Bebek itu empuk, padat, kandungan makronutriennya seimbang dan bisa dimasak dengan berbagai cara. Hidangan penampilan yang lezat dan anggun diperoleh jika burung seperti itu dipanggang utuh. Dan agar tidak khawatir tentang lauk sekali lagi, Anda bisa langsung memasak kentang di oven bersama bebek.
Itu perlu
- - bebek;
- - kentang;
- - jamur;
- - jeruk dan apel;
- - garam, lada hitam, kari;
- - krim asam;
- - Bawang putih;
- - cranberry.
instruksi
Langkah 1
Nuansa memilih dan menyiapkan bebek untuk dipanggang dalam oven.
Bebek yang dipilih dan dimasak dengan tidak benar dapat merusak seluruh kesan burung ini, tetapi hidangan darinya bisa menjadi hangat dan lezat. Ingatlah bahwa semakin muda bebek, semakin lembut daging yang keluar pada akhirnya. Idealnya, burung itu harus berusia antara 1 dan 1,5 tahun. Saat memilih bangkai, perhatikan Sandung lamur - bebek tua akan membuatnya lebih keras. Rasa hidangan jadi dan kelembutan daging sangat tergantung pada jenis unggas. Untuk memanggang, bebek berotot paling cocok, di mana kombinasi lemak dan daging hampir dalam proporsi yang sempurna. Secara umum, semakin gemuk bangkainya, semakin baik.
Langkah 2
Anda juga bisa memanggang bebek liar di dalam oven, tetapi bisa membuat masakannya sedikit berbau tidak sedap. Untuk mencegah hal ini, serta untuk membuat daging lebih lembut, lebih baik untuk merendam bangkai yang sudah dihancurkan dan dicuci bersih dalam air asin dingin selama 3-5 jam. Dan baru kemudian mulai memasak.
Langkah 3
Bebek seringkali mengandung banyak lemak. Jangan abaikan membuangnya, bahkan jika Anda lebih suka makanan yang lebih ramping. Faktanya adalah akan sulit untuk memasak bebek yang lezat sepenuhnya tanpa lemak - daging burung ini harus jenuh dengannya selama memasak agar menjadi lebih berair dan lunak. Tetapi pastikan untuk menyingkirkan kelenjar yang terletak di ekor, karena dari situlah lemak dengan bau yang tidak sedap dilepaskan, yang dapat merusak rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi.
Langkah 4
Bebek diisi dengan kentang dan jamur
Jamur apa pun cocok untuk menyiapkan hidangan ini, Anda dapat menggunakan chanterelles, jamur tiram, atau champignon - mereka tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Cukup cuci yang segar, dan rendam terlebih dahulu yang kering dalam air. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Goreng jamur dalam ghee sampai setengah matang. Tambahkan bawang bombay ke jamur dan goreng sampai jamur empuk. Bilas dan kupas kentang. Potong umbi menjadi potongan-potongan kecil dan didihkan dalam air asin ringan.
Langkah 5
Siapkan bebek. Usus bangkai, cuci dan keringkan dengan handuk kertas. Olesi dengan ghee, gosok dengan lada hitam dan garam. Isi bangkai bebek dengan jamur dan kentang, karena banyak yang muat di perutnya. Jahit benang bebek di atas perut bebek. Oleskan bangkai dengan madu, taruh sisa kentang di sekitarnya. Panaskan oven hingga 180 ° C. Panggang bebek dalam oven selama sekitar 1,5-2 jam. Sirami bangkai dari waktu ke waktu dengan jus yang terbentuk saat menggoreng, sehingga kulitnya berubah menjadi keemasan dan renyah. Dalam prosesnya, cicipi jus untuk garam - garam jika perlu. Potong bebek yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan kentang panggang.
Langkah 6
Bebek dipanggang dalam potongan-potongan dengan kentang di lengan
Kupas dan cuci bebek. Bagilah bangkai menjadi dua, lalu potong masing-masing setengah menjadi 3 bagian lagi. Kupas bawang putih dan lewati pemeras bawang putih. Gosok setiap potongan bebek dengan garam, madu, bawang putih. Taburi dengan lada hitam dan kari. Biarkan meresap, dan sementara itu, kupas kentang dan potong kecil-kecil setebal 1-2 cm Bawang - setengah cincin. Garam dan merica kentang, gabungkan dengan bawang dan rempah-rempah - merica, lada hitam dan kari. Tambahkan irisan lemon, plum jika diinginkan, yang akan menambah rasa asam pedas pada daging.
Langkah 7
Atur suhu dalam oven ke 180-200 ° C. Tempatkan bahan yang sudah disiapkan dalam lengan pemanggang. Letakkan potongan bebek terlebih dahulu. Letakkan kentang di atasnya. Tuang beberapa sendok makan minyak sayur. Tambahkan daun salam atau beberapa tangkai rosemary. Tempelkan ujung selongsong menjadi satu dan kocok perlahan. Tusuk bagian atas tas kue di 5-10 tempat dengan tusuk gigi. Tempatkan bebek di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 1,5 jam. Kemudian letakkan di piring datar besar dan sajikan dengan bumbu.
Langkah 8
Resep bebek dengan kentang, jeruk, dan apel
Jika Anda menyukai kombinasi daging dan buah-buahan panggang, tambahkan jeruk dan apel ke bebek dengan kentang. Gosok bangkai, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan di atas serbet, dengan campuran garam dan lada hitam di dalam dan di luar. Tempatkan irisan jeruk di perut, jahit semua lubang dengan benang masak, atau cukup tutup ujungnya dengan tusuk gigi dan oleskan sedikit krim asam pada bebek. Dinginkan selama satu jam untuk mengasinkan daging sedikit. Saat waktunya tepat, kupas dan potong kentang menjadi kubus besar, beri garam dan merica, campur dengan irisan apel hijau dan sedikit krim asam. Letakkan semuanya di atas loyang, diminyaki dengan minyak sayur, dan letakkan burung di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C sampai empuk, yang dapat dengan mudah diperiksa dengan tusuk gigi.
Langkah 9
Saus bebek dengan kentang
Secara tradisional di Rusia, unggas panggang, terutama bebek, selalu disajikan dengan saus asam manis, yang tidak hanya menekankan rasa daging, tetapi juga membantu pencernaannya. Anda bisa membuat saus seperti itu dari cranberry. Didihkan beberapa gelas kaldu bebek atau air biasa, tambahkan 100 g gula dan segelas cranberry segar atau beku melewati penggiling daging, biarkan mendidih, kecilkan api dan masak sampai cairannya menjadi dua. Kemudian saring sausnya, tambahkan sedikit mentega atau beberapa sendok makan saus bebek, sejumput lada putih dan 1 sendok teh madu. Campur semuanya dengan baik, dinginkan dan sajikan dengan bebek. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan untuk sausnya - Anda dapat mengencerkan cranberry dengan ceri atau jeruk, dan menambahkan jahe parut di bagian akhir untuk membumbui saus.
