Membuat asinan kubis yang lezat agar tetap renyah adalah seni yang nyata. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk dan rahasia pengasinan. Anda dapat membeli produk ini di supermarket setiap saat sepanjang tahun. Tetapi lebih baik membuat yang kosong sesuai selera Anda - lagipula, seseorang suka asam, seseorang lebih manis, seseorang dengan aditif, dan seseorang tanpanya. Jadi Anda perlu berlatih dengan pengasinan dan pengawetan, tidak takut bereksperimen.
Seluk-beluk memasak asinan kubis yang lezat
Untuk membuat asinan kubis yang renyah, Anda harus mengikuti beberapa aturan wajib. Dengan nuansa, setiap orang bereksperimen dengan selera mereka sendiri. Mungkin yang paling penting adalah memilih berbagai sayuran putih. Hanya varietas sedang dan matang yang cocok untuk pengasinan. Yang paling umum adalah "Kemuliaan". Selain dia, ada "Atria-F1", "Hadiah", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Istri pedagang" dan lainnya. Jika tidak ada pengetahuan tentang ini, maka lebih mudah untuk bertanya kepada penjual.
Kubis dapat diasinkan secara bertahap, tidak dalam porsi yang sangat besar sepanjang periode musim gugur-musim dingin. Berhati-hatilah, karena supermarket sering menjual sayuran Polandia yang sangat keras yang tidak cocok untuk pengawetan.
Seringkali, dalam deskripsi resep asinan kubis, dikatakan bahwa garam beryodium tidak boleh digunakan. Memang, garam kasar paling cocok untuk pengasinan. Tapi tidak selalu dan tidak di semua toko Anda bisa membelinya. Harus diingat bahwa yodium menguap beberapa saat setelah membuka bungkusnya, dan Anda dapat bekerja dengan garam "basi" seperti itu.
Berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk mengasinkan kubis? Tidak ada jawaban pasti - garam juga bisa berbeda, dan sulit untuk menimbang kubis yang sudah dicincang. Banyak orang menggunakan garam "dengan mata" - sehingga kol terasa sedikit lebih asin daripada salad. Anda dapat menggunakan aturan bahwa garam dalam kaitannya dengan kubis harus sekitar 2%, mis. 20 gram garam per kilogram kubis tanpa kubis.
Wadah untuk menyiapkan kubis renyah asinan kubis bisa dari kaca, berenamel, kayu, tetapi bukan aluminium. Enamelware harus bebas chip.
Untuk mengasinkan kubis, itu cukup untuk dirinya sendiri dan garam, tetapi banyak yang menambahkan sedikit gula. Resep asinan kubis yang paling umum adalah dengan tambahan wortel. Biji dill dan jintan, daun salam, buah juniper sering ditempatkan. Apel, cranberry, lingonberry juga ditambahkan. Wortel atau beri harus sekitar 4% dari total massa.
Kapan lebih baik memfermentasi kubis?
Sebaiknya tentukan waktu pengasinan. Fase bulan yang diperlukan tersirat. Jika sikap terhadap ini skeptis, maka perlu diingat contoh paling jelas - pasang surut. Ya, Bulan mempengaruhi segala sesuatu yang mengandung air (tidak terkecuali tubuh manusia), dan tidak perlu membuktikan bahwa ada banyak cairan dalam kubis.
Kapan waktu terbaik untuk mengasinkan atau memfermentasi kubis? Ini adalah hari-hari bulan baru atau hari-hari bulan purnama. Kubis yang dimasak di lain waktu bisa menjadi lunak dan kemudian hanya berguna sebagai isian pai atau borscht. Lebih buruk lagi, itu hanya bisa asam dan memburuk. Seseorang mengklaim bahwa pria mengasinkan kubis pada hari Senin dan Kamis (hari pria), dan wanita pada hari Rabu, Jumat dan Sabtu (hari wanita).
Resep Sauerkraut Renyah
- 10 kg kubis putih;
- 400 g wortel;
- 180 g garam;
- gula (opsional dan sesuai selera);
- Biji dill.
1. Kubis diparut menggunakan alat apa saja. Anda tidak boleh mengubah pekerjaan ini menjadi perhiasan, karena kubis yang dicincang halus tidak akan berair.
2. Dalam mangkuk besar atau tepat di atas meja, porsi kubis cincang harus dihaluskan dengan tangan sampai jusnya keluar, campur dengan wortel, garam, gula, adas dan masukkan, dipadatkan, ke dalam piring yang sudah disiapkan sebelumnya.
3. Di atas kubis, letakkan piring atau lingkaran kayu untuk meletakkan penindasan - sebotol air, halter, atau beban lainnya. Penindasan tidak boleh berat, karena kubis mungkin kering. Berat ideal adalah 1 sampai 10. Untuk 10 kg benda kerja, 1 kg beban sudah cukup.
4. Dalam proses pengawetan, kubis perlu ditusuk ke bawah dua kali sehari agar gasnya keluar.
5. Berapa hari untuk mengasinkan kubis? 3 - 5 hari jika kubis disimpan pada suhu di bawah 0. Dan 2 hari sudah cukup jika akan disimpan di lemari es. Faktanya adalah bahwa dalam cuaca dingin proses fermentasi melambat, tetapi tidak berhenti sepenuhnya, sehingga kubis terus berfermentasi.
Cara rahasia membuat asinan kubis renyah
Kebetulan, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, kubis asin ternyata lunak atau, lebih buruk lagi, memburuk. Cobalah untuk mengasinkan kubis dengan mustard kering. Ini adalah win-win. Bubuk mustard dituangkan ke bagian bawah piring, lalu kol diletakkan, dan kain yang dicelupkan ke dalam mustard encer diletakkan di atasnya. Kemudian lingkaran dan beban. Mustard tidak meninggalkan kesempatan untuk bakteri pembusuk, dan kubis akan menjadi lezat dan renyah.
Bagaimana cara menyimpan asinan kubis? Produk jadi dapat disimpan selama 8 bulan pada suhu hingga +5 derajat - di ruang bawah tanah atau lemari es. Di apartemen kota, dengan sejumlah besar benda kerja, Anda dapat membawa wadah dengan kubis ke balkon di musim dingin. Frost tidak akan mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, vitamin juga akan dipertahankan. Paling mudah untuk mengemas kol asin dalam tas dan memasukkannya ke dalam panci atau ember besar.
Membuat asinan kubis yang renyah itu mudah, Anda hanya perlu berlatih dan mendapatkan pengalaman. Dan bahkan lebih baik untuk bereksperimen dengan volume kecil. Dan jika ada kebutuhan untuk membuat banyak blanko sekaligus, maka lebih baik menggunakan resep klasik.
