Terlepas dari kenyataan bahwa lemak babi hampir 100% lemak dan sejumlah besar kolesterol, tidak ada salahnya untuk kesehatan. Tentu saja, jika tidak digunakan secara berlebihan. Rahasianya terletak pada asam arakidonat, yang terlibat dalam aktivitas hormonal dan seluler. Kolesterol yang terkandung dalam lemak tidak disimpan pada dinding pembuluh darah. Nilai energi dari produk ini memungkinkan Anda menjadi jenuh untuk waktu yang lama bahkan dengan porsi kecil, sementara tubuh manusia mengasimilasinya dengan sangat cepat. Di masa lalu, di rumah tangga pedesaan, itu disimpan untuk konsumsi selama kerja keras.
Itu perlu
-
- (untuk semua resep)
- sepotong lemak babi;
- garam (sebaiknya ditumbuk kasar);
- Bawang putih;
- Daun salam;
- paprika merah;
- merica hitam;
- Jintan
- Marjoram
- kapulaga;
- kulit bawang;
- cabai merah;
- air.
instruksi
Langkah 1
Acar sederhana dengan bawang putih dan merica.
Cuci lemaknya, keringkan. Kupas dan potong bawang putih. Bagi menjadi 2-3 bagian, sebagian giling dalam crusher. Pada potongan bacon, buat lekukan kecil dengan pisau, masukkan siung bawang putih ke dalamnya. Gosok setiap shmat di semua sisi dengan baik dengan campuran garam, merica dan bawang putih yang dihancurkan. Lipat menjadi pasangan sehingga kulitnya menghadap ke luar. Tempatkan briket yang dibentuk dengan cara ini dalam kantong plastik utuh. Anda juga bisa menambahkan daun salam di sana. Ikat bagian atas dengan erat. Tempatkan tas di lemari es, sebaiknya di atas nampan atau piring datar. Setelah 2 hari, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan selama beberapa hari lagi.
Langkah 2
Pengasinan cepat.
Tempatkan panci air dingin yang sesuai di atas kompor dan didihkan. Celupkan bacon di sana. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan pada suhu rendah selama sekitar 8-10 menit. Keluarkan bacon yang sudah disiapkan dan biarkan dingin agar tidak membakar tangan Anda. Kemudian lakukan semua operasi yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Dengan demikian, waktu "pematangan" lemak dibelah dua - dari empat hari menjadi dua hari.
Langkah 3
Lemak babi dalam air garam.
Rebus air dengan garam (dengan kecepatan 1 sdm. Garam untuk 7 sdm. Air). Dinginkan hingga suhu kamar. Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam toples 3L, lapisi dengan daun salam, rempah-rempah, lada hitam dan siung bawang putih. Jangan dalam keadaan apapun. Isi semuanya dengan air garam, tutup dengan penutup (tidak terlalu kencang). Dalam seminggu, wadah dengan lemak babi harus berada pada suhu kamar, lalu dinginkan.
Langkah 4
Bacon rebus pedas.
Siapkan air garam seperti pada resep sebelumnya, tambahkan kulit bawang. Rebus selama 5 menit. Celupkan lemak babi ke dalam air garam dan masak selama 20 menit. Biarkan bacon dalam air garam selama sehari. Kemudian angkat, tiriskan airnya, lumuri dengan bawang putih dan cabai merah besar. Masukkan bacon yang sudah disiapkan ke dalam freezer.
