Saffron adalah bumbu yang terbuat dari stigma kering putik crocus ungu. Bumbu ini digunakan untuk persiapan hidangan pertama dan kedua, kembang gula dan minuman.
Asia Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran safron. Menurut sejarawan, rempah-rempah ini muncul di Bumi 7000 tahun SM. Bahkan di Zaman Batu dan Neolitikum, kunyit digunakan sebagai pewarna untuk seni cadas. Di Persia, parfum dan minyak aromatik dibuat dari stigma crocus kering, yang digunakan sebagai afrodisiak yang kuat. Pada masa Alexander Agung, luka diobati dengan kunyit. Di Cina, tanaman ini telah lama dihargai sebagai obat untuk banyak penyakit. Di Roma kuno, stigma crocus digunakan sebagai obat. Selain itu, mereka mewarnai kulit dan kain dengan itu, dan juga menambahkannya ke berbagai hidangan sebagai bumbu harum.
Saffron adalah rempah termahal di dunia. Sekali waktu, seekor kuda Arab diberikan untuk satu pon rempah-rempah. Dan hari ini, stigma crocus kering dihargai setara dengan emas.
Saat ini, safron ditanam di Iran, Yunani, Italia, Prancis, AS, Turki, Pakistan, India, Cina, Jepang. Perkebunan crocus terbesar ada di Spanyol. Telah diperhatikan bahwa penduduk negara-negara ini, yang sering menggunakan rempah-rempah dalam memasak, cenderung tidak menderita penyakit kardiovaskular. Saffron juga membersihkan ginjal dan hati, meningkatkan pencernaan, mengurangi rasa sakit, meningkatkan potensi, dan membantu meredakan mabuk.
Agar safron memberikan semua rasa dan aroma pada hidangan, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam susu panas, kaldu atau air dan menambahkan infus rempah ke dalam hidangan.
Saffron memberi hidangan rona emas, aroma lembut, dan rasa yang tidak biasa. Di banyak negara di Timur, itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan krim. Tidak seperti banyak rempah-rempah lainnya, sifat safron tidak menguap dari masakan yang lama. Sebaliknya, saat memanggang, aroma rempahnya meningkat keesokan harinya. Untuk memberikan sifat tonik, kunyit dibumbui dengan teh, kopi, dan minuman non-alkohol lainnya. Saffron dengan mudah membantu memanggang daging, unggas atau ikan dalam oven dengan kerak emas yang lezat. Untuk melakukan ini, tuangkan infus kunyit di atas piring 10-15 menit sebelum dimasak.
Apel, produk susu, daging, almond, pistachio, ikan, sereal, buah jeruk, ketumbar, kemangi, thyme, kayu manis, bawang putih cocok dengan rempah-rempah. Tetapi kombinasi dengan kunyit dan lada hitam sebaiknya dihindari.
Perlu dicatat bahwa kunyit harus ditambahkan ke piring dengan hati-hati. Dalam jumlah banyak, bumbu ini bisa mematikan. Overdosis rempah-rempah sering menyebabkan agitasi parah dan keracunan tubuh manusia. 1-2 utas akan cukup untuk loyang roti atau kuali pilaf. Jika dalam resep apa pun disarankan untuk menambahkan banyak bumbu, kemungkinan besar itu berarti pengganti kunyit. Harganya jauh lebih murah daripada yang asli, tetapi tidak memiliki kualitas yang bermanfaat. Tidak disarankan untuk mengonsumsi hidangan yang dibumbui dengan stigma crocus bersama dengan alkohol. Jika tidak, keadaan keracunan akan meningkat.
Saat memilih bumbu, ingatlah bahwa kunyit Spanyol paling dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat dan rasanya. Italia memiliki bau yang sangat menyengat. Dan Yunani, India, dan Iran - umur simpan lebih lama.
Lebih baik membeli saffron dari penjual terpercaya. Seringkali, dengan kedok rempah-rempah ini, mereka menjual bubuk dari marigold atau tanaman lain. Bumbu asli berwarna merah cerah atau coklat. Harganya juga harus mengkhawatirkan - bagaimanapun, safron asli tidak murah.
