Pengasinan kubis adalah cara paling sederhana dan paling umum untuk memprosesnya untuk pengawetan jangka panjang. Sauerkraut tidak boleh lunak, lengket, atau berwarna abu-abu. Fermentasi tangan sangat baik untuk rasanya.
Agar asinan kubis tidak menjadi lunak, jangan buru-buru memfermentasikannya segera setelah panen. Di kepala kubis, proses penimbunan gula berlangsung lama, sehingga harus matang. Misalnya, varietas kol yang terlambat dapat difermentasi hanya setelah Desember. Sauerkraut dari varietas awal dalam banyak kasus tidak memperoleh kerenyahan yang diinginkan dan ternyata menjadi lunak Alasan lain asinan kubis menjadi lunak mungkin karena dibekukan setelah panen, atau kubis mengandung terlalu banyak nitrat. Dalam hal ini, ia memiliki bau yang tidak sedap dan rasa yang manis. Alasan paling umum sauerkraut menjadi lunak adalah karena proses sourdoughing yang tidak tepat. Misalnya, Anda menyimpan kubis selama lebih dari lima hari pada suhu di atas 20 ° C (waktu penahanan optimal adalah dua hingga tiga hari), atau Anda tidak menusuk kubis yang difermentasi untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida darinya, yang terbentuk selama fermentasi. Tapi, mungkin, intinya ada pada garam: Anda hanya perlu mengambil garam asin untuk fermentasi. Menurut resep tradisional untuk mengasinkan kubis, mereka mengambil kepala kubis yang kuat dan sehat, seperti "Slava", "Musim Dingin Moskow". Jangan mengambil kepala kubis yang busuk, longgar, lamban atau beku untuk fermentasi. Kemudian kubis dikupas dari daun atas, dicincang dan dicampur dengan garam. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menghancurkan kubis cincang, jika tidak maka akan menjadi lunak. Penting juga untuk menyiapkan wadah kol dengan benar agar kol tidak memburuk dan menjadi lunak. Tong kayu dan stoples kaca atau ember enamel paling cocok untuk mengasinkan kubis. Hal utama adalah bahwa enamel bebas dari fragmen dan utuh. Peralatan masak aluminium tidak cocok untuk mengasinkan kubis karena akan mengubah camilan sehat menjadi hidangan yang sangat berbahaya. Karena dinding piring terkorosi oleh asam laktat yang dikeluarkan oleh asinan kubis selama penyimpanan, zat berbahaya dapat masuk ke dalam tubuh.
