Anda mungkin terkejut, tetapi bebek peking dan bebek peking adalah dua masakan yang berbeda. Tentu saja, tidak sepenuhnya berbeda, tetapi secara fundamental berbeda. Bebek peking adalah, pertama, bebek dari jenis tertentu, dibesarkan dengan menggunakan teknologi khusus, mirip dengan yang digunakan untuk memberi makan angsa foie gras. Kedua, ini adalah bebek dengan berat tidak lebih, tetapi tidak kurang dari 2 kilogram 200 gram (penyimpangan yang diizinkan adalah 50 gram). Ketiga, ini adalah bebek yang dimasak dalam oven batu bata di atas batang pohon buah-buahan. Karena tidak mungkin untuk memenuhi semua kondisi ini di rumah, kita hanya dapat mencoba meniru rasa halus yang menakjubkan dari burung yang ditutupi dengan kerak kemerahan yang mengilap dan menyebutnya bebek Peking.
Itu perlu
-
- Untuk bebek
- Bebek berlemak dengan berat sekitar 2 kilogram
- akar jahe sekitar setengah ukuran ibu jari
- 3 sendok makan kecap asin
- 3 sendok makan madu
- 3 sendok makan cuka beras
- 150 ml arak beras (mirin)
- 3 sendok makan Chinese 5 Spice Blend (adas)
- anyelir
- lada
- kayu manis
- adas bintang)
- 1 sendok teh tepung maizena
- Untuk pancake jeruk keprok
- 2 cangkir tepung
- 1 gelas air mendidih
- minyak wijen
- untuk saus
- 12 sendok makan saus Hoi-sin
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh jahe kering
- 2 sendok makan cuka beras
- bawang hijau
- mentimun segar.
instruksi
Langkah 1
Bebek peking dimasak dua hari sebelum disajikan; letakkan panci besar berisi air, setidaknya 3 liter, di atas api dan didihkan.
Siapkan bebek. Potong sendi terluar pada sayap, lemak pada ekor dan sekitar leher. Cuci bebek, keringkan dan, dengan memasukkan pompa di antara kulit dan daging, "tiup" burung sehingga semua kulit terpisah dari dagingnya.
Tempatkan bebek di rak kawat di atas bak cuci dan, menggunakan sendok, melepuh dengan air mendidih di semua sisi. Kulit pada lemak harus benar-benar putih. Ini akan mengencangkan pori-pori pada kulit unggas dan mencegah minyak bocor keluar.
Langkah 2
Keringkan bebek secara menyeluruh di dalam dan di luar. Anda bahkan dapat menggunakan pengering rambut. Biarkan di rak kawat, letakkan mangkuk besar yang dalam di bawah rak kawat.
Langkah 3
Kami menyalakan api panci kecil dengan cuka, anggur, madu, kupas dan parutan jahe dan rempah-rempah. Didihkan rendaman dan masak selama 15 menit, aduk sesekali. Larutkan kanji dalam gelas air hangat dan masukkan ke dalam bumbu marinasi, aduk rata. Kami menunggu cairan mengental menjadi sirup, angkat dari api dan mulailah melapisi bebek dari semua sisi.
Langkah 4
Simpan rendaman yang ditiriskan dari bebek. Kami menempatkan burung itu sendiri secara vertikal di atas botol dan meletakkannya di ruangan yang hangat dan berventilasi baik. Jangan lupa untuk mengganti mangkuk di bawahnya, di mana cairan dari bebek akan mengalir. Kami pergi selama 4 jam.
Langkah 5
Panaskan marinade dan olesi bebek lagi. Kami mengulangi seluruh prosedur, tetapi kali ini kami meninggalkan bebek selama 6 jam. Panaskan rendaman lagi, olesi burung dan taruh di tempat yang sama selama 12 hingga 24 jam.
Langkah 6
Panaskan oven hingga 220 derajat Celcius dan letakkan bebek dengan sisi dada menghadap ke atas di rak kawat. Letakkan loyang yang ditutup dengan kertas timah. Goreng bebek selama 15 menit dan balikkan. Setelah 15 menit, kecilkan api menjadi 175 derajat Celcius dan goreng selama sekitar satu jam lagi. Kami mengeluarkan bebek dari oven dan membiarkannya dingin selama tujuh menit.
Langkah 7
Saat bebek dipanggang, siapkan pancake dan sausnya.
Untuk pancake, rebus tepung dengan air mendidih, uleni dan sisihkan selama setengah jam. Kami menggulung dua flagela dari adonan dengan diameter 3 sentimeter dan memotong masing-masing menjadi 10 bagian. Buat dua panekuk pipih, lumuri dengan minyak wijen, lipat sisi yang diminyaki di atas satu sama lain dan gulung menjadi panekuk tipis dengan diameter minimal 15 sentimeter. Goreng dalam wajan kering dan tebal sampai bintik-bintik keemasan dan bagi panekuk menjadi dua panekuk tipis. Kami menyimpan pancake di saringan untuk pasangan.
Langkah 8
Untuk saus, campur semua bahan, didihkan dan dinginkan.
Langkah 9
Potong bawang bombay, kupas timun dan potong tipis memanjang, potong bebek dan sajikan dengan panekuk, timun, dan daun bawang. Mereka memakannya seperti ini - mengolesi saus di atas panekuk, menaruh bawang dan mentimun, sepotong bebek, membungkusnya dan menikmatinya.
