Rasa cokelat hitam yang kaya dengan sempurna melengkapi interlayer krim oranye yang menyegarkan. Ide membuat kue coklat adalah milik Robert Lynx, pemilik Maison du Chocolat di Paris.
Itu perlu
- Untuk kue almond:
- - 10 putih telur;
- - 160 gram tepung almond;
- - 160 g gula bubuk;
- - 125 gram gula pasir;
- Untuk krim jeruk:
- - 1 butir telur;
- - 2 jeruk;
- - 70 g gula;
- - 40 gram mentega;
- - 2 kuning telur;
- - 6 g agar-agar;
- - 75 gram krim;
- Untuk krim cokelat:
- - 200 gram krim;
- - 80 gram mentega;
- - 250 g cokelat hitam (60% kakao);
- Untuk lapisan cokelat:
- - 200 ml susu;
- - 30 g gula;
- - 30 gram mentega;
- - 200 g cokelat hitam (70% kakao);
instruksi
Langkah 1
Siapkan kulit almond. Campur tepung almond dengan gula halus dan coklat bubuk, ayak. Jika tidak ada tepung almond yang sudah jadi, maka Anda bisa menambahkan bubuk almond dalam penggiling kopi ke tepung biasa. Kocok putih secara terpisah sampai mengembang, tambahkan gula dan kocok lagi sampai halus.
Langkah 2
Campur protein dengan massa tepung dengan lembut dari atas ke bawah, dalam porsi dalam tiga langkah. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama dan tempatkan masing-masing dalam piring 24 cm yang dilapisi dengan perkamen. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 15-17 menit.
Langkah 3
Buat krim cokelat. Campur 100 g krim dengan cokelat cincang, aduk hingga rata dengan api kecil. Kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan cokelat dingin dalam porsi (sendok makan), kocok hingga rata. Sisihkan 250 g krim dan aduk dengan krim kocok. Biarkan sisa krim untuk melumasi kerak ketiga (atas).
Langkah 4
Kumpulkan kuenya. Letakkan kerak pertama, olesi dengan krim cokelat, tutup dengan kerak kedua dan dinginkan.
Langkah 5
Buat krim jeruk. Buang kulit jeruk dan parut; buat 200 ml jus dari ampasnya. Tuang 3 sendok makan air di atas gelatin. Biarkan membengkak. Campurkan gula, kuning telur, kulit, mentega, jus dalam mangkuk dengan dasar yang tebal dan nyalakan api kecil atau lebih baik dalam bak air. Rebus campuran sampai kental, aduk terus.
Langkah 6
Tambahkan gelatin dan aduk cepat hingga larut. Setelah adonan dingin, masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Kocok krim dengan blender dan kombinasikan dengan krim dingin, aduk perlahan. Oleskan krim jeruk di atas kue kedua dan tutup dengan kue ketiga. Masukkan ke dalam kulkas agar set. Kemudian olesi kerak ketiga (atas) dengan massa cokelat yang Anda sisihkan dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Langkah 7
Buat olesan coklat. Rebus susu, tambahkan gula, mentega, cokelat cincang dan didihkan dengan api kecil sampai rata. Tuang perlahan lapisan gula yang didinginkan hingga 35 ° C di tengah kue sehingga menutupi seluruh kue. Tempatkan kue di lemari es. Hiasi kue dengan cokelat.
Langkah 8
Beberapa anggrek coklat putih dapat dibuat untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, pertama-tama siapkan templat untuk kelopak dari perkamen. Lelehkan cokelat dan tutupi cetakannya, pindahkan perlahan ke piring. Masukkan ke dalam kulkas agar set. Setelah membebaskan kelopak dari perkamen, pegang bersama dengan cokelat leleh dan letakkan bunga yang sudah jadi di lemari es, lalu hiasi kue.
