Karena kandungan protein yang mudah dicerna, asam lemak yang sehat dan kandungan kalori yang rendah, cumi-cumi dianggap sebagai produk makanan yang sangat sehat. Mereka juga kaya akan taurin, yang mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, menstabilkan tekanan darah dan mendorong penghapusan kolesterol berbahaya dari tubuh. Namun, agar hidangan cumi-cumi mendapatkan rasa dan aroma lembut yang unik, perlu untuk mengikuti aturan tertentu selama memasak.
Aturan persiapan cumi
Pertama-tama, ketika memilih cumi-cumi, perhatikan fakta bahwa bangkainya mudah dipisahkan satu sama lain. Jika mereka bersatu sebagai monolit, ini adalah bukti langsung bahwa cumi-cumi telah dicairkan. Jika aturan penyimpanan dilanggar, daging cumi setelah perlakuan panas bisa terasa pahit dan merusak cita rasa masakan.
Mencairkan cumi-cumi di luar ruangan. Biasanya pencairan dilakukan pada suhu + 18-20 ° C. Dalam hal ini, jumlah nutrisi terbesar disimpan dalam daging cumi-cumi. Tapi Anda juga bisa mencairkannya dengan air dingin. Cumi-cumi diisi dengan air dalam perbandingan 1: 3 (per kilogram cumi-cumi Anda membutuhkan 3 liter air).
Biasanya sulit untuk mengupas cumi-cumi dari film. Untuk memudahkan proses ini, masukkan cumi-cumi ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air panas, yang suhunya sekitar + 60-70 ° C. Kemudian campur bangkai cumi-cumi, dan film akan dengan mudah tertinggal di belakang pulp.
Untuk menghilangkan film dengan cepat, disarankan untuk menurunkan bangkai selama setengah menit dalam air mendidih, mengaduk cumi-cumi secara intensif. Harus diingat bahwa dalam hal ini, bubur kertas dapat berubah menjadi merah muda, dan bau tertentu akan muncul.
Setelah itu, tiriskan air panasnya, dan bilas cumi-cumi secara menyeluruh dengan air dingin, ganti sampai film benar-benar terpisah dari bangkai. Kemudian dengan hati-hati lepaskan bagian dalam dan tulang belakang transparan (kord). Dengan demikian, cumi-cumi akan sepenuhnya siap untuk dimasak lebih lanjut.
Aturan memasak cumi
Cara memasak cumi yang paling mudah adalah dengan merebusnya. Untuk membuat daging empuk dan enak, cumi harus dimasak kurang dari 3 menit. Untuk memasak cumi dengan benar, didihkan 2 liter air dalam panci, lalu tambahkan garam, merica, dan daun salam.
Biarkan air bumbu mendidih selama 5 menit. Setelah itu, celupkan satu bangkai cumi yang sudah dicairkan dan dikupas ke dalam air mendidih. Setelah menurunkan satu bangkai, cepat hitung sampai 10, lalu keluarkan cumi dengan sendok berlubang. Segera setelah air mendidih lagi, celupkan bangkai berikutnya ke dalam panci.
Daging cumi juga akan empuk dan empuk jika dimasak lebih dari setengah jam. Tetapi dalam hal ini, lebih sedikit nutrisi yang disimpan dalam makanan laut. Selain itu, cumi-cumi akan sangat kehilangan volume dan beratnya.
Untuk memasak cumi rebus dengan benar, Anda perlu:
- 800 g fillet cumi;
- 3-4 bawang;
- 250 g krim asam;
- 4 sendok makan minyak sayur;
- garam;
- lada.
Defrost, kupas dan rebus cumi-cumi seperti dijelaskan di atas. Kemudian potong tipis-tipis dan goreng dalam minyak sayur selama 3-5 menit. Kupas bawang, potong dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian campur cumi goreng dengan bawang, tuangkan krim asam, merica, garam dan didihkan semuanya bersama-sama selama 2-3 menit.
