Keju adalah salah satu varietas keju air asin yang terbuat dari susu dan ditandai dengan tidak adanya kerak, konsistensi dan rasa yang khas. Jika diinginkan, Anda dapat membuat keju feta di rumah, ini tidak memerlukan keterampilan khusus atau pengetahuan teknologi.
Apakah mungkin memasak keju feta di rumah?
Sejarah munculnya keju feta mengatakan bahwa untuk pertama kalinya orang mencobanya di salah satu negara timur, setelah menerima produk secara tidak sengaja sebagai akibat dari susu asam. Dalam perjalanan karavan, massa asam diubah menjadi keju sebagai hasil dari pemukulan terus menerus dalam wadah mengikuti irama gerakan unta. Saya menyukai rasa keju yang dihasilkan dan sejak saat itu mereka mulai menyiapkannya dengan sengaja.
Ada berbagai resep untuk memasak dan menyajikan keju feta di rumah, dan setiap negara memiliki resepnya sendiri. Anda dapat melihat klasik, berdasarkan susu fermentasi, dan non-tradisional, lebih disesuaikan untuk penduduk kota besar dengan kecepatan hidup mereka yang dipercepat. Untuk menyiapkan keju sesuai dengan salah satu resep, Anda perlu:
- 2 liter susu;
- 6 butir telur;
- 400 g krim asam dengan kandungan lemak apa pun;
- 200 g kefir;
- 2 sdm. garam tanpa slide.
Kandungan lemak keju feta berbanding lurus dengan kandungan lemak susu yang digunakan, semakin gemuk keju feta maka semakin empuk. Dari jumlah susu ini, sekitar 800 g produk jadi diperoleh.
Memasak keju feta
Susu harus dididihkan, tambahkan krim asam, kefir, telur dan garam ke dalamnya, didihkan campuran dengan pengadukan terus menerus dan masak sampai whey terpisah. Ini bisa memakan waktu hingga 5 menit atau lebih. Ketika ini terjadi, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam saringan, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa, dan tunggu hingga whey mengering.
Bentuk keju masa depan berhubungan langsung dengan bentuk saringan itu sendiri. Kemudian massa harus dibungkus dengan kain tipis, dikeluarkan dari saringan dan diletakkan di bawah pers. Berat beban harus setidaknya satu atau dua kilogram; benar-benar benda apa pun dapat digunakan sebagai penindasan.
Dalam 5-6 jam, keju feta akan terbentuk, setelah itu perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Adalah benar untuk tidak membebaskan keju dari kain kasa untuk mencegahnya mengering, setelah itu akan siap disajikan.
Untuk mendapatkan sepotong keju yang lebih padat, berat tekanan harus ditingkatkan.
Apa lagi yang harus Anda ketahui?
Untuk mendapatkan keju feta yang kurang asin, cukup dengan mengurangi jumlah garam. Susu apa pun dapat digunakan untuk memasak, mulai dari susu berlemak dan buatan sendiri hingga susu kemasan biasa. Jika Anda ingin mendapatkan keju feta yang lebih pedas dan beraroma, Anda dapat menambahkan satu siung bawang putih melalui mesin press dan cincang dill selama proses memasak.
