Pesta ramah Rusia jarang dilakukan tanpa jamur yang disiapkan dengan cara yang berbeda. Secara alami, blanko buatan tangan tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli. Ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep sendiri untuk hidangan jamur, sementara yang muda bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.
Jamur madu, jamur aspen, cendawan cendawan, cendawan, jamur porcini, champignon, russula, babi, jamur, valui cocok untuk pengawetan musim dingin.
Jamur berbentuk tabung ideal untuk pengawetan jika masih sangat muda, berukuran kecil dan sangat kuat.
Ada dua cara untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin: yang pertama melibatkan menuangkan rendaman di atas jamur yang sudah direbus, dalam kasus kedua mereka direbus dalam rendaman, yang kemudian dituangkan.
Acar jamur dengan cara kedua ternyata jauh lebih aromatik dan enak. Namun seiring waktu, air garam menjadi keruh dan berserabut. Opsi pertama memberikan kekosongan yang indah, tetapi mereka kehilangan selera. Karena itu, setiap ibu rumah tangga harus memutuskan sendiri cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.
Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin: cara pertama
Resep bumbu marinasi jamur:
Satu setengah sendok makan garam, 1 sendok makan gula dan 9% cuka sekitar 100 ml diambil per liter air, sedikit lebih mungkin.
Semua orang memilih rempah-rempah berdasarkan selera mereka:
- bawang putih - 3 siung;
- daun salam - 3 pcs;
- cengkeh - 2-3 pcs;
- dill - sepasang payung;
- lobak - 1 lembar atau Anda bisa mengambilnya;
- lada hitam atau allspice - 5 pcs;
- biji sesawi - 0,5 sdt
Pertama, jamur dibersihkan, ada yang disesuaikan ukurannya, dimasukkan ke dalam air dingin dan, mengeluarkan busa, didihkan. Pre-cooking bisa 2-3 menit, atau bisa ditingkatkan menjadi 10 menit.
Kemudian jamur dibuang ke saringan untuk selanjutnya dipindahkan ke rendaman mendidih, atau mereka melakukannya dengan sendok berlubang.
Jamur direbus dalam rendaman selama sekitar 20 menit. Indikator kesiapan yang pasti adalah air garam transparan ringan. Kemudian prosedur biasa membuka ke dalam stoples, mengisi dengan rendaman, menutup.
Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin: cara kedua
Metode ini melibatkan merebus jamur secara terpisah dari rendaman. Untuk 1 liter air, ditambahkan asam sitrat 2 g dan garam 50 g Champignon, jamur aspen, dan jamur porcini direbus selama 25 menit, jamur madu - setidaknya setengah jam, mentega dan jamur cendawan cukup selama 15 menit.
Tidak sulit untuk menentukan waktu memasak dan hanya dengan mata - jamur yang sudah jadi mengendap di bagian bawah piring.
Jamur rebus dibuang kembali ke saringan dan kemudian diletakkan dalam stoples yang sudah disterilkan, dituangkan dengan bumbu mendidih, stoples digulung.
Sebuah toples liter akan membutuhkan sekitar 200 ml rendaman.
9% cuka dalam rendaman dapat diganti dengan esensi cuka, untuk 1 liter air - 1 sendok teh. Itu ditambahkan hanya ke rendaman yang sudah jadi, setelah direbus selama 10 menit.
Jika jamur acar seharusnya disimpan untuk waktu yang lama, maka lebih baik menambahkan sedikit minyak sayur.
Cara panen yang lebih aman, untuk menghindari botulisme, adalah menutup stoples dengan tutup nilon. Tetapi opsi ini, tentu saja, bukan untuk penyimpanan jangka panjang - 2 bulan, tidak lebih. Jamur yang dimaksudkan untuk penyimpanan sepanjang musim dingin digulung dengan tutup logam.
Berikut adalah dua cara mudah untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Setelah sekitar satu bulan, Anda bisa menyajikan jamur acar ke meja.
