Steak adalah potongan daging sapi yang digoreng khusus sehingga hanya jenis daging tertentu yang cocok untuk dimasak. Untuk steak, tenderloin dari sapi jantan muda secara tradisional digunakan, apalagi, dari breed tertentu. Untuk membuat steak yang benar-benar enak dan tidak merusak produk mahal berkualitas tinggi, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa.
Trik Memasak Steak Kecil
- Ada lebih dari selusin jenis steak, yang berbeda satu sama lain karena dagingnya dipotong dari bagian bangkai yang berbeda. Beberapa spesies berbeda dalam cara memasak yang khusus, misalnya, filet mignon tidak pernah dibuat "dengan darah".
- Untuk steak, steak tidak digunakan. Sebaliknya, disimpan selama 2-3 minggu, dalam hal ini daging sapi menjadi lebih empuk.
- Ada 7 tingkat kemungkinan pemanggangan steak, dari yang sangat jarang (sedikit dihangatkan, hampir mentah) hingga terlalu matang (dipanggang dalam). Selain itu, perbedaan dalam memasak tingkat pemanggangan yang berbeda tidak hanya dalam durasi, tetapi juga dalam suhu (dari 46 ° C hingga lebih dari 100 ° C).
- Anda bisa memasak steak baik di atas panggangan panggangan maupun di atas panci panggangan berusuk khusus. Panci ini biasanya terbuat dari besi cor atau aluminium yang lebih murah. Lapisan dalam bisa berupa granit, keramik atau teflon. Yang paling disukai untuk memasak steak adalah panci besi tuang berat, yang menahan panas dengan baik dan memberikan pemanasan yang cepat dan merata.
Cara memanggang steak dalam wajan
Anda akan perlu:
- 2 potong daging tenderloin;
- garam kasar, lada hitam yang baru digiling;
- 1-2 siung bawang putih;
- setangkai thyme atau rosemary;
- sayur dan mentega.
Memasak langkah demi langkah:
1. Keluarkan steak dari kulkas sekitar 20 menit sebelum dimasak. Panaskan wajan dengan baik. Taburi steak dengan garam dan merica yang ditumbuk kasar, jangan menekan bumbu ke dalam bubur. Segera setelah permukaan wajan mulai berasap, tuangkan minyak sayur dan letakkan potongan daging sapi di dekat bagian tengah wajan.
2. Setelah sekitar 30 detik, balikkan steik ke sisi lain menggunakan penjepit logam. Setelah beberapa detik lagi, letakkan potongan daging di sisi dan tunggu sampai lemak dari sisi mengering - ini hanya akan menguntungkan steak.
3. Kupas satu siung bawang putih dan haluskan dengan tangan, masukkan ke dalam wajan dengan steak. Balikkan tenderloin setiap menit agar daging matang merata di kedua sisi. Saat steak memiliki warna kecoklatan yang bagus, tambahkan beberapa tangkai thyme ke dalam wajan (tempatkan di kedua sisi daging) dan tambahkan lebih banyak minyak sayur.
4. Potong sepotong mentega seukuran kotak korek api menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke wajan. Saat meleleh, aduk minyak sayur dan tuangkan campuran minyak ke atas steak sambil memasak untuk merendamnya secara menyeluruh.
5. Gunakan penjepit untuk mengambil satu siung bawang putih dari wajan dan gosok permukaan setiap steak. Goreng steak dalam wajan panggangan sampai muncul garis-garis cokelat yang indah. Harap dicatat bahwa untuk memasak steak mentah, cukup menggorengnya selama beberapa menit di kedua sisi, untuk goreng sedang - 3 menit, untuk steak yang matang - 4,5 menit. Keluarkan steak dari wajan dan istirahatkan selama beberapa menit, lalu potong-potong dan sajikan.
Tip: Jika diinginkan, steak yang digoreng dalam pan-grill bisa dibawa ke kesiapan penuh dalam oven.
