Agaric madu mengambil nama mereka dari nenek moyang - kata "tunggul". Bagaimanapun, jamur ini tumbuh dalam keluarga yang ramah di tunggul tua dan di bawah batang pohon yang longgar. Jamur baik dalam bentuk apa pun: jamur kering, acar, beku, goreng. Ratusan hidangan dapat disiapkan dari mereka, termasuk blanko untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim dingin.
Waktu "terpanas" untuk memetik jamur adalah Agustus, September, Oktober. Pada periode yang sama, ada panen aktif agaric madu untuk musim dingin. Mereka adalah jamur terbaik untuk pengawetan dan pengawetan. Dan dalam proses penyimpanan, mereka tidak kehilangan manfaat dari vitamin dan elemen mikro yang dikandungnya, beberapa di antaranya, volumenya jauh lebih besar daripada ikan dan blueberry.
Namun, saat mengumpulkan atau membeli jamur di pasar, penting untuk tidak membingungkan mereka dengan jamur palsu, karena jamur payung beracun sangat bagus untuk meniru jamur asli yang bermanfaat. Mereka dapat dihitung dengan warna yang lebih cerah, kuning daripada putih, bubur kertas dan tidak adanya sisik biasa pada tutupnya.
Jamur asin "dari bak mandi"
Di Rusia, jamur diasinkan dalam tong kayu, mereka disebut bak. Hari ini, tentu saja, Anda tidak dapat menemukannya. Namun, jamur madu "dari bak" dibumbui dengan bawang putih, rempah-rempah dan minyak alami yang harum, sangat mungkin untuk direproduksi secukupnya di rumah. Jamur ini diperoleh tidak lebih buruk daripada di masa lalu, diasinkan panas atau dingin dalam wajan yang dilapisi enamel, atau dalam stoples yang disterilkan. Penting: untuk menghindari perkembangan botulisme, tidak disarankan untuk menggulung jamur di bawah kelopak yang tidak dibumbui dengan cuka.
Struktur:
- jamur jamur - 4 kg;
- bawang putih - 2 gigi.;
- kismis hitam segar - 10 lembar;
- payung dill - 80 g;
- daun salam. - 2 buah;
- garam - 50 g (untuk metode panas) / 200 g (untuk pengasinan dingin);
- air - setengah liter;
- daun ceri (untuk acar dingin) - 5 pcs.
Proses langkah demi langkah memasak jamur dengan metode panas:
- Jika jamur telah dibekukan, mereka harus dibilas dengan air dan direbus selama 10 menit. Jamur segar harus diproses: kupas secara menyeluruh, pilih yang cacing, potong area yang kotor, cuci dengan air, bilas dengan saringan.
- Jamur madu direbus dalam waktu 10 menit dari saat mendidih, pastikan airnya diberi garam. Kemudian masukkan ke dalam air dingin dan tiriskan cairannya.
- Dalam air bersih, campur garam, lada hitam, tambahkan payung dill dan daun kismis, lavrushka. Kupas bawang putih, potong dan kirim ke air. Nyalakan api dan nyalakan pemanas. Tambahkan jamur yang sudah dicuci di sana. Rebus sampai jamur madu tenggelam dalam air, berhenti mengapung ke permukaan. Ini akan terjadi dalam waktu sekitar 40-50 menit.
- Sterilkan stoples dalam oven atau air mendidih. Bagikan jamur rebus di dalamnya dan tuangkan kaldu. Tutup dengan tutup plastik. Jamur asin disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 bulan.
Proses langkah demi langkah memasak jamur dingin:
- Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kerenyahan dan aroma lembut jamur madu, namun membutuhkan lebih banyak usaha dari juru masak. Cuci jamur dengan baik dan bersihkan semua kotoran, buang cacing. Tuang air dingin ke dalam baskom dan biarkan meresap selama 2 hari. Ganti air menjadi air tawar setiap tiga jam dan bilas jamur di bawah air mengalir.
- Gunakan panci enamel minimal 5 liter atau toples 3 liter. Masukkan jamur ke dalam wadah, di antara mereka buat lapisan daun dan adas, bumbu, bawang putih cincang dan lapisan garam.
- Siapkan isian - dinginkan air matang biasa. Tambahkan air ke jamur padat dan tekan ke bawah, garis air harus lebih tinggi dari agaric madu. Setelah sehari, jamur akan mengendap dan Anda dapat menambahkan beberapa lapis lagi agaric madu dan menekannya lagi dengan penekanan. Jadi tambahkan sampai semuanya masuk ke dalam wadah total. Tutup wadah dengan penutup (plastik). Tempatkan benda kerja di tempat yang dingin.
- Jamur madu akan diasinkan dalam 40-50 hari. Mereka dapat dimakan dengan mengeluarkan sampel dari salah satu lapisan.
jamur acar
Dari 1 kilogram jamur madu segar, Anda secara tradisional mendapatkan sebotol makanan ringan acar seberat 250 gram. Kelezatannya cukup sederhana untuk disiapkan.
Struktur:
- jamur jamur - 1 kg;
- cuka 6% atau 9% - 20 ml;
- bumbu asterisk cengkeh kering - sejumput;
- hitam lada dalam pot - 10 pcs.,
- bawang putih - 3-4 gigi;
- garam - 40 gram.
Proses langkah demi langkah memasak jamur:
- Proses jamur seperti pada resep pertama, kupas dan cuci. Didihkan dalam air dingin dan didihkan setidaknya selama 10 menit dari saat perebusan dimulai. Tiriskan dan rebus dalam air tawar.
- Anda perlu memasak setidaknya 40 menit dalam air yang sedikit asin. Segera setelah jamur tenggelam, wajan bisa diangkat dari api.
- Saring kaldu dan tambahkan cuka ke dalamnya.
- Bagi produk ke dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan di atas kaldu mendidih. Tutup dengan tutup plastik atau gulung tutup logam.
Jamur kering untuk musim dingin
Metode penyiapan agaric madu untuk penyimpanan tanpa perlakuan panas. Cara paling lembut untuk melestarikan semua manfaat protein nabati. Selain itu, produk akhir memiliki sejumlah keunggulan: aroma yang kaya, rasa yang dekat dengan jamur segar dan, tentu saja, komposisi yang bermanfaat.
Bahan:
jamur jamur - volume berapa pun
Proses langkah demi langkah memasak jamur:
- Untuk pengeringan, hanya yang sehat, bahkan jamur, tanpa kerusakan, memar dan tidak terkena cacing, yang cocok. Jamur segar tidak boleh dicuci dengan air sebelum dikeringkan. Mereka akan menjadi lemas dan kering lebih lama. Cukup membersihkan permukaan dari puing-puing dengan sikat, memotong akar dan sebagian besar kaki, jika ada, dan membersihkan kotoran yang paling parah. Biasanya, jamur madu dikeringkan terutama di atas topi.
- Lebih cepat dan lebih nyaman memasak jamur di oven dengan cara ini. Untuk melakukan ini, letakkan produk yang sudah disiapkan di atas loyang dengan sisi rendah, atau lebih baik di rak kawat dalam satu lapisan. Jangan menuangkan minyak.
- Panaskan oven hingga hanya 40 ° C dan kirim jamur ke rak tengah. Campur dan balikkan secara berkala.
- Ketika jamur berhenti menempel di tangan atau meninggalkan bekas pada spatula kayu, pemanasan dapat ditingkatkan hingga 80 ° C.
- Keringkan jamur dalam oven selama sekitar 6-8 jam Tingkat kesiapan ditentukan oleh kerapuhan tutupnya, volumenya harus berkurang 3-4 kali dan menjadi kering di luar (dan sangat harum).
Pembuka kaviar dari jamur madu
Baik jamur utuh dan kaki potongannya, yang tersisa setelah menyiapkan tutupnya untuk dikeringkan, masuk ke kaviar.
Struktur:
- jamur jamur - 1 kg;
- wortel sedang - 1 buah;
- bawang sedang - 2 buah;
- minyak tumbuh. - 140 gram;
- cuka meja 9% - 30 ml;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Proses persiapan kaviar langkah demi langkah:
- Rebus jamur dalam dua air, setelah 10 menit mendidih, tiriskan yang pertama, jangan tiriskan yang kedua setelah mencuci dan rebus jamur selama 50 menit, tetapi gunakan sebagai dasar untuk sup atau bekukan untuk memasak di masa depan.
- Jamur rebus kering dalam saringan.
- Kupas bawang dan potong-potong.
- Kupas dan parut wortel. Goreng bersama bawang bombay dengan sedikit minyak dalam wajan.
- Giling jamur dengan sayuran dalam penggiling daging melalui rak kawat halus.
- Bumbui dengan garam dan bumbui. Kemudian goreng dengan baik dalam minyak sayur.
- Ambil wadah kaca yang disterilkan, tuangkan 10 ml cuka di bagian bawah. Dan isi sampai penuh dengan kaviar jamur. Tutup dengan tutup plastik steril. Produk siap digunakan.
Jamur madu dibekukan untuk musim dingin
Salah satu cara paling sederhana untuk menyimpan jamur untuk penyimpanan jangka panjang.
Struktur:
- jamur jamur - jumlah berapa pun;
- airnya bersih.
Proses langkah demi langkah:
- Bilas jamur sampai bersih, tetapi jangan direndam agar tidak banyak menyerap air. Rebus sebentar dalam satu air. Tidak lebih dari 10 menit.
- Biarkan jamur mengering. Susun di atas talenan atau nampan.
- Masukkan pesawat dengan jamur ke dalam freezer dan tunggu sampai mengeras. Tuang ke dalam tas penyimpanan dan kembalikan ke freezer. Jika memungkinkan, tanda tangani tanggal panen - disarankan untuk menyimpan jamur setelah dibekukan tidak lebih dari 6 bulan.
- Mencairkan jamur dengan lembut - di lemari es, sehingga mereka mempertahankan kesegaran aslinya. Setelah dicairkan, mereka bisa direbus atau direbus. Untuk menggoreng dalam wajan, jamur tidak perlu dicairkan.
Acar jamur madu untuk musim dingin
Adonan jamur sangat mirip dengan proses pengasinan, dan bak kayu tidak akan menghalangi. Namun, resepnya memiliki nuansa tersendiri. Bagaimanapun, rasa jamur fermentasi yang benar dicapai melalui penambahan bahan tertentu.
Struktur:
- jamur jamur - 1 kg;
- garam - 60 gram;
- asam sitrat - 10 g;
- pohon salam. lembar - 2 buah;
- allspice dicampur dengan kacang polong - 10 pcs.;
- minyak tumbuh. - 120ml.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Tuang jamur segar dengan air dan biarkan selama 20-30 menit agar semua sampah mengendap dan hilang. Setelah membersihkan jamur, tuangkan ke dalam panci dan tambahkan garam dan asam sitrat.
- Rebus jamur selama 20 menit. Setelah benar-benar dingin dalam air, tiriskan kaldu dan peras setiap jamur tanpa merusaknya.
- Tempatkan di bagian bawah wadah yang dalam dan tutup dengan tekanan. Biarkan dingin selama sehari.
- Tuang larutan segar ke dalam jamur yang diperas - dibuat dari air, garam, dan asam sitrat (dari jumlah bahan yang sama seperti ketika jamur awalnya direbus). Biarkan jamur di bawah tekanan untuk berfermentasi selama 2 hari lagi.
- Ini adalah giliran minyak sayur - tuangkan di atas jamur. Selama 4 hari berikutnya, komposisi akan mulai berfermentasi dan berfermentasi, teroksidasi secara alami. Penting untuk menjaga wadah jamur tetap hangat (bukan di bawah sinar matahari).
- Atur jamur madu dalam stoples dan tutup dengan penutup. Tetapi tidak disarankan untuk menggulung jamur acar.
Rahasia memanen jamur untuk musim dingin
Sebelum mengasinkan atau mengasinkan, jamur bisa direndam tidak hanya dalam air asin, tetapi juga dengan penambahan beberapa gram asam sitrat. Ini akan mengusir serangga dari agaric yang dimakan cacing dan mempertahankan bentuk dan elastisitasnya.
Untuk menghilangkannya, lebih baik memotong tidak hanya tulang belakang, tetapi juga setengah dari kaki.
Saat merebus jamur, sangat penting untuk menghilangkan busa, semua yang paling berbahaya dan kotoran terkumpul di dalamnya.
Bumbu untuk mengasinkan atau mengasinkan agaric madu bisa dimasak bukan dalam air, tetapi dalam kaldu jamur.
Karena pembekuan adalah cara termudah untuk memanen, dan jamur beku dijual di toko sepanjang tahun, tidak akan sulit untuk menyiapkan jamur acar dari produk ini. Ini akan memakan waktu lebih sedikit, karena Anda tidak perlu membersihkan dan merendamnya. Acar jamur dapat dikonsumsi dalam waktu 24 jam. Hal yang sama - jamur goreng, dari freezer mereka dapat segera dikirim ke wajan yang sudah dipanaskan dan dicampur dengan bawang dan bahan lainnya untuk menggoreng bersama.
Varian jamur goreng untuk musim dingin dapat disiapkan tidak hanya dalam bentuk camilan kaviar, tetapi juga sebagai jamur utuh yang digoreng dengan minyak (jika kecil), tanpa terlebih dahulu menggilingnya dalam penggiling daging. Penting agar campuran jamur dalam wajan kecokelatan dengan baik, baru kemudian bisa diasinkan dan merica. Dan kemudian gulung panas dalam stoples. Kosong seperti itu dapat disimpan di dapur selama sekitar 3 bulan.
