Banyak yang bingung dengan kata "daging sapi". Lagi pula, daging babi disebut babi, domba - domba, dan ayam - ayam. Lalu mengapa daging sapi disebut daging sapi? Jawabannya berasal dari waktu keberadaan Rusia dan ditangkap dalam kamus etimologis.
Asal etimologis dari kata "daging sapi"
Di Rusia, istilah "daging sapi" digunakan untuk daging sapi. Kamus etimologis Semenov menunjukkan bahwa "daging sapi" berasal dari kata umum Slavia govedo, yang berarti "banteng" atau "sapi".
Pada gilirannya, kata govedo berasal dari akar kata Indo-Eropa gou, oleh karena itu sangat sesuai dengan kata-kata asing dengan arti yang sama. Ini termasuk:
- govs (dalam bahasa Indo-Eropa);
- sapi (dalam bahasa Inggris);
- kov (dalam bahasa Armenia).
Selain interpretasi yang mendetail, Dahl menjelaskan hingga detail terkecil seluruh bagian daging sapi mulai dari kepala hingga pantat.
Semua kata ini dalam terjemahan berarti "sapi".
Kamus penjelasan Dahl, serta kamus etimologis Semenov dan Krylov, menafsirkan kata "daging sapi" dengan cara yang sama - banteng, sapi, sapi. Namun, Dahl berfokus pada banteng, menetapkan bahwa kata sifat "daging sapi" berarti "diambil dari banteng". Jadi, kata "daging sapi" lebih tepat diterjemahkan sebagai "daging yang diambil dari banteng."
Daging sapi: kosakata kuliner
Diketahui bahwa di masa lalu kata "daging sapi" berarti daging banteng, karena orang menggunakan sapi untuk mendapatkan susu. Daging sapi tidak dimakan sama sekali, kecuali saat-saat sulit saat lapar.
Namun, situasi ekonomi saat ini tidak memungkinkan untuk mengikuti budaya makanan seperti itu. Daging sapi secara sistematis digunakan dalam nutrisi, tetapi disebut - seperti sebelumnya - kata "daging sapi", meskipun akan lebih tepat untuk menyebut yang terakhir "daging sapi". Di Rusia, daging sapi (banteng dan sapi) tidak dipisahkan berdasarkan jenis kelamin, tetapi memiliki nama umum - daging sapi.
Daging sapi atau lembu di Eropa Barat dianggap sebagai produk kelas dua dan jarang digunakan.
Dengan demikian, kata ini menyamarkan asal usul sebenarnya dari produk ini. Pada gilirannya, istilah "veal" mengacu pada daging muda, yang kualitasnya lebih tinggi. Dalam masakan Eropa Barat, istilah "daging sapi" tidak digunakan. Untuk memasak hidangan daging, termasuk steak goreng, mereka menggunakan daging sapi muda atau sapi jantan.
Tergantung pada usia hewan, daging sapi diklasifikasikan dalam memasak sebagai:
- sapi perah - daging anak sapi muda (2 minggu - 3 bulan);
- daging sapi muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging sapi - lebih dari 3 tahun.
