Kadang-kadang Anda dapat mendengar, setengah bercanda, setengah serius, pendapat bahwa salah satu olahraga nasional Rusia adalah barbekyu. Kami tentu memiliki pengalaman yang signifikan di bidang ini - kami mengadakan pesta BBQ hampir setiap minggu selama musim semi / musim panas. Di bidang ini, kita mungkin akan segera mencapai tingkat ahli jika iklim tidak melawan kita. Mimpi mencicipi kebab yang dalam di tengah musim dingin bisa dibuat cukup sederhana. Panci panggangan datang untuk menyelamatkan. Bagaimana memilih model yang tepat yang memungkinkan kami memasak leher babi harum favorit Anda atau kebab lezat?
Panci panggangan: bagaimana cara kerjanya?
Di dapur Rusia, panci panggangan masih merupakan barang yang cukup baru, tetapi sudah lebih umum. Mereka biasanya persegi atau persegi panjang, meskipun ada juga model bulat. Ciri khas mereka adalah bagian bawah yang tidak rata, beralur. Inilah yang memungkinkan Anda untuk mencapai efek panggangan dari kenyamanan dapur Anda sendiri. Permukaan yang tidak rata ini berarti lemak yang meleleh dari makanan yang dimasak mengalir ke dalam alur dan tidak memenuhi piring. Peralatan masak terlihat seperti rak kawat asli - berubah menjadi merah di tempat yang berdekatan dengan panci, dan sedikit lebih terang jika berbatasan dengan alur. Panci panggangan yang baik harus memiliki lekukan di sisinya untuk dengan cepat membuang kelebihan lemak yang menumpuk di lekukan.
Agar panci anglo dapat melayani kami selama beberapa tahun, ada baiknya melihat bagaimana pengaturannya saat membeli. Model dengan bagian bawah yang tebal dan berat paling cocok, setidaknya harus 5 mm. Pemanasan akan memakan waktu lama, tetapi waktu tunggu akan menghadiahi kita nanti dengan mengembalikan panas yang terkumpul ke piring. Bagian bawah yang tebal juga memungkinkan panci mencapai suhu yang sangat tinggi, yang sangat penting saat memanggang makanan. Jika Anda memasak dengan kompor induksi, berhati-hatilah agar bagian bawahnya tidak terlalu panas - ini bisa menjadi tidak enak.
Fitur praktis dari banyak panci panggangan di pasaran saat ini adalah indikator panas Thermopoint. Teknologi ini memudahkan untuk menentukan apakah panci cukup panas untuk mulai memanggang. Di akhir memasak, indikator ini akan memberi tahu kita apakah panci cukup dingin untuk dibersihkan. Perlu diingat bahwa karena bagian bawah yang tebal, panci mempertahankan suhunya untuk waktu yang lama, dan membersihkan panci yang tidak didinginkan dengan sempurna dapat merusak permukaannya.
Aluminium atau besi cor?
Saat berpikir untuk membeli wajan panggangan, kami biasanya mempertimbangkan dua opsi: wajan aluminium yang dilapisi dengan lapisan anti lengket khusus (mencegah makanan lengket saat digoreng) dan wajan besi cor, yang sangat berat, tetapi juga keras, dan memakan waktu lama. lama untuk memanas. Mereka yang agak tidak sabar di dapur harus memilih opsi pertama. Juga, saat menggunakan wajan besi tuang, oleskan lemak saat menggoreng. Karena itu, jika kita memberi perhatian khusus pada persiapan makanan diet dan makanan dengan kandungan lemak rendah, panci aluminium lebih cocok.
Perlu juga diperhatikan apakah pabrik penggorengan yang kita pilih memiliki semua persetujuan. Sangat penting untuk memastikan bahwa tidak ada PFOA, logam berat atau senyawa nikel yang masuk ke dalam wadah selama proses pembuatan. Ini adalah zat berbahaya yang dapat dilepaskan pada suhu tinggi.
Bagaimana cara menggoreng dalam wajan?
Sebelum kita mendapatkan panci panggangan baru, ada baiknya mempelajari sedikit tentang penggunaannya. Di atasnya Anda bisa menggoreng ikan dan daging tanpa lemak - lemak alami akan meleleh, sehingga tidak lengket atau gosong. Sayuran yang tidak mengandung lemak ini harus dilumuri sedikit minyak zaitun. Ini akan mencegah makanan dari pembakaran dan meningkatkan rasa.
Tidak disarankan menggunakan aksesori logam seperti spatula atau penjepit daging saat bersentuhan dengan permukaan grill pan, terutama versi anti lengket. Mereka dapat dengan mudah merusak permukaan dan menghilangkan sifat peralatan masak. Lebih baik memilih sendok garpu plastik atau silikon.
