Memadamkan soda dengan cuka sering menimbulkan banyak pertanyaan - mengapa melakukannya, bagaimana melakukannya dan apa yang lebih baik digunakan untuk ini: cuka, kefir atau air mendidih? Dalam resep Rusia kuno, soda tidak disebutkan sama sekali, tetapi hari ini soda banyak digunakan sebagai baking powder, yang harus dipadamkan.
Soda dan cuka
Soda dipadamkan karena dalam bentuk aslinya memiliki rasa sabun yang agak tidak enak. Saat memasak pancake, itu dapat dipadamkan dengan bantuan produk susu fermentasi atau air mendidih - tetapi metode seperti itu tidak berhasil dengan adonan roti pendek, oleh karena itu, nyonya rumah mulai menggunakan 9% cuka untuk memadamkannya. Akibatnya, soda, di bawah pengaruh lingkungan asam, mulai secara aktif mengeluarkan karbon dioksida, yang memberikan porositas dan kemegahan makanan yang dipanggang.
Selain cuka, Anda juga bisa menggunakan sedikit jus lemon segar untuk menghilangkan soda kue.
Beberapa koki profesional tidak merekomendasikan memadamkan soda dengan cuka - praktik ini muncul secara spontan, dari mitos bahwa soda pemadam harus terjadi sebagai reaksi dengan sesuatu yang asam. Untuk menyiapkan adonan dari mana makanan yang dipanggang akan disiapkan, disarankan untuk memadamkan soda dengan madu, yang, meskipun rasanya manis, memiliki reaksi pH asam, yang cukup untuk memadamkan soda kue. Untuk menguleni adonan dengan benar, pertama-tama Anda harus mencampur bahan kue kering dengan soda kue, dan mencampur bahan cair dengan asam dalam bentuk cuka, madu, kefir, atau jus lemon. Adonan kemudian dengan cepat diremas dari kedua campuran dan segera dipanggang.
Metode pendinginan cuka
Saat memilih cuka untuk memadamkan soda, Anda harus ingat bahwa penerapan metode ini yang tidak tepat akan memberikan manfaat minimal dalam melonggarkan adonan. Banyak ibu rumah tangga menuangkan soda ke dalam satu sendok teh dan meneteskan cuka ke dalamnya - sementara seluruh reaksi pelepasan karbon dioksida ke udara, tanpa sempat masuk ke adonan. Untuk menghindari hal ini, perlu segera menuangkan soda yang didinginkan dengan gelembung ke dalamnya sehingga residu yang tidak sempat bereaksi dengan cuka 9% memberikan porositas dan kemegahan yang diinginkan.
Rasa soda ash yang tidak enak minimal pada makanan panggang yang didinginkan, tetapi sangat terlihat pada makanan panggang panas.
Selain itu, intensitas rasa soda dalam memanggang tergantung pada keakuratan dosis - hanya sedikit orang yang menimbang bahan yang digunakan menggunakan timbangan elektronik, lebih suka mengukurnya dengan mata. Dosis pemadaman yang benar harus sendok teh soda kue dan sendok teh cuka, yang, setelah dicampur, harus segera ditambahkan ke adonan sampai gelembung menghilang ke dalam kekosongan. Jadi, dengan teknologi yang tepat untuk menambahkan slaked soda, baking akan selalu ringan, keropos, rata dan indah.
