Daging asap, yang berbau menyengat di konter pasar atau toko, menyebabkan air liur yang banyak dan nafsu makan yang meningkat. Merokok lemak babi di rumah adalah proses yang bahkan lebih mengasyikkan - yang utama adalah mengikuti semua aturan pengasinan awal sehingga produk memperoleh rasa dan warna yang luar biasa.
Pengasinan kering dan basah
Untuk mengasinkan lemak babi dengan cara kering, yang paling sederhana, ambil potongan besar bacon, wadah kayu (berenamel), garam dan rempah-rempah secukupnya. Bilas bacon sampai bersih, sisakan kulitnya jika diinginkan, potong kecil-kecil dan gosok masing-masing dengan campuran rempah-rempah dan garam. Tuang lapisan garam (tinggi 2-3 cm) di bagian bawah wadah, letakkan potongan bacon di atasnya sekencang dan sedekat mungkin, tutupi bacon dengan tekanan dan tekan dengan beban. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan kering selama tujuh hingga delapan hari dan selama periode ini buka secara berkala untuk membalik potongan asin. Setelah seminggu, keluarkan bacon, bersihkan dengan serbet dan asapkan dingin atau panas.
Jangan melumasi lemak babi dalam wadah kayu pinus - ini akan melepaskan resin yang akan merusak kualitas lemak babi.
Untuk mengasinkan lemak babi dengan cara basah, ambil potongan besar bacon, 10 g gula, 100 g garam, 1 liter air dan bumbu secukupnya. Tuang air, garam, dan gula ke dalam panci kecil, didihkan dengan api sedang dan dinginkan hingga suhu kamar, lalu tuangkan air garam ke dalam mangkuk kayu atau enamel. Tempatkan potongan daging asap di wadah ini sehingga benar-benar tertutup air garam, dan beri tekanan di atasnya. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan kering selama lima hingga tujuh hari - jika disimpan di lemari es, tingkatkan periode penggaraman empat hingga lima hari lagi. Setelah tanggal kedaluwarsa, bilas setiap bagian untuk menghilangkan garam, keringkan bacon, dan mulai merokok.
Penggaraman gabungan
Untuk kombinasi penggaraman diterapkan pada potongan besar lemak babi, ambil lemak babi, 2-3 liter air, 50 g gula, garam, rempah-rempah, cabang juniper dan batu. Bilas wadah kayu dengan air, letakkan juniper di bagian bawahnya dan tekan dengan batu panas - ini akan mendisinfeksi wadah dan menghilangkan semua bau asing. Gosok bacon dengan garam di semua sisi, letakkan lapisan padat di bagian bawah wadah, tekan dengan tekanan dan taruh di tempat yang sejuk dan kering selama enam hingga tujuh hari. Balikkan potongan dari waktu ke waktu agar garam merata. Rebus air dengan garam dan gula dalam panci, lalu saring melalui selembar kain tipis dan dinginkan.
Penyaringan air garam sangat dianjurkan saat menyiapkan lemak babi untuk merokok dalam kondisi alami atau untuk perjalanan panjang.
Tuang lemak babi ke dalam wadah dengan larutan yang dihasilkan dan biarkan garam di bawah tekanan selama sepuluh hingga lima belas hari lagi. Saat busa muncul di permukaan air garam, keluarkan potongan daging asap, bilas sampai bersih, tiriskan cairan dan rebus lagi, tambahkan 100 g garam lagi ke air garam dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian tuangkan lagi lemak babi yang dikemas dalam wadah kayu dengan air garam segar, tunggu beberapa jam dan mulailah merokok bacon panas atau dingin. Pra-penggaraman akan memungkinkan lemak babi untuk mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama tanpa merusak.
