Protein adalah dasar dari banyak makanan penutup. Meringue udara dipanggang darinya, direbus dan disajikan dengan saus susu. Tartlet dan tabung puff diisi dengan krim protein, dan dekorasi yang sangat baik pada kue terbuat dari massa gambar plastik. Agar semua makanan penutup ini berfungsi, putihnya harus dikocok dengan benar.
Itu perlu
-
- 4 putih telur;
- 8 sendok makan gula atau gula bubuk;
- asam lemon.
instruksi
Langkah 1
Dinginkan telur sebelum dikocok. Simpan di lemari es sampai siap dimasak. Tidak ada salahnya meletakkan di tempat yang dingin dan piring untuk dicambuk - ini akan membuat prosesnya lebih cepat, dan busanya akan lebih kuat.
Langkah 2
Pecahkan telur dengan lembut, satu per satu, di atas cangkir terpisah. Jangan menumpahkan kuning telur, jika tidak protein tidak akan mengembang. Buang potongan cangkang yang secara tidak sengaja jatuh ke dalam cangkir dengan sudut handuk kertas.
Langkah 3
Temukan wadah yang cocok untuk dipukul. Piring harus kering dan benar-benar bersih, bebas dari bekas minyak. Pilih mangkuk atau panci yang cukup dalam - selama proses mencambuk, massa akan bertambah beberapa kali lipat.
Langkah 4
Tuang putihnya ke dalam wadah. Kocok campuran dengan pengocok kawat, buat gerakan merata dalam satu arah. Saat massa mulai bertambah volumenya dan gelembung busa menjadi kecil, mulailah menambahkan gula atau gula icing yang telah diayak sebelumnya dalam porsi kecil. Di akhir pencambukan, tambahkan sedikit asam sitrat atau beberapa tetes jus lemon untuk melunakkan krim.
Langkah 5
Putih yang dikocok dengan benar akan mengembang dan cukup padat untuk membentuk "puncak" yang stabil. Jika 10 menit setelah Anda mulai mengocok, Anda tidak dapat mencapai buih yang tinggi, masukkan wadah putih telur ke dalam panci berisi air dingin dan lanjutkan bekerja. Jangan menambahkan gula ke massa yang tidak cukup naik, jika tidak, Anda tidak akan bisa membawanya ke kemegahan yang dibutuhkan. Dari protein yang sudah jadi, Anda bisa memasak meringue atau membuat kue meringue.
Langkah 6
Gunakan custard protein untuk menyebarkan kue dan mengisi wafel dan kue. Masak sirup kental dengan setengah gelas air dan 8 sendok makan gula. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih menjadi busa padat dan tinggi. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas ke dalam massa dalam aliran tipis. Aduk krim terus-menerus dengan pengocok, buat gerakan melingkar yang halus.
Langkah 7
Setelah diseduh, tambahkan setetes asam sitrat ke dalam campuran. Jika perlu, krim dapat diwarnai dengan warna alami atau buatan dan menambahkan rasa seperti vanilin. Aduk campuran secara menyeluruh dengan pengocok. Krim harus digunakan segera setelah persiapan. Protein kocok adalah produk yang mudah rusak yang tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
