Lemak babi "cocok" dengan garam dalam jumlah berapa pun, jadi tidak mungkin merusak hidangan. Memotong lemak babi segar menjadi potongan-potongan yang tepat dan mencelupkannya tanpa menyisakan garam, Anda dapat menikmati rasanya dalam sehari. Dan jika Anda menuangkan semua ini dengan air mendidih, maka bacon akan matang lebih cepat.
Lemak asin dianggap sebagai hidangan asli Ukraina, tetapi penggemarnya di seluruh dunia tidak terhitung. Siapa pun yang pernah mencicipi produk ini setidaknya sekali pasti akan mencoba menguasai teknologi pengasinannya, terutama karena prosedur ini cukup sederhana. Namun, ada beberapa rahasia memasak.
Kiat berpengalaman
Manfaat lemak babi yang paling berharga adalah tidak bisa dilebih-lebihkan. Agar tidak memikirkan berapa banyak garam yang dibutuhkan, Anda hanya perlu menuangkannya dalam lapisan tebal ke dalam mangkuk atau wadah yang dalam dan mencelupkan bacon dari semua sisi, menekan setiap bagian ke dalam isinya. Garam digunakan secara kasar, tanpa aditif.
Apakah pengasinan berhasil tergantung pada kualitas bacon. Terlalu lembut dan terlalu keras tidak baik. Pembeli yang berpengalaman dapat mengidentifikasi dengan tekanan jari sederhana, tetapi Anda dapat meminta pisau dari penjual. Untuk yang lunak dan pisau tidak diperlukan, karena jari akan "tenggelam" di dalamnya, dan di yang keras, bahkan pisau yang diasah akan menemui hambatan di jalannya jika struktur lemaknya heterogen, kental. Kulit yang tebal juga akan menunjukkan kekakuan produk. Perhatikan warnanya: putih-merah muda diinginkan, bukan abu-abu-kuning, yang merupakan tanda daging basi.
Ketebalan garam bisa berapa saja, tetapi 3-4 cm dianggap optimal Memilih hanya potongan berminyak atau daging berminyak adalah masalah selera. Terlalu banyak daging juga tidak diinginkan, karena akan memakan lebih banyak garam dan akibatnya, potongan yang diasinkan akan terasa lebih keras dan lebih asin. Lemak babi seperti itu tidak akan cepat asin, dan lebih baik memaparkannya pada pengasapan berikutnya.
Resep pengasinan tercepat
Ada banyak kontroversi tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan lemak babi. Beberapa orang memakannya dalam sehari, seseorang mengklaim bahwa Anda harus menahannya setidaknya selama seminggu. Saya harus mengatakan bahwa itu tergantung pada ukuran potongan dan resep pengasinan. Dan ada banyak sekali dari mereka, meskipun hanya ada tiga cara: kering, panas (memasak) dan dalam air garam. Jika Anda ingin memakannya sesegera mungkin, maka lemak babi dengan ketebalan yang disarankan harus dipotong menjadi kubus berukuran sekitar 3 * 10. Bahkan dengan pengasinan kering (hanya dicelupkan ke dalam garam), itu akan siap keesokan harinya.
Untuk membuat bacon lebih harum dan rasanya pedas, rempah-rempah ditambahkan: bawang putih, lada hitam atau merah, daun salam. Semua ini bisa diparut menjadi beberapa bagian sebelum dicelupkan ke dalam garam, atau bisa juga langsung dicampur dengan garam. Lebih baik memotong setiap siung bawang putih menjadi irisan tipis atau parut, maka baunya akan lebih terasa. Tapi yang suka makan lemak babi dengan sedikit bawang putih dibatasi bahannya minimal: lemak babi dan garam.
Garam bisa diasinkan bahkan lebih cepat daripada dalam sehari. Untuk melakukan ini, potongan-potongan itu dilipat ke dalam toples dan ditaburi dengan garam dan bawang putih selama kasing. Pada saat yang sama, Anda bisa menaruh air di atas api dan didihkan. Kemudian toples lemak babi dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Ini biasanya terjadi setelah 3 jam dan berarti lemak babi asin sudah siap untuk dimakan.
