Chicken tabaka adalah hidangan masakan tradisional Georgia. Ini adalah ayam pipih yang digoreng dalam wajan khusus dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah aromatik.
Itu perlu
- - bangkai ayam;
- - mentega untuk menggoreng.
- Untuk marinadenya:
- - 150 ml anggur merah kering;
- - 50 ml minyak zaitun;
- - 1 sendok teh kemangi kering;
- - 1 sendok teh ketumbar kering;
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
- Untuk saus:
- - 2-3 siung bawang putih;
- - 50 g daun ketumbar, peterseli, dan adas hijau segar;
- - 0,5 cangkir kaldu ayam.
instruksi
Langkah 1
Siapkan saus bawang putih sebelumnya. Hancurkan atau parut bawang putih. Potong peterseli, adas, dan daun ketumbar dengan sangat halus dengan pisau. Aduk bumbu dan bawang putih, tutup dengan kaldu ayam panas. Bersikeras tertutup selama 2-3 jam.
Langkah 2
Bilas ayam sampai bersih, keringkan, potong di sepanjang dada dengan pisau tajam dan buka seperti buku. Pilih ayam kecil untuk hidangan ini. Pilihan terbaik adalah bangkai dengan berat 400-600 g.
Langkah 3
Tempatkan ayam yang dipotong ke dalam kantong plastik dan kocok dengan hati-hati di kedua sisi dengan palu. Pastikan tulang tidak hancur menjadi remah-remah. Hal utama adalah mengalahkan daging dengan baik. Sangat penting bahwa ayam itu sedatar mungkin sehingga membuat kontak dengan wajan lebih baik. Dan paket diperlukan agar dapur tetap bersih.
Langkah 4
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, aduk anggur merah, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tuang bangkai ayam yang sudah dikocok dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan diasinkan selama sekitar satu jam.
Langkah 5
Panaskan mentega dalam wajan anti lengket, lebih disukai ghee. Tidak disarankan menggunakan minyak sayur untuk memasak ayam. Masukkan kembali ayam ke dalam wajan. Ayam goreng tembakau tentu di bawah penindasan. Untuk melakukan ini, tekan bangkai ayam yang dipipihkan dengan penutup, piring, atau talenan. Tempatkan beban berat di atasnya. Misalnya, panci atau toples besar berisi air. Goreng ayam selama 15-20 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 6
Tuang saus bawang putih yang sudah dimasak sebelumnya di atas ayam goreng. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan tangkai peterseli. Sajikan dengan sayuran segar atau panggang.
