Saus melengkapi banyak hidangan, tetapi beberapa di antaranya tidak terpikirkan tanpa saus. Makanan khas Prancis tradisional seperti kelinci dalam anggur putih, garam ikan dengan saus Roquefort, daging Burgundy yang terkenal - semuanya akan kehilangan rasanya secara signifikan jika tidak disertai dengan sausnya. Tidak perlu membicarakan pasta Italia.
Itu perlu
-
- bahan saus (opsional)
- garam
- merica
- panci
- talenan
- pisau
- skimmer
- pencampur
- sendok
instruksi
Langkah 1
Siapkan bahan untuk saus dasar daging. Potong satu kilogram betis sapi dengan sumsum menjadi beberapa bagian, kupas 1 wortel sedang, 2 bawang. Potong dan panggang seledri, parsnip, dan akar peterseli dalam oven, masing-masing memakan waktu sekitar 30-50 g. Tuang air dingin ke atas daging dan sayuran, masak. 5 menit sebelum mendidih, perlu untuk menghilangkan busa dan ulangi operasi beberapa kali. Sekitar setengah jam setelah mulai memasak, tambahkan sedikit garam ke kaldu untuk saus dasar daging - rasanya tidak asin bagi Anda. Setelah satu jam lagi, saring, lalu rebus fraksi cair (asap) selama 40-50 menit tanpa menutup panci dengan penutup. Saus dasar ini dapat digunakan untuk semua hidangan daging merah - misalnya, baik untuk saus untuk irisan daging atau saus vitello tonato Italia.
Langkah 2
Atur saus dasar ikan untuk dimasak. Ambil 3 kepala ikan apa pun dari keluarga salmon, potongan dan punggung ikan putih, 2 bawang bombay, dan sekitar 50 g akar peterseli. Isi dengan air hanya untuk menutupi makanan. Didihkan, angkat, bumbui dengan garam, tambahkan 2-3 daun salam dan beberapa merica hitam. Masak sekitar satu jam lagi, lalu saring kaldu untuk saus ikan. Letakkan bagian cair di atas api lagi - sekitar setengah dari volume akan mendidih. Saus dasar ini dapat digunakan untuk membuat saus bawang merah atau anggur putih untuk hidangan ikan, dan juga cocok untuk hidangan laut yang direbus dengan sayuran seperti udang atau kerang.
Langkah 3
Kupas tomat matang, karena hanya tomat matang yang bisa digunakan untuk membuat saus tomat dasar yang baik. Siapkan 10 g daun peterseli segar, 3 g garam laut, 1 g lada segar, 0,5 g asam sitrat, dan 5-7 g gula untuk setiap kilogram tomat. Kocok semua bahan dalam blender, lalu didihkan selama sekitar setengah jam, skimming dan sering diaduk. Jangan tutup saus tomat dasar - sausnya akan mengental. Saat saus sudah siap, angkat dari api dan gosok panas melalui saringan. Dengan saus tomat dasar, Anda bisa memasak hampir semua hidangan yang membutuhkan tomat. Misalnya, saus jamur tomat, ikan dalam saus tomat, sup daging Hungaria. Berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah dapat ditambahkan ke dalamnya: kayu manis dan cengkeh untuk saus gaya oriental, cabai merah dan paprika segar untuk salsa, ketumbar, kenari tanah dan suneli hop untuk adjika.
