Julienne harum adalah hidangan panas yang sederhana, tetapi sangat lezat, yang, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak harus dibuat hanya dari jamur, krim asam, dan keju. Itu dapat dibuat, misalnya, dari salmon merah muda, lidah, atau Anda bisa memasak hidangan sayuran dan telur yang sama sekali tidak biasa dalam kaitannya dengan stereotip yang ditentukan.
Julienne salmon merah muda
Bahan:
- 500 g fillet salmon merah muda;
- 1 bawang bombay;
- 100 ml krim 10%;
- 100 g keju keras;
- setengah lemon;
- 50 gram tepung;
- garam;
- minyak sayur;
- 10 gram peterseli.
Potong ikan menjadi kubus kecil, gerimis dengan jus lemon dan biarkan diasinkan. Kupas bawang, potong dan goreng sampai transparan dalam minyak sayur di atas api sedang. Masukkan salmon merah muda ke bawang, garam dan goreng selama 3 menit, lalu tuangkan krim. Setelah 3 menit lagi, tambahkan tepung ke dalam wajan, aduk semuanya dengan cepat dengan spatula agar tidak ada gumpalan, didihkan dengan api besar dan segera angkat dari kompor.
Sebarkan tumisan panas di atas pembuat cocotte atau pot gerabah kecil. Parut keju dengan kasar dan taburkan di atas ikan. panggang julienne
20 menit pada suhu 180oC. Hiasi dengan daun peterseli dan sajikan langsung dalam mangkuk saji.
Lidah julienne dengan jamur
Bahan:
- 1 lidah babi atau sapi rebus besar;
- 400 g champignon;
- 1 bawang bombay;
- 250 ml susu;
- 200 g keju keras;
- 100 g mentega;
- 60 gram tepung;
- 1/3 sdt lada hitam giling;
- garam.
Potong lidah menjadi kubus dan jamur menjadi irisan. Kupas bawang dan cincang halus. Goreng jamur dengan bawang dalam 50 g mentega. Didihkan dengan api sedang sampai cairannya menguap, lalu merica dan garam secukupnya.
Lelehkan sisa mentega dalam panci dan tumis tepung sampai berwarna cokelat muda. Tuang susu dalam aliran tipis, aduk saus terus-menerus. Rebus sampai kental. Masukkan setengah bagian keju parut kasar ke dalam cetakan, olesi lidah secara merata di atasnya, lalu jamur. Tutupi semuanya dengan saus putih dan taburi dengan sisa keju. Masak julienne dengan lidah pada suhu 180oC selama 15-20 menit.
Julienne sayuran dengan telur
Bahan:
- 1 terong;
- 1 zucchini;
- 1 tomat manis besar;
- 1 bawang bombay;
- 15 g asparagus hijau;
- 50 gram parmesan;
- 4 butir telur ayam;
- garam;
- minyak sayur.
Kupas terong dan zucchini dan potong daging menjadi potongan tipis. Panaskan minyak sayur dan didihkan sayuran di dalamnya sampai lunak dan berwarna kecokelatan. Tambahkan setengah cincin bawang bombay, asparagus cincang, dan irisan tomat ke dalam wajan. Garam tumisan secukupnya, campur dengan parutan Parmesan dan bagi menjadi cocotte casserole. Pecahkan telur dengan lembut agar tidak merusak keutuhan kuning telur dan tuangkan satu per porsi. Tempatkan piring dalam oven yang dipanaskan hingga 200oC selama 10 menit.
