Cheese fondue adalah hidangan Swiss klasik yang terdiri dari campuran keju, rempah-rempah dan biasanya alkohol. Itu disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda, tetapi selalu sama lembut dan aromatiknya. Anda bisa mencelupkan potongan baguette cincang, sayuran, beberapa buah, ham, atau sosis asap ke dalam keju leleh.
Rahasia fondue yang sempurna
Orang Swiss berpendapat bahwa fondue yang baik tidak dapat dibuat hanya dengan satu jenis keju. Untuk makanan yang sempurna, Anda membutuhkan setidaknya dua. Anda dapat bereksperimen dengan mencampur keju yang berbeda dalam proporsi yang berbeda dan mendapatkan nuansa rasa baru. Dari keju yang cocok untuk membuat fondue, yang paling terkenal adalah:
- keju Swiss klasik;
- air mancur;
- emmentalis;
- keju cheddar;
- Gruyère;
- dongkrak monterey.
Cairan ditambahkan ke keju tanpa gagal. Paling sering itu adalah anggur yang memberikan keasaman yang tepat untuk menjaga keju dari menjadi "karet." Anggur putih kering seperti Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sangat cocok. Beberapa orang suka menambahkan sari apel alami ke fondue, yang juga memiliki keasaman tertentu. Sebagai bumbu aromatik lainnya sebelum fondue. Sedikit alkohol kuat ditambahkan - brendi, cognac, calvados, minuman keras ceri. Sedikit susu dituangkan ke dalam fondue non-alkohol, dan keasamannya diberikan dengan jus lemon.
Bahan penting lainnya dalam fondue yang baik adalah pengental. Tepung jagung biasanya digunakan seperti itu, yang pada prinsipnya dapat diganti dengan tepung terigu.
Sebelum melelehkan keju, gosok-gosok agar meleleh merata. Fondue itu sendiri awalnya dilelehkan di atas kompor, dan pembakar khusus hanya mempertahankan suhu hidangan yang sudah jadi. Untuk mendapatkan fondue yang benar-benar halus, lebih baik menambahkan keju ke dalam wajan secara bertahap, daripada memasukkan semuanya sekaligus. Fondue yang sudah jadi dituangkan ke dalam panci khusus, yang, menurut tradisi, digosok dengan siung bawang putih.
Secara tradisional, Swiss fondue disajikan dengan baguette Prancis yang dipotong dadu, tetapi Anda dapat mencoba rasa yang lebih orisinal dengan mencelupkan irisan kentang rebus atau goreng, kubus daging rebus atau asap, irisan apel atau anggur ke dalam keju.
resep fondue keju
Untuk fondue untuk 3-4 orang, Anda perlu:
- 225 gram emmental;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml anggur putih;
- 1 sendok teh jus lemon;
- 1 sendok teh tepung jagung;
- 1 sendok makan kirsch;
- baguette potong dadu.
Parut keju di parutan sedang. Didihkan anggur dan kecap lemon dalam panci di atas api sedang. Kecilkan api dan tambahkan keju secara bertahap, pastikan untuk mengaduk hidangan sepanjang waktu. Campur minuman keras ceri kirsch dengan pati dan tambahkan campuran ini ke fondue. Tunggu, aduk, hingga fondue halus dan lembut. Gosok bagian dalam panci fondue dengan bawang putih, tuangkan campuran keju dengan lembut dan letakkan panci di atas kompor yang menyala.
