Kedelai (atau kacang polong minyak Cina) mulai ditanam di Cina kuno, banyak digunakan dalam masakan Jepang dan dalam seni kuliner negara-negara Asia lainnya. Untuk pertama kalinya di Eropa, kedelai terinspirasi oleh Perancis pada abad ke-18, sejak saat itu popularitasnya meningkat. Saat ini, produk kedelai digunakan dalam masakan vegetarian, dan juga efektif dalam nutrisi makanan dan dalam memerangi obesitas.
Kacang kedelai terdiri dari 5% abu, 5% serat, 10% air, 20% karbohidrat, 20% lemak dan 40% protein dan merupakan pengganti lengkap produk hewani. Protein yang terkandung dalam kedelai sama sekali tidak kalah dengan hewan. Jika kita mengambil (dengan syarat) protein ideal dengan nilai gizi dan biologis terbaik sebanyak 100 unit, maka protein susu sapi memperoleh 71 unit, dan kedelai - 69, diikuti oleh protein yang terkandung dalam gandum, mengandung 58 unit. Ini memungkinkan untuk menyebut kedelai sebagai "sapi nabati". Protein kedelai dibedakan oleh kombinasi asam amino terbaik dan sangat kaya nutrisi dan zat obat: isoflavon, yang mencegah perkembangan bentuk kanker yang bergantung pada hormon; genestein, yang mencegah penyakit kardiovaskular; asam fitat, yang menghambat pertumbuhan tumor ganas, dan lesitin, yang mengatur kolesterol darah. Produk kedelai digunakan untuk pencegahan dan pengobatan banyak penyakit (aterosklerosis, kolesistitis kronis, penyakit jantung koroner, hipertensi). Dan dalam kasus intoleransi atau alergi terhadap protein hewani, mereka tidak tergantikan. Daging kedelai, susu, tahu, es krim adalah alternatif lengkap untuk produk susu dan daging. Tapi tidak semuanya begitu sederhana dengan kedelai. Para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa dengan melindungi terhadap beberapa penyakit, kedelai dapat menjadi sumber penyakit lain. Mengidam berlebihan untuk produk kedelai menyebabkan batu ginjal dan pasir, serta penyakit Alzheimer. Hal ini terutama disebabkan oleh munculnya kedelai rekayasa genetika di pasar. Oleh karena itu, produk kedelai harus dikonsumsi dalam jumlah sedang dan, jika mungkin, dikeluarkan dari makanan anak-anak, wanita hamil, orang yang menderita penyakit endokrinologis dan rentan terhadap urolitiasis.
