah 1
Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi irisan, cincang halus peterseli.
Langkah 2
Tuang sayuran cincang dengan anggur, tambahkan cuka dan rempah-rempah. Letakkan bumbu marinade di atas api sedang, didihkan dan dinginkan.
Langkah 3
Cincang halus bawang putih dengan pisau. Cuci daging, potong-potong berukuran sedang, gulingkan di bawang putih cincang, biarkan selama 20 menit.
Langkah 4
Tuang rendaman di atas daging sapi dan rendam selama 12 jam di tempat yang dingin.
Langkah 5
Keluarkan daging yang sudah diasinkan dari rendaman. Tuang bumbu marinasi bersama sayuran ke dalam panci, tambahkan air atau kaldu, didihkan dan didihkan selama 3 menit.
Langkah 6
Tuang campuran minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan panas. Goreng daging sapi di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng secara terpisah.
Langkah 7
Peras jus dari setengah jeruk dan parut kulitnya. Masukkan daging goreng dan lemak babi ke dalam loyang, tambahkan jus dan kulit jeruk, tutup dengan bumbu sayuran. Tambahkan garam, merica, dan rempah-rempah sesuai kebutuhan.
Langkah 8
Panaskan oven hingga suhu 160-170 derajat, tutup piring dengan daging dengan penutup atau kertas timah. Masukkan daging sapi ke dalam oven dan didihkan selama 1,5-2 jam.
Keluarkan daging 10-15 menit sebelum dimasak, tambahkan zaitun ke dalamnya dan masukkan kembali ke dalam oven.
