Jamur porcini yang diasinkan adalah hidangan pembuka yang lezat dan dingin. Dengan perawatan ini, cendawan dengan sempurna mempertahankan rasa dan baunya. Para ahli menganggap jamur yang dipanen pada bulan Agustus dan September sebagai yang terbaik untuk pengawetan, mereka lebih padat, lebih kuat dan lebih kecil. Di rumah, jamur porcini dapat diasinkan dengan beberapa cara yang dikombinasikan dengan rempah-rempah yang berbeda.
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur porcini dalam toples
Semua komponen diindikasikan untuk persiapan rendaman untuk 1 liter air.
Anda akan perlu:
- 3 sendok teh esensi cuka 80%;
- 2 sendok makan gula;
- 1 sendok makan garam
- 10-12 merica hitam;
- 4-5 daun salam;
- 3 tunas anyelir;
- 6 kacang polong allspice;
- 2-3 g adas kering.
Untuk mengasinkan jamur porcini, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam (40-50 g per 1 liter air), lalu masukkan jamur dan mulailah memasaknya. Segera setelah air mulai mendidih, buang busa yang dihasilkan.
Masak jamur selama 20-25 menit, aduk perlahan. Saat jamur mengendap di dasar, mereka siap, angkat dari api, taruh di saringan, dinginkan dan pindahkan ke stoples kaca atau piring keramik.
Didihkan semuanya dan tuangkan di atas stoples jamur sehingga ada lapisan cairan di atasnya. Setelah rendaman mendingin, tutup stoples dengan tutup plastik. Jika diinginkan, resep jamur porcini acar dapat dilengkapi dengan bahan lain sesuai kebijaksanaan dan selera Anda.
Penjual sering membuat bumbunya lebih lembut atau pedas dengan menyesuaikan jumlah cuka, dan bahkan lebih manis dengan menambahkan gula dan bawang putih. Set rempah-rempah juga berubah: beberapa tidak menggunakannya sama sekali, yang lain menempatkan lebih dari yang ditunjukkan.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah
Anda akan perlu:
- 1 kg jamur porcini;
- 1½ – 2 gelas air;
- 50–70 ml asam asetat 30%;
- 2 daun salam;
- 1-2 bawang bombay;
- 2-3 sendok teh garam;
- 10 kacang polong allspice;
- 15 merica pedas;
- 1 wortel.
Pilih jamur kecil untuk diasinkan dan potong menjadi potongan yang lebih besar. Sebelum mengasinkan jamur porcini, kupas dan bilas dengan air dingin, biarkan air mengalir ke saringan. Kemudian rebus jamur dalam sedikit air selama 8-10 menit.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam piring, segera tambahkan allspice dan bawang bombay dan wortel cincang. Rebus air selama beberapa menit, tambahkan asam asetat menjelang akhir memasak.
Celupkan jamur kering ringan ke dalam rendaman dan masak selama 4-5 menit, lalu bumbui. Pindahkan jamur ke stoples atau botol, isi dengan rendaman sehingga makanannya tertutup.
Tutup peralatannya segera, dinginkan dan simpan. Untuk meringankan rendaman, keluarkan jamur dari kaldu, isi dengan cuka, diencerkan dengan air dan dibumbui dengan gula. Rebus jamur lagi dalam rendaman ini dan pindahkan ke stoples bersamanya dan gulung.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan dill: resep klasik
Anda membutuhkan rendaman untuk 1,5 kg jamur porcini:
- 1 liter air;
- 100 ml cuka sari apel;
- 50 gram garam;
- 5-6 kacang lada hitam;
- 75 gram gula pasir;
- sepasang payung dill.
Proses memasak secara bertahap
Kupas dan bilas jamur porcini sampai bersih. Untuk jamur besar, pisahkan tutupnya dari kaki dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus air dalam panci, tambahkan garam dengan kecepatan 30 g garam per 1 liter air dan taruh kaki jamur. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan tutup jamur di sana dan masak selama 10 menit lagi. Buang jamur dalam saringan dan bilas dengan air panas.
Siapkan rendaman yang tepat. Untuk melakukan ini, didihkan air, tambahkan garam, adas, gula, merica, dan tuangkan cuka. Tempatkan jamur dalam rendaman mendidih dan didihkan dengan api kecil sampai tenggelam ke dasar.
Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples kering yang disterilkan dan tutup dengan rendaman panas. Saat jamur sudah dingin, bungkus kertas perkamen di atas leher stoples dan simpan di tempat yang dingin.
Acar jamur porcini dengan cengkeh
Anda akan perlu:
- jamur porcini - 50 buah;
- air - 3 gelas;
- cuka - 6 gelas;
- anyelir - 8 buah;
- daun salam - 16 lembar;
- lada hitam - 16 kacang polong;
- garam halus - 2 sdt. dengan atasan;
- madu atau gula - 2 sdm. l.
Cuci tutup jamur porcini yang sudah dibersihkan dalam tiga air, potong jamur besar menjadi 2 atau 4 bagian, dan biarkan yang kecil utuh. Masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan 8 siung, 16 merica hitam, 16 daun salam, 2 sendok teh garam halus, dan 2 sendok makan madu atau gula. Tuang semua ini dengan 6 cangkir cuka dan 3 gelas air, masak selama 1 jam, secara berkala menghilangkan plak yang muncul.
Setelah satu jam merebus jamur dengan sendok berlubang, keluarkan dari wajan dan masukkan ke dalam cangkir yang dalam, isi dengan kaldu panas tempat mereka dimasak, dan biarkan di tempat yang dingin selama 6 jam.
Setelah diam, masukkan jamur ke dalam stoples, isi dengan kaldu yang sama, tetapi sudah disaring dari endapan dan tanpa bumbu. Tuang minyak zaitun atau minyak sapi suam-suam kuku ke dalam stoples di atasnya dan letakkan lingkaran kayu dengan gabus. Ikat dan letakkan di tempat yang dingin.
Jamur porcini acar dengan pala: resep langkah demi langkah
Anda akan perlu:
- 1 kg jamur porcini segar;
- 1-2 gelas air;
- 60–70 g cuka 9%;
- beberapa pala;
- 12 merica hitam;
- 5 kacang polong allspice;
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 3 sendok teh garam;
- 2 daun salam;
- 1 bawang.
Memasak langkah demi langkah
Biarkan jamur kecil yang sudah disiapkan utuh, dan potong yang besar menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi dengan garam dan panas.
Dalam jus yang dikeluarkan dari jamur, aduk, masak selama 8-10 menit, lalu tambahkan bawang, bumbu dan didihkan selama beberapa menit lagi, di akhir memasak, tuangkan cuka. Jus jamur dengan semua aditif dapat digunakan sebagai rendaman. Namun, ternyata gelap.
Karena itu, paling sering mereka melakukannya secara berbeda. Jamur dikeluarkan dari jus dan disebarkan bersamaan dengan bumbu dalam air mendidih, yang sebelumnya ditambahkan cuka dan gula. Rebus jamur selama 5-6 menit, lalu masukkan ke dalam stoples, isi dengan rendaman dan tutup. Dengan sisa jus jamur, Anda bisa membuat saus atau sup.
Jamur Porcini dalam bumbu asam manis sour
Anda akan perlu:
- jamur porcini - 1 kg;
- bawang - 200 gram;
- wortel - 100 gram;
- cuka 6% - 100 ml;
- asam sitrat - 10 g;
- mustard kering dan merica secukupnya;
- daun salam - 2 buah;
- gula - 30 gram;
- garam - 20 gram.
Bilas dan potong jamur dengan kasar, rebus selama 4-5 menit dalam 100 ml air, di mana sebelumnya tambahkan 10 gram asam sitrat dan garam. Masukkan daun salam ke dalam stoples, taruh jamur di atasnya, tambahkan merica dan mustard.
Kupas bawang, cuci dan potong menjadi cincin. Kupas, cuci dan potong wortel menjadi lingkaran. Letakkan sayuran di atas jamur. Rebus 150 ml air hingga mendidih, tambahkan garam, gula, cuka dan tuangkan bumbu marinasi ke dalam stoples. Sterilkan dan tutup stoples.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih
Anda akan perlu:
- jamur - 1 kg;
- bawang putih - 200 gram;
- cuka 6% - 100 ml;
- kacang polong allspice - 10 buah;
- gula - 30 gram;
- daun salam - 2 buah;
- garam - 20 gram.
Bilas, kupas dan cincang kasar jamur porcini dan rebus selama 5 menit dalam 100 ml air dengan 10 g garam. Kupas dan cuci siung bawang putih.
Untuk menyiapkan rendaman, didihkan 200 ml air, tambahkan garam dan gula, rebus larutan selama 5 menit, lalu tuangkan cuka. Masukkan bumbu, bawang putih, dan jamur ke dalam stoples yang disterilkan, isi dengan rendaman mendidih. Sterilkan dan gulung rapat.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan asam sitrat
Anda akan perlu:
- 10 kg jamur porcini segar;
- 400 gram garam;
- 1,5 liter air;
- 3 gram asam sitrat;
- 1/2 cangkir sari cuka
- cengkeh;
- Daun salam;
- kayu manis sesuai selera.
Cuci jamur porcini, ganti air beberapa kali, kupas. Masukkan produk yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air, masukkan garam, asam sitrat, kayu manis, daun salam, cengkeh di sana. Nyalakan api dan rebus jamur, singkirkan busa secara berkala.
Di akhir memasak, ketika jamur yang sudah jadi mengendap di dasar wajan, tambahkan esensi cuka. Setelah itu, angkat panci dari api, masukkan jamur yang masih panas ke dalam stoples steril dan tuangkan kaldu tempat jamur itu dimasak.
Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih - 25 menit, 1 liter - 30 menit. Setelah sterilisasi, gulung kaleng, letakkan terbalik dan dinginkan.
Merendam jamur porcini tanpa cuka
Anda akan perlu:
- 3 kg jamur porcini;
- payung dill dan allspice secukupnya;
- 0,5 liter air;
- 3 sdm. l. garam;
- 0,5 liter minyak sayur.
Bilas jamur, potong menjadi dua dan masak dalam air asin sampai empuk. Untuk pengawetan, atur jamur dalam stoples, letakkan payung dill dan merica di atasnya. Isi toples dengan minyak sepertiga, isi sisa volume dengan air garam asin. Sterilkan stoples penuh selama 40 menit, gulung tutupnya dan biarkan hingga dingin.
Merendam jamur porcini tanpa cuka dalam asam sitrat
Anda akan perlu:
3 kg jamur porcini muda keras
Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:
- 1 sendok teh garam;
- 2 gram asam sitrat.
Untuk mengisi 1 liter air:
- 1 sendok teh. l. Sahara;
- 3 sdm. l. garam;
- 1 sendok teh. l. whey segar.
Kupas jamur dan pisahkan tutup dan kaki. Rebus dalam air asin dan diasamkan dengan asam sitrat, singkirkan busa dengan sendok berlubang. Saat jamur telah tenggelam ke dasar, angkat panci dari api.
Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan jamur matang dari wajan dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan cairan saring panas yang diperoleh selama memasak jamur.
Anda dapat mengisinya dengan larutan panas yang disiapkan sebagai berikut: tambahkan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat ke dalam 1 liter air.
Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 ° C dan sterilkan dengan api kecil: stoples setengah liter - 70 menit, stoples liter - 90 menit. Setelah sterilisasi yang benar selesai, keluarkan kaleng dan segera gulung.
