Bahkan orang Mesir kuno makan roti bebas ragi pada abad ke-17 SM. Ada banyak cara untuk membuat roti tawar. Pada zaman kuno, resep-resep ini diturunkan dari generasi ke generasi dan setiap keluarga memiliki rahasia memanggangnya sendiri. Ambil dan Anda dipersenjatai dengan beberapa resep sederhana yang akan membantu Anda memanggang roti yang lezat dan sehat.
Ragi "abadi" klasik di atas air dan tepung
Untuk menyiapkan penghuni pertama tanpa ragi klasik, Anda harus bersabar - prosesnya akan memakan waktu selama lima hari. Anda hanya membutuhkan dua bahan - tepung dan air. Keberhasilan bisnis sangat tergantung pada kualitas produk ini. Anda membutuhkan tepung gandum hitam, gandum utuh atau tepung kupas, penggilingan halus akan merusak segalanya. Dan airnya hanya boleh "hidup", yaitu, tidak dalam kemasan, tidak disuling atau direbus.
Untuk menyiapkan penghuni pertama klasik, Anda dapat menggunakan air keran biasa dengan melewatkannya melalui filter.
Dalam wadah besar (minimal 2-3 liter), aduk 100 gram tepung dengan 150 gram air dengan hati-hati. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama satu hari.
Yang perlu Anda lakukan dalam empat hari ke depan adalah menambahkan 50 gram tepung dan air dan menunggu ragi matang. Ketika hari kelima selesai, ragi akan siap dan Anda bisa mulai membuat adonan.
Budaya starter kefir "modern"
Kefir atau yogurt yang sangat teroksidasi cocok untuk memasak. Untuk membuat produk peroksida, cukup disimpan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Kemudian, dalam wadah besar, aduk rata dengan tepung gandum hitam untuk membuat adonan yang konsistensinya menyerupai krim asam cair. Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan selama sehari.
Keesokan harinya, tambahkan tepung sebanyak biasanya ke dalam adonan pancake dan aduk rata lagi. Sekarang beberapa jam sudah cukup, dan ragi akan matang untuk digunakan dalam adonan. Ini akan menggelembung banyak dan meningkatkan volume.
Sisa penghuni pertama kefir "tertidur" di lemari es dan akan diawetkan dengan baik. Tapi itu perlu "bangun" tiga hari sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, setiap hari selama satu jam, hangatkan pada suhu kamar, beri makan dengan kefir dan tepung dalam jumlah yang sama. Kemudian tunggu hingga ragi sedikit mengembang, dan masukkan kembali ke dalam lemari es. Pada hari ketiga, biarkan di atas meja lebih lama, dan ketika naik, aduk. Lakukan ini beberapa kali. Sordough bebas ragi yang dihasilkan dapat dibagi: gunakan satu bagian untuk membuat roti, dan masukkan yang lain ke dalam kulkas.
Hop cone penghuni pertama
Untuk membuat starter bebas ragi ini, isi segelas kerucut hop kering dengan dua gelas air. Tempatkan panci dengan campuran ini di atas api kecil dan biarkan air mendidih selama sekitar satu jam. Kemudian biarkan kaldu selama delapan jam untuk meresap, lalu saring ke dalam piring kaca yang luas.
Di Rusia, roti bebas ragi telah lama terkenal dengan rasanya yang tiada tara.
Tambahkan setengah gelas tepung ke dalam kaldu yang sudah jadi, lebih disukai wallpaper gandum hitam, Anda juga bisa gandum (tetapi bukan yang tertinggi), serta 1 sendok makan gula atau madu. Campur semuanya dengan seksama. Tutupi piring dengan linen atau kain alami lainnya dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari.
Selama waktu ini, penghuni pertama yang bebas ragi akan "tumbuh" setidaknya dua kali. Dia sekarang siap. Adonan secara tradisional disiapkan dengan ragi ini.
Membuat roti bebas ragi lebih sulit daripada menggunakan ragi dari toko, karena penghuni pertama yang diperlukan untuk ini ditanam selama lebih dari satu hari. Tetapi ada satu momen yang menyenangkan di sini: cukup untuk berhasil melakukannya sekali saja. Kemudian Anda dapat terus membagi ragi: bagian untuk adonan, yang lain di lemari es untuk masa depan. Anda hanya perlu "memberi makan" dia seminggu sekali. Dan jangan takut bahwa ragi Anda akan "menua" dan memburuk. Sebaliknya, semakin tua dia, semakin baik.
