Daging babi disebut babi, domba - domba, ayam - ayam. Menggunakan analogi seperti itu, agak sulit untuk memahami mengapa jenis daging tertentu disebut daging sapi.
Bagaimana kata "daging sapi" muncul?
Kata "daging sapi" dalam bahasa Rusia biasa disebut tidak hanya daging sapi, tetapi juga daging sapi. Kategori ini mencakup daging dari sapi, lembu jantan, anak sapi, dan lembu.
Kata ini memiliki asal usul kuno. Namun, perlu dicatat bahwa pada zaman Rusia hanya daging sapi yang disebut demikian, kata tersebut memperoleh makna yang lebih luas pada abad ke-20.
Dalam kamus etimologis Krylov, dicatat bahwa kata "daging sapi" berasal dari bahasa Slavia kuno atau kata Yunani kuno govedo, yang berarti "sapi" dalam terjemahan. Kata daging sapi memiliki analogi dalam bahasa kuno lainnya. Misalnya, dalam bahasa Armenia dieja kov, dalam bahasa Indo-Eropa adalah govs, dan dalam bahasa Inggris yang berasal dari bahasa Latin adalah cow.
Dalam semua bahasa yang dipertimbangkan, kata ini memiliki akar kesamaan yang sama, tetapi akhiran edo bisa menyesatkan.
Dalam "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup" oleh Vladimir Dahl, kata "daging sapi" diberi arti khusus. Dilengkapi dengan ilustrasi daging sapi. Selain itu, kamus berisi interpretasi kata "daging sapi", yang memiliki arti yang sama. Dan kata "daging sapi" diartikan sebagai "diambil dari banteng." Dahl menjelaskan secara rinci semua bagian daging sapi dari kepala hingga pantat.
Fitur terminologi kata "daging sapi"
Dalam menguraikan terminologi kata "daging sapi", peran utama dimainkan oleh perkembangan budaya dan ekonomi penduduk Rusia, yang menyebut sapi "govedo", dan dagingnya - "daging sapi". Kebanyakan sapi dipelihara untuk diambil susunya, dan dagingnya tidak dimakan. Ini hanya terjadi selama kelaparan atau selama perang. Namun, situasi saat ini di negara-negara pasca-Soviet telah berubah secara dramatis. Saat ini, budaya makanan berbeda dengan budaya beberapa abad yang lalu.
Daging sapi dimakan secara sistematis, tetapi terus disebut "daging sapi" seperti sebelumnya. Ternyata kata tersebut menutupi kualitas daging yang sebenarnya, dan kata "veal" digunakan untuk merujuk pada daging dari kelas yang lebih tinggi dari banteng atau sapi muda.
Di sebagian besar negara Eropa, tidak ada yang namanya "daging sapi" dalam masakan. Untuk persiapan hidangan daging, hanya daging sapi atau daging sapi muda yang digunakan. Daging sapi dan sapi sangat jarang digunakan, terutama sebagai daging kelas dua.
Nama daging sapi berbeda sesuai dengan usia hewan. Daging anak sapi muda dari dua minggu hingga tiga bulan disebut sapi perah. Sapi di bawah tiga tahun adalah daging muda, dan di atas tiga tahun - hanya daging sapi.
