Di musim panas, kami sering pergi ke pedesaan dan memanggang barbekyu atau daging di atas panggangan. Tampaknya, yah, apa yang bisa lebih mudah. Namun, steak yang dimasak dengan benar adalah karya seni kuliner yang nyata. Dan bagaimana melakukannya dengan benar, Anda akan belajar dari artikel ini.
1. Pertama-tama, mari kita bicara tentang kayu bakar.
Anggur, birch, dan ceri cocok dengan daging apa pun, tetapi cemara, pinus, cedar, cemara, elm, poplar, akasia, aspen, abu, willow, alder, abu gunung akan merusak rasa dan aromanya. Arang tidak mengubah hidangan, jadi untuk rasa Anda bisa menambahkannya:
oak - untuk daging sapi dan babi;
linden - untuk daging sapi, babi, domba, sapi muda;
maple - untuk babi dan unggas;
pohon apel - untuk daging sapi muda, unggas, babi dan sapi;
pir - untuk daging sapi muda dan daging sapi;
plum - untuk unggas, daging sapi muda dan dan daging sapi.
2. Seleksi dan persiapan daging.
Sekarang mari kita bicara langsung tentang produk.
Kebab yang paling enak akan menjadi daging muda dan tanpa lemak. Namun, juga tidak layak mengambil yang sangat kering. Lebih baik tetap pada "jalan emas": pilih daging dengan lapisan lemak kecil.
Ketebalan potongan yang optimal: 3 - 5 cm Daging yang dipotong dengan cara ini akan memiliki waktu untuk matang dengan baik dan tidak gosong.
Lebih baik memotong lemak di sepanjang tepi daging, tetapi sisakan batas kecil, secara harfiah satu sentimeter. Ini akan berubah menjadi kerak renyah saat dimasak.
Jika Anda memasak steak, ingatlah bahwa ada lapisan tipis di antara lemak dan daging, yang menyusut selama menggoreng. Itu harus dipotong setiap 3 cm agar potongan tidak kehilangan bentuknya.
Pastikan juga untuk membuat potongan daging yang lebih besar untuk pemanggangan yang lebih baik.
Dan jangan pernah mengirim steak ke panggangan langsung dari kulkas! Jika tidak, mereka akan terbakar, tetapi tidak berwarna cokelat. Biarkan mereka sampai pada suhu kamar.
3. Memasak panggangan.
Kulit kayu harus dihilangkan dari semua pohon, kecuali pohon buah-buahan: ia banyak merokok. Kami mengambil kayu bakar dengan ukuran yang sama sehingga mereka terbakar pada saat yang sama dan panasnya menjadi merata.
Kami menyalakan api selambat-lambatnya setengah jam sebelum meletakkan daging: panggangan harus memanas.
Parut juga harus dinyalakan.
Maka, lidah api terakhir menghilang, bara ditutupi dengan lapisan tipis abu. Anda bisa meletakkan daging. Namun, kita tentukan dulu kesiapan panggangannya. Kami meletakkan tangan kami di atas panggangan, dan karena berapa lama itu akan bertahan, itu tergantung pada apa yang masuk ke panggangan:
2 - 3 detik: kami mengirim steak;
4 - 5 detik: waktu untuk ayam dan barbekyu;
6 - 8 detik: optimal untuk steak ikan dan sosis;
9 - 10 detik: ikan utuh;
11-14 detik: lay out sayuran dan / atau buah-buahan.
4. Menggoreng daging.
Semua persiapan sudah selesai, sekarang tentang hal yang paling penting: tentang menggoreng.
Jangan meletakkan steak terlalu dekat atau Anda akan berakhir dengan rebusan alih-alih yang digoreng.
Semakin tipis potongannya, semakin dekat ke bara - ingat aturan ini, dan dagingnya akan menjadi kemerahan dan berair.
Jangan taburkan bumbu marinasi pada daging! Pilihan terbaik: olesi dengan kuas - dan panasnya tetap merata, dan steak menjadi lebih beraroma.
Jika Anda ingin mendapatkan steak "dalam sangkar", maka ketika bekas panggangan muncul, putar daging 90 derajat dan tahan sedikit lebih lama. Kami melakukan hal yang sama di sisi lain. Omong-omong, dengan meningkatkan sudut menjadi 110 derajat, Anda mendapatkan belah ketupat.
Balikkan daging hanya sekali - jika tidak, semua jus akan hilang.
Sesaat sebelum memasak, lempar beberapa bumbu aromatik ke atas bara: hidangan akan berkilau dengan semua nuansa rasa!
Akhirnya, kami menentukan kesiapan:
untuk daging sapi dan babi: buat sayatan. Jika kita melihat tetesan merah, steaknya digoreng ringan; pink berbicara tentang daging panggang sedang; putih - bahwa dagingnya matang.
untuk unggas dan domba, ada metode lain: ambil daging dengan jari-jari Anda. Jika tegas dan tegas, Anda selesai! Jika lunak, itu juga harus dipegang di rak kawat.
Sekarang Anda tahu semua rahasia steak panggang yang enak, yang berarti sudah waktunya untuk menyegarkan diri, bukan?
Nikmati masa tinggal Anda di perusahaan yang baik!
