Dari sudut pandang ahli diet modern, lemak babi adalah produk makanan yang berharga, meskipun kandungan kalorinya tinggi. Lemak mengandung seluruh kompleks vitamin, mineral, asam lemak jenuh dan tak jenuh yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Plus, bacon yang diasinkan dengan benar adalah sumber energi yang hebat dan camilan yang sangat lezat.
Penggaraman lemak babi adalah proses yang bertanggung jawab yang membutuhkan perhatian khusus pada produk aslinya. Lemak babi homogen atau gemuk dianggap berkualitas tinggi hanya jika dapat dengan mudah ditusuk dengan pisau. Jika ujung pisau memasukkan lemak tidak dengan halus, tetapi dengan gerakan menyentak, ini berarti produk mengandung banyak urat dan setelah pengasinan lemak akan terlalu keras.
Dimungkinkan untuk mempercepat proses pengasinan lemak babi jika Anda memotong irisan menjadi piring terpisah - metode ini membenarkan dirinya sendiri jika ketebalan potongan melebihi 6-7 cm. Tetapi secara tradisional, spesialis dalam persiapan lemak babi lebih suka mengasinkannya dengan sepotong utuh, oleh karena itu jumlah bahan dalam resep pengasinan diberikan dengan mempertimbangkan fitur ini … Jangan takut terlalu banyak garam - lemak babi akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Sebelum mengasinkan bacon, Anda harus menyiapkan wadah kering dan bersih yang terbuat dari kaca atau plastik, tempat produk jadi akan disimpan. Lemak babi paling enak didapat jika Anda mengganti garam biasa dengan garam batu. Satu kilogram lemak babi akan membutuhkan sekitar 4 sendok makan. garam, 1 sdm. lada hitam bubuk, 2 sdt. paprika merah, 2-3 lembar daun salam, kacang polong allspice, bumbu secukupnya.
Sejumlah kecil campuran pengasinan ditempatkan di bagian bawah wadah, potongan bacon diletakkan di atasnya, sisa campuran ditambahkan di atasnya. Bagi yang lebih suka lemak babi asin dengan rasa yang lebih pedas bisa menambahkan irisan bawang putih segar. Tetapi harus diingat bahwa lemak babi dengan bawang putih memiliki umur simpan yang sedikit lebih pendek dan, untuk menghindari pembusukan, harus disimpan hanya di dalam freezer.
Pada hari pertama setelah mengasinkan lemak babi, produk harus berada di ruangan di mana suhu kamar dipertahankan - ini akan membantunya meresap secara menyeluruh dalam rasa rempah-rempah. Keesokan harinya, bacon dipindahkan ke lemari es atau dibawa keluar dalam cuaca dingin. Produk siap digunakan pada hari ketiga: campuran acar dikerok dengan ujung pisau, daging dipotong menjadi irisan.
