Ayam tabaka adalah hidangan tradisional masakan Georgia, yang pada zaman Soviet selalu termasuk dalam menu restoran. Ini cukup sederhana untuk disiapkan, tetapi makanan yang sangat lezat, yang sempurna untuk setiap kesempatan, baik itu makan malam keluarga biasa, piknik ramah atau pesta meriah.
Itu perlu
- - ayam dengan berat 700-800 g;
- - 1, 5 sdm. minyak sayur;
- - 2 sdm. ghee;
- - 0,5 sdm. jus lemon;
- - 2-3 siung bawang putih;
- - 3 sdm. krim asam;
- - garam;
- - Pala;
- - lada hitam bubuk;
- - hijau.
instruksi
Langkah 1
Siapkan ayam: bilas bangkai dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas, potong area lama dan kulit berlebih. Iris ayam memanjang di sepanjang dada, putar sedikit ke depan, dan patahkan tulang rusuknya. Balikkan bangkai, rata di atas talenan dan kocok dengan baik di kedua sisi, berhati-hatilah agar tidak merusak kulit. Dianjurkan untuk menjaga ayam sedatar mungkin.
Langkah 2
Gosok bangkai dengan garam, lada hitam bubuk, pala parut. Campur minyak sayur, jus lemon, olesi semua sisi ayam dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 2 jam.
Langkah 3
Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau yang rata dan cincang halus. Buat potongan kecil di bagian daging bangkai dan masukkan bawang putih ke dalam ayam. Lumasi kulit dengan krim asam.
Langkah 4
Ayam tembakau secara tradisional digoreng dalam wajan khusus yang disebut tapa. Tutupnya yang rata dan berat menekan karkas dan memastikan pemasakan yang merata. Wajan penggorengan dengan tutup yang dilengkapi dengan penekan sekrup memiliki fungsi yang sama. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, gunakan peralatan dapur yang tersedia.
Langkah 5
Panaskan ghee dalam wajan, tambahkan sedikit lada hitam dan letakkan bangkai dengan bagian dalam menghadap ke bawah. Tempatkan tutup datar, piring besar, tutup kuali, panci, atau wajan lain di atas ayam. Penting bahwa diameter hidangan ini sedikit lebih kecil dari diameter panci tempat unggas dipanggang, dan permukaannya sedatar mungkin.
Langkah 6
Setelah menutupi bangkai, tekan dengan tekanan berat. Misalnya, Anda dapat meletakkan toples besar atau panci berisi air, batu, atau benda lain yang dapat menahan ayam dengan baik di atas wajan.
Langkah 7
Goreng bangkai di atas api sedang selama 15-20 menit, balikkan ke sisi lain dan bawa ke kesiapan di bawah tekanan selama 15-20 menit lagi. Letakkan ayam tembakau yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan bumbu cincang.
Langkah 8
Siapkan sausnya. Dalam sisa lemak di wajan, goreng bawang putih cincang halus, tambahkan 2 sdm. krim asam, campur semuanya dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit. Sajikan saus ayam tembakau secara terpisah dalam perahu saus.
