Penting tidak hanya untuk dapat memilih lemak babi untuk merokok, tetapi juga untuk mempersiapkannya dengan benar dan terlebih dahulu. Rasa produk akhir tergantung pada ketebalan lemak babi, kesegarannya, keberadaan urat daging, serta bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkan lemak babi untuk merokok.
Itu perlu
-
- 1 kg lemak babi;
- 3 sendok makan garam;
- 50 gram bawang putih;
- lada hitam giling;
- merica hitam
- daun salam
- benang kuliner.
instruksi
Langkah 1
Cuci potongan bacon sampai bersih, lap kering. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama lebar 5-6 cm dan panjang 10-12 cm. Daging yang sudah dipotong jangan dibuang.
Langkah 2
Kupas, cuci bawang putih dan gosok setengahnya di parutan halus. Potong setengah lainnya memanjang menjadi irisan tipis. Campurkan garam dengan lada hitam bubuk. Tambahkan bawang putih parut, aduk. Bawang putih akan jus dan garam sebagian akan larut. Lapisi setiap potongan daging dengan campuran yang dihasilkan.
Langkah 3
Taburi lemak babi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat sayatan yang dalam di sisi potongan yang berdaging, putar pisau sedikit sehingga rongga yang dihasilkan terbuka. Dorong satu siung bawang putih ke dalam lubang. Isi setiap potongan bacon dengan 5-6 iris bawang putih. Campurkan dua potong bacon sehingga daging berada di dalam dan kulit di luar. Tempatkan beberapa merica hitam dan daun salam di antara potongan. Bungkus potongan ganda dengan benang.
Langkah 4
Ambil panci. Taruh sedikit garam di bagian bawah dan tempatkan potongan daging yang dipasangkan dengan erat sehingga kulitnya berada di atas dan bawah. Cobalah untuk tidak memiliki celah di antara potongan-potongan bacon. Isi celah dengan potongan. Taburkan garam di atasnya. Tutupi bacon dengan kain tipis, letakkan piring di atasnya dan beri penekanan. Dinginkan semalaman. Tidak disarankan untuk menyimpan lemak babi yang disiapkan untuk merokok selama lebih dari sehari, karena akan memakan banyak garam. Lemak akan meleleh saat diasapi, dan produk akhirnya akan sangat asin.
