Salah satu perangkat yang paling nyaman dan serbaguna untuk memasak adalah kuali. Akarnya masuk jauh ke dalam sejarah masyarakat Asia Tengah nomaden kuno. Untuk Uzbek dan penduduk lain di daerah ini, memasak tanpa perangkat ini tidak mungkin. Bagi mereka, kuali adalah salah satu atribut dapur yang paling penting. Jadi, kuali itu bertahan hingga hari ini. Saat ini, tidak hanya orang Asia, tetapi juga semua pecinta masakan oriental memiliki kesempatan untuk memasak hidangan lezat di atasnya. Bentuk belahannya yang luas dan nyaman memungkinkan untuk memasak berbagai macam hidangan.
Sedikit tentang kuali
Tujuan kuali adalah untuk memasak makanan di atas api terbuka, di atas perapian. Perangkat seperti itu sangat ideal untuk pergi piknik, mendaki, ke pondok musim panas, ke alam.
Kazan berbeda dalam bentuk, ukuran, tujuan dan bahan dari mana mereka dibuat. Kuali klasik adalah belahan bumi dan terbuat dari baja besi tuang. Satu-satunya kelemahan dari kuali semacam itu adalah dilarang menggunakannya di atas gas, dan terutama di atas kompor listrik. Tetapi ada kuali yang terbuat dari bahan paduan lebih ringan yang sempurna untuk memasak di rumah - untuk kompor, baik itu gas, listrik, atau induksi.
Dua nuansa penting:
- Hanya kuali besi yang bisa mendistribusikan panas secara merata dan menahannya. Dan, melepaskannya dari perapian, untuk beberapa waktu itu mengeluarkan panas ke makanan di dalamnya, sehingga hidangannya enak dan aromatik;
- Dianjurkan untuk memilih kuali bersama dengan tutupnya. Karena, memilih secara terpisah, ada risiko memilih tutup yang tidak pas dengan kuali, yang akan menyebabkan kehilangan panas dan pelanggaran teknologi memasak hidangan tertentu.
Kekhasan memasak di atas kuali
Sebagian besar waktu, sebagian besar resep didasarkan pada lemak domba. Itu dilelehkan di bagian bawah kuali, setelah dipotong menjadi kubus. Pada saat ini, kuali harus berdiri di atas api besar. Saat ketika lemak siap dibuktikan dengan pelindung emas, yang dikeluarkan dari kuali. Mereka dapat dibuang atau digunakan sebagai camilan beralkohol.
Setelah itu, Anda bisa menggoreng daging. Penting untuk menangkap momen ketika daging telah membentuk kerak, tetapi tidak terlalu matang. Untuk mencapai efek ini, kuali harus dipanaskan dengan cukup baik dan merata. Selanjutnya, biasanya bawang ditempatkan di kuali, ditutup dengan penutup, sehingga ketika bagian bawah kuali yang panas dan jus bawang berinteraksi, uap panas bersirkulasi di dalam, dan, sebagai hasilnya, hidangan diperoleh dengan rasa dan aroma yang sangat halus.
Biasanya daging dan bawang dicampur dengan berbagai sayuran, nasi atau buah-buahan.
Ini adalah dasar-dasar dasar memasak dalam kuali.
Khashlama domba dalam bir dalam kuali. Resep langkah demi langkah
Khashlama dianggap sebagai hidangan yang cukup umum di antara orang-orang Kaukasus, yang paling sering dibuat dari daging dan sayuran domba atau anak sapi. Pemilihan daging dan metode memasak berbeda-beda di setiap negara atau wilayah. Khashlama dapat dikaitkan dengan hidangan pertama dan kedua. Makanan seperti itu cukup tinggi kalori dan memberi kekuatan dan energi untuk waktu yang lama. Keuntungan dari resep ini terletak pada kesederhanaan persiapannya.
Untuk menyiapkan khashlama, Anda harus menyiapkan komponen berikut: domba - 2 kg, bawang merah - 1 kg, 0,5 kg masing-masing paprika dan tomat, kepala bawang putih, 0,5 liter bir ringan, rempah-rempah: kemangi, ketumbar, peterseli; garam dan rempah-rempah: jinten, koreander, suneli hop, lada hitam.
Sebagai daging, daging paha lebih cocok, yang dipotong-potong dengan porsi sedang.
- Bawang dipotong menjadi setengah cincin, paprika dipotong secara acak. Tomat harus dikupas dan dipotong-potong. Hijau dan bawang putih dicincang selanjutnya.
- Ada satu trik untuk menyiapkan hidangan ini: kuali tidak dipanaskan terlebih dahulu.
- Dalam kuali dingin, produk diletakkan dalam urutan berikut: bawang setengah matang, setengah tomat, setengah paprika. Selanjutnya, domba ditempatkan di dalam kuali, yang ditaburi garam dan rempah-rempah (lada hitam, suneli hop dan jinten).
- Selanjutnya, sayuran yang tersisa ditata lagi, tetapi dalam urutan terbalik: paprika, tomat, bawang.
- Dari atas semuanya dituangkan dengan bir ringan.
- Hanya dengan demikian perapian atau api dapat dinyalakan. Biarkan piring menjadi gelap selama 2, 5-3 jam.
- Sekitar lima belas menit sebelum akhir memasak, bumbui makanan dengan bawang putih dan rempah-rempah.
- Penting untuk menyajikan khashlama panas.
Resep yang mudah dimengerti dan mudah untuk membuat khashlama akan dihargai oleh semua orang. Memang, selain rasanya yang kaya, hidangan seperti itu memiliki aroma yang luar biasa.
Kebab klasik dalam kuali. Resep langkah demi langkah
Di antara orang-orang Turki, konsep kebab diterjemahkan sebagai shashlik. Oleh karena itu, salah satu dasar dari kebab yang baik adalah daging yang sudah diasinkan sebelumnya.
Kazan memungkinkan Anda memasak kebab dalam cuaca apa pun, bahkan di musim dingin dalam cuaca dingin.
Bahan yang diperlukan untuk memasak: satu kilogram daging untuk setiap rasa (domba, babi, sapi), tiga bawang besar, air mineral, garam dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda (adas bintang, bawang putih, jinten).
Ketika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan.
- Daging dicuci, dikupas dari film dan dipotong menjadi kubus kecil (sekitar 3 cm) di sepanjang serat.
- Bawang dipotong menjadi cincin, dicampur dengan rempah-rempah dan garam dan diremas dengan tangan Anda sehingga jus mulai menonjol.
- Selanjutnya, daging cincang diletakkan di atas bawang. Untuk mempercepat proses pengasinan, perlu menuangkan air mineral dengan gas. Dalam sebuah wadah, rendaman perlu direndam selama sekitar lima jam, ditutup dengan penutup. Beberapa koki menyarankan untuk menempatkan sedikit tekanan di atasnya untuk mendapatkan lebih banyak jus.
- Setelah penuaan, daging dipisahkan dari bawang dan diletakkan di piring terpisah agar bumbunya terpisah.
- Kebab digoreng dalam kuali yang sudah dipanaskan sebelumnya tanpa tambahan lemak dan minyak.
- Anda harus meletakkan potongan daging dengan hati-hati di dinding kuali, pertama dengan sisi yang tidak berminyak, agar tidak cepat lepas. Setelah semua daging diletakkan, Anda harus menutup tutupnya dengan rapat dan meletakkan beban di atasnya. Kebab dimasak selama tiga puluh menit dengan api sedang.
- Akhirnya, saatnya akan tiba ketika daging akan terlepas dari dinding kuali dan jatuh ke dasar, dipanggang dalam jusnya sendiri. Beberapa menit sebelum akhir memasak, Anda perlu sedikit meredupkan api.
- Potongan kebab yang dimasak diletakkan di atas piring yang meriah, ditaburi dengan bawang dan rempah-rempah yang sudah dipotong sebelumnya. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan sisa lemak di atas makanan.
Disarankan untuk menggunakan kebab panas dengan berbagai salad sayuran dan berbagai saus.
Bubur garis depan dipertaruhkan. Resep langkah demi langkah
Salah satu hidangan yang secara tradisional disiapkan untuk Hari Kemenangan adalah bubur soba garis depan yang dimasak dalam kuali. Ini adalah pilihan yang bagus untuk hidangan panas, disiapkan sesuai dengan resep yang berasal dari tahun 1941.
Bahan yang Anda butuhkan: soba - 1 kg, 6 bawang, 4 kaleng rebusan, garam, rempah-rempah dan bumbu secukupnya, lemak babi untuk digoreng - 300 gram.
- Setelah persiapan, Anda dapat memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dan membuangnya ke dalam kuali, di mana api telah dibuat. Lemak harus digoreng sampai terbentuk bongkahan emas.
- Selanjutnya, bawang ditambahkan ke bacon. Segera setelah bawang menjadi kecokelatan, rebusan dan soba diletakkan. Semua komponen digoreng selama lima menit, aduk rata.
- Anda perlu memberi garam secukupnya, tetapi dengan mempertimbangkan fakta bahwa sudah ada sejumlah garam dalam rebusan.
- Setelah menggoreng, air ditambahkan setinggi dua jari di atas sereal.
- Tetap hanya memasak makanan sampai matang sepenuhnya, aduk sesekali.
- Soba yang dimasak di atas api dalam kuali berbeda rasanya dari yang dimasak di rumah dalam rasa dan aromanya yang istimewa.
Atas kebijaksanaan koki, Anda dapat menambahkan sayuran sebelum disajikan. Sajikan di atas meja dengan roti hitam, misalnya Borodinsky. Ini akan memberikan hidangan rasa yang sangat unik.
