Jika Anda ingin mendapatkan lemak babi asin yang benar-benar enak dan aromatik, lebih baik memasaknya sendiri. Resepnya sangat beragam dan memungkinkan Anda dengan cepat dan efisien melakukan duta besar sesuai dengan selera Anda sendiri.
Penggaraman lemak babi adalah seni nyata di mana ada beberapa aturan umum. Jadi, produk segar yang telah lulus pemeriksaan hewan harus dipilih untuk pengasinan. Lebih baik membeli potongan, setidaknya setebal 3 cm, dengan kulit yang dicukur bersih. Lemak babi dengan lapisan daging kecil ternyata sangat enak.
Lemak harus berwarna putih atau sedikit merah muda. Saat Anda menekan sepotong dengan jari Anda, lekukan kecil harus tetap ada di lemak. Jika makanan sudah basi, penyok akan cepat hilang. Bau yang tidak sedap dan warna kuning adalah tanda daging asap tua, yang tidak boleh digunakan untuk pengawetan.
Tidak disarankan membeli lemak babi untuk pengasinan. Ini dapat dengan mudah dibedakan dengan bau urin yang khas, yang muncul ketika sepotong daging dipanaskan dengan api yang lebih ringan.
Untuk menyiapkan lemak babi asin dengan bawang putih, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1 kg lemak babi, 3-4 siung bawang putih, lada hitam dan merah, garam.
Lemak dipotong menjadi strip panjang lebar 20 cm. Potongan dipotong memanjang setiap 3-4 cm. Bawang putih dikupas dan melewati pers. Lemak babi digosok dengan hati-hati dengan bawang putih cincang, lada merah dan hitam. Potongan bacon ditempatkan dalam wadah yang dalam, ditaburi banyak garam kasar, dan ditekan dengan beban. Setelah seminggu, bacon sudah siap.
Lemak babi perlu digosok dengan bumbu sebelum menggunakan garam. Jika tidak, garam akan mencegah bawang putih dan bumbu meresap ke dalam makanan.
Garam bisa diasinkan dalam air garam. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1,5 liter air, 1 gelas garam. Untuk pengasinan, digunakan bawang putih, daun salam, allspice, dan rempah-rempah.
Lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong kecil-kecil setebal 4 cm, jangan terlalu rapat di wadah. Rempah-rempah, kacang polong allspice, siung bawang putih dipotong-potong ditempatkan di antara lapisan.
Garam dituangkan dengan air dan direbus sampai benar-benar larut. Potongan bacon dituangkan dengan air garam yang didinginkan. Bacon disimpan pada suhu kamar selama 2 hari, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hari lagi. Anda dapat menyimpan produk jadi tanpa mengeluarkannya dari air garam.
Lemak asin untuk penyimpanan jangka panjang harus dibungkus dengan cling film atau kertas minyak. Produk dengan cepat menyerap bau asing, yang secara signifikan dapat merusak rasa dan aromanya.
Di rumah, Anda bisa memasak bacon asin, yang rasanya sedikit mirip dengan asap. Ini akan membutuhkan: 5 gelas air, 1 gelas garam, 1 sdt. merica hitam, 3 lembar daun salam, 4 siung bawang putih, sekam dari 5-6 bawang bombay.
Semua bahan dicampur dan dimasak hingga mendidih. Pemanasan wadah dikurangi menjadi rendah. Saat cairan berhenti mendidih, daging yang sudah dicuci dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 20 menit. Kemudian panci diangkat dari api.
Lemak babi dibiarkan dalam air garam selama 8 jam. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari wadah, dikeringkan dengan handuk kertas dan dibungkus dengan kertas perkamen yang diminyaki. Lebih baik menyimpan produk "asap" di dalam freezer.
