Brynza adalah keju acar muda yang menjadi favorit di berbagai daerah. Hampir semua orang Balkan dan Transcarpathia meresepkan untuk diri mereka sendiri kehormatan penemuannya. Sebagai bukti kebenarannya, mereka mengutip resep lama untuk hidangan yang disiapkan dengan keju feta. Secara tradisional, itu dikombinasikan dengan kue tidak beragi atau ragi, dikombinasikan dengan sayuran musiman, dicampur dengan buah-buahan, dituangkan dengan murah hati dengan minyak sayur dan dipanggang, menambahkan keju feta yang dihancurkan ke sereal, memberi mereka rasa yang nyata dan rasa tambahan. Apa yang menjadi ciri khas - keju acar ini bisa hadir di meja orang, terlepas dari kelas mereka. Baik penduduk kota yang kaya maupun penduduk dari banyak desa senang membuat keju di dapur mereka.
Itu perlu
- - Susu;
- - minuman susu fermentasi;
- - jus lemon;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - panci;
- - saringan;
- - kain kasa.
instruksi
Langkah 1
Putuskan dari jenis susu apa Anda akan membuat keju feta buatan sendiri. Pilihan ideal adalah memilih domba, yang secara tradisional digunakan untuk jenis keju acar ini. Susu seperti itu tidak sering ditemukan, saya ingin percaya bahwa Anda beruntung. Tapi jika tidak, coba buat keju feta dari susu kambing atau sapi - pilihan ini juga berhak ada.
Langkah 2
Pilih makanan yang tepat. Saat membeli produk susu peternakan, serta produk dari peternakan swasta, pastikan bahwa hewan di peternakan ini disimpan dalam kondisi yang tepat. Jika tidak, susu bukannya baik akan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh Anda. Saat membeli di toko, berikan preferensi untuk susu pasteurisasi dengan kandungan lemak 2,5 hingga 3,5%. Lebih gemuk - tidak terlalu cocok untuk membuat keju; ketika dikentalkan, kemungkinan besar akan menghasilkan serpihan yang sulit larut.
Langkah 3
Pelajari dengan cermat komposisi yang ditunjukkan pada paket. Kehadiran lemak nabati atau susu bubuk dalam produk susu dapat membatalkan semua pekerjaan Anda, Anda tidak dapat membuat keju buatan sendiri yang baik dari bahan baku tersebut. Kata terpisah adalah tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Tak perlu dikatakan, semakin segar susu yang Anda beli, semakin baik keju air asinnya. Tetapi lebih baik tidak menggunakan susu penyimpanan jangka panjang, itu tidak dimaksudkan untuk tujuan ini dan mungkin berperilaku "tidak memadai" saat mengental.
Langkah 4
Keluarkan karton atau botol susu dari lemari es sebelum membuat keju feta. Anda tidak boleh menggunakan produk yang sangat dingin untuk keju feta buatan sendiri. Biarkan selama 20-30 menit pada suhu kamar, sementara Anda memasak apa yang akan Anda gunakan untuk menggulung.
Langkah 5
Dalam kondisi pertanian tradisional, untuk tujuan ini, whey sering digunakan, sisa dari persiapan bagian keju feta sebelumnya. Dalam kasus kami, ambil kefir yang dibeli (biasa atau dengan bifidobacteria), yogurt, acidophilus, dan minuman susu fermentasi lainnya. Diinginkan bahwa mereka bebas dari aditif seperti rasa dan warna buah. Proporsinya sekitar 10: 1 (untuk 1 liter susu - 100 g kefir). Jika tidak ada produk susu fermentasi, gunakan 30 g jus lemon segar per 1 liter susu. Sebelumnya, larutan kalsium klorida dapat digunakan untuk mengental, kemudian diperoleh keju cottage yang dikalsinasi.
Langkah 6
Panaskan susu dengan api kecil hingga 60 derajat. Tuang kefir atau jus lemon, tanpa menambahkan panas, biarkan mendidih. Anda akan segera melihat bagaimana serum mulai terpisah. Proses pemisahan lengkap dapat memakan waktu 2 hingga 4 menit. Itu tergantung pada kualitas bahan awal, serta pada peralatan di mana Anda memasak. Ngomong-ngomong, untuk keperluan ini, lebih baik memilih wajan berdinding tebal atau wajan yang dilapisi lapisan anti lengket dari dalam. Sayangnya, susu cenderung gosong.
Langkah 7
Siapkan saringan dengan menutupinya dengan beberapa lapis kain kasa. Tak perlu dikatakan, keduanya harus benar-benar murni. Biarkan susu yang mengental dingin hingga 30 derajat dan buang ke saringan. Setelah 15-20 menit, angkat kain kasa, ambil bagian sudutnya, putar dengan tourniquet di bagian atas dan gantung untuk pemisahan akhir serum selama beberapa jam (Anda bisa semalaman).
Langkah 8
Setelah waktu berlalu, pindahkan dadih ke dalam mangkuk, bumbui dengan bumbu sesuai keinginan Anda. Ada yang suka keju feta buatan sendiri dengan biji jintan, ada yang lebih suka jika ada biji ketumbar atau jintan di dalamnya, atau mungkin pilihan ideal Anda adalah keju feta, yang memancarkan aroma bawang putih ringan. Apa pun rempah-rempah dan sayuran roti jahe yang Anda pilih untuk acar keju Anda, Anda hanya boleh menggunakannya dalam keadaan kering, atau lebih baik - dipanggang dalam wajan kering. Faktanya adalah bahwa sebagai akibat dari berada dalam wadah tertutup untuk waktu yang lama, mereka dapat "berkotek", yang akan memberi mereka sedikit bau, yang akan cepat hilang di bawah pengaruh udara hangat. Masukkan keju cottage yang sudah dibumbui ke dalam saringan, tutup dengan kain kasa, beri tekanan di atasnya. Biarkan selama beberapa jam untuk menutup.
Langkah 9
Siapkan larutan garam menggunakan 40 g garam per liter dadih whey. Anda bisa mencicipinya - rasanya sangat asin, dan tidak apa-apa. Celupkan dadih kental ke dalam air garam. Berapa lama menyimpannya dalam air garam - tidak ada rekomendasi tunggal. Di negara-negara Baltik, mereka menyukai keju buatan sendiri yang kurang asin, dan karena itu mereka percaya bahwa keju itu siap keesokan harinya. Penduduk Balkan yakin: dibutuhkan setidaknya 2-3 hari untuk keju air asin yang baik, dan sangat penting untuk sering membalik dan bahkan mencuci kerak atas dalam air garam. Di Moldova dan Rumania, lebih awal dari 4 hari, mereka tidak akan mencoba, tidak hanya melayani.
Langkah 10
Makanlah keju feta yang dipadukan dengan sayuran seperti paprika dan tomat. Anda bisa meletakkannya berlapis-lapis dan menggelapkannya, atau Anda bisa memotongnya dengan indah, bumbui dengan minyak zaitun yang baik dan sajikan sebagai salad. Sebagai pilihan - parut di atas bubur yang terbuat dari bubur jagung atau tepung (di Moldova itu mamalyga, di Italia - polenta), masukkan ke dalam oven sebentar - dijamin hidangan yang sangat menarik! Dan cara termudah adalah meletakkan potongan keju feta buatan sendiri di atas kue adonan ragi dan memanggangnya. Cepat, enak, otentik, dan benar-benar murah!
