Hati ayam adalah produk yang sehat. Siapa yang tidak tahu bahwa dia adalah sumber protein, asam folat, zat besi, vitamin, terutama A dan B12 yang sangat baik? Tapi semua karakteristik yang luar biasa untuk gourmets ini hanyalah bonus yang menyenangkan dari fakta bahwa hidangan yang dibuat dari hati ayam yang dimasak dengan benar adalah kelezatan yang luar biasa.
Kesalahan utama ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman menyiapkan hati ayam adalah perlakuan panas yang terlalu lama. Hati lunak yang halus membutuhkan penggorengan atau perebusan cepat, sehingga produk yang disiapkan segera ditempatkan baik dalam minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya atau dalam air mendidih. Hati dicuci sebelum dimasak, potong kelebihan lemak, singkirkan area yang dipertanyakan. Jika sepotong hati berubah menjadi hijau, Anda tentu saja dapat memotong bagian yang rusak oleh empedu yang tumpah, tetapi lebih baik membuang hati ini, karena dapat merusak rasa seluruh hidangan jika Anda tidak sepenuhnya menghilangkan sumbernya. dari kepahitan yang membakar.
Jika Anda akan menggoreng hati ayam, keringkan setelah diproses dan dibilas. Lelehkan mentega tawar dalam wajan lebar yang besar dan tumis produk selama beberapa menit dengan api sedang. Hati yang sudah jadi berwarna cokelat keemasan di bagian luar dan merah muda pucat di bagian dalam. Jika Anda takut hati akan menjadi mentah, pandu, seperti halnya daging, dengan jus yang dilepaskan dari tusukan pada produk. Ini harus transparan.
Salad hati ayam
Salah satu hidangan hati ayam yang paling sederhana dan paling enak adalah salad hangat. Variasinya banyak, karena hati ayam yang empuk dipadukan dengan banyak bahan. Cobalah membuat salad hangat dengan hati dan biji kenari. Kamu membutuhkan 350 gram hati ayam, 25 gram mentega tawar, 110 gram campuran daun selada muda, segenggam besar kenari kupas, serta 1 sendok makan minyak kenari (bisa diganti dengan minyak zaitun atau minyak biji anggur).) dan 1 sendok makan cuka anggur… Campur daun selada dengan potongan kenari yang digoreng selama beberapa menit dalam wajan kering, goreng hati dalam mentega dan masukkan salad menggunakan sendok berlubang, bumbui dengan garam dan merica, dan mentega kocok ringan dengan cuka. Salad siap.
Pate hati ayam
Ada banyak sekali resep pate hati ayam. Kelezatan ini mungkin yang paling populer di antara hidangan hati ayam. Para nyonya rumah bersaing, memberikan pate ini nuansa rasa yang berbeda, memasaknya dengan jamur, bacon, cranberry, kacang pinus, zaitun, dan banyak bahan tambahan lainnya. Berikut adalah resep untuk pate hati ayam sederhana dengan bacon dan thyme.
Ambil 500 gram hati unggas, 100 gram mentega tawar yang dilunakkan, 100 gram bacon, 1 sendok makan daun thyme segar, dan 5 sendok makan sherry. Proses hati, bilas dan keringkan. Panaskan 25 gram mentega dalam wajan, segera setelah mulai berbusa, tambahkan bacon yang dipotong dadu dan goreng sampai garing. Tambahkan hati ayam dan thyme. Nyalakan api sampai hati empuk sambil diaduk-aduk agar hati kecokelatan merata. Tuang ke dalam sherry, bumbui dengan garam dan merica, panaskan selama 1-2 menit dan angkat dari api. Biarkan agak dingin dan giling dalam food processor, tambahkan sisa minyak.
Jika Anda akan menyimpan pasta seperti itu selama beberapa hari, masukkan ke dalam mangkuk, lelehkan 50 gram mentega lagi dalam wajan dan tuangkan di atas permukaan di mana, pertama, Anda bisa meletakkan setangkai thyme, rosemary atau kering daun salam.
