Pengasinan harus dilakukan segera setelah membeli ikan sungai atau setelah memancing. Untuk pengasinan, lebih baik mengambil ikan musim dingin dan musim semi, karena sebelum masa bertelur, dagingnya mengandung lebih banyak lemak, dan itu akan lebih enak.
Itu perlu
-
- tong kayu atau peralatan berenamel: ember
- panggul
- panci;
- penindasan;
- pisau tajam;
- ikan sungai yang baru ditangkap (bream
- kecoak
- tombak hinggap, dll.);
- garam (selalu ditumbuk kasar);
- daun salam
- merica hitam
- allspice
- cengkeh - opsional.
instruksi
Langkah 1
Garam ikan yang baru ditangkap "di bawah herring" - metode pengasinan ini adalah yang paling sederhana. Pertama, usus ikan: buat sayatan melintang antara kepala dan sirip dada dengan pisau, lalu buka perut dengan sayatan memanjang, mulai dari kepala. Buang isi perut dan insang, bilas ikan sampai bersih.
Langkah 2
Gosok setiap ikan dengan garam kasar. Ini menghilangkan lendir dari sisik, dan garam tersumbat di bawah sisik. Taburkan garam dan di bawah penutup insang ikan.
Langkah 3
Tempatkan garam di bagian bawah tong kayu (pot enamel, ember enamel). Letakkan ikan dalam barisan yang rapat sebagai berikut: kepala ikan yang satu harus diletakkan di atas ekor ikan yang lain, dan punggung ikan yang satu harus berada di perut ikan yang lain. Jadi akan lebih cepat diasinkan.
Langkah 4
Taburkan garam di setiap baris. Anda bisa menambahkan bumbu: daun salam, merica, cengkeh, dll. Beri garam secukupnya di baris paling atas sehingga menutupi semua ikan. Anda dapat menambahkan sedikit gula jika diinginkan.
Langkah 5
Tempatkan tutup atau lingkaran kayu di atas dan letakkan beban, seperti batu bulat yang dicuci dan tersiram air panas. Tempatkan wadah ikan di tempat yang sejuk. Ini akan siap dalam waktu sekitar 3-8 hari (tergantung pada ukuran ikan).
Langkah 6
Keluarkan ikan dari larutan garam yang dihasilkan (air garam) dan bilas dengan air mengalir. Sajikan ikan asin dengan cara ini ke meja tanpa proses tambahan, Anda hanya perlu mengupas dan memotongnya menjadi irisan. Anda bisa menambahkan minyak sayur dan bawang cincang.
Langkah 7
Jika ikan terlalu asin, rendam dalam air atau susu sebelum disajikan, lalu isi dengan rendaman selama 3-4 jam. Untuk bumbunya, campurkan cuka 9% dan air dengan perbandingan 1:1, tambahkan mustard meja, lada hitam bubuk dan gula secukupnya. Sisa ikan asin bisa layu.
