Ada banyak jenis teh hijau Cina saat ini. Teh hijau berbeda dalam jenis daun teh dan dalam tingkat fermentasi, dalam teknologi pengumpulan dan pengolahan, dalam kualitas dan di tempat pertumbuhan.
Fitur utama teh hijau tanpa fermentasi adalah tingkat minimum pemrosesan daun teh. Properti inilah yang memungkinkannya untuk tetap paling dekat dengan daun hidup pohon teh dalam komposisi biokimia dan mempertahankan banyak vitamin dan nutrisi.
Teh hijau meredakan ketegangan saraf, rileks. Memperkuat kekebalan, dinding pembuluh darah, meningkatkan sirkulasi darah, menghilangkan racun dari tubuh. Di musim panas ini membantu menahan panas dengan sangat baik karena efek astringen yang kuat dan kandungan asam amino.
Yang paling berharga adalah teh musim semi, yang diperoleh dengan memproses daun muda dan kuncup yang tumbuh di bagian paling atas semak teh. Daun dan kuncup ini biasanya memanjang atau menggulung. Mereka dikumpulkan pada awal April, di musim Qingming, ketika sayuran hijau pertama mulai muncul, udara menjadi sangat jernih dan bersih, dan napas segar musim semi terasa di mana-mana.
Kualitas teh dipengaruhi oleh kualitas daun teh itu sendiri, cara perawatannya, kesesuaiannya dengan teknologi pengumpulan dan produksi. Keterampilan orang-orang yang mengambil bagian dalam semua proses ini akan memainkan peran penting.
Pada suatu waktu, varietas teh hijau terbaik diberikan oleh kaisar yang berbeda, oleh karena itu mereka disebut "Imperial". Mulai dari abad ke-7, ketika dinasti Tang memerintah, taman kekaisaran didirikan di daerah penanaman teh, teh dikumpulkan dan dibuat di sana dengan sangat hati-hati, dan pengelolaannya langsung dari istana.
Teh hijau berdaun, ditekan, dipelintir, seperti jarum, spiral, pipih, lidah burung gereja, bilah terikat.
