Masakan haute semakin dikaitkan dengan keramahan lingkungan, keseimbangan, dan gaya khas. Koki restoran telah mengerjakan penciptaan hidangan unik selama bertahun-tahun, karena mahakarya gastronomi yang sebenarnya tidak muncul dalam semalam. Para ahli Michelin mengetahui hal ini. Bepergian ke seluruh dunia, mereka menyoroti tempat-tempat terbaik dengan memberi mereka bintang.
Peringkat Michelin: sedikit sejarah
Ada pendapat bahwa Prancislah yang menemukan keahlian memasak, dan peringkat Michelin mendaftarkannya. Tampaknya pendiri perusahaan ban mobil tidak ada hubungannya dengan masakan gourmet, tetapi ini jauh dari kasus. Pada tahun 1900, ketika saudara-saudara memutuskan untuk menerbitkan sebuah buku panduan, yang menandai tempat-tempat di mana Anda dapat makan dan bersantai, sebuah peringkat muncul yang dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia.
Pada tahun 1926, saudara-saudara Michelin memutuskan untuk merevisi konsep panduan, di mana ia hanya memperoleh karakter gastronomi. Para ahli yang mengunjungi restoran mengevaluasinya berdasarkan 14 parameter, tetapi kuncinya tetap pada masakan, yang diberikan perhatian maksimal. Tingkat layanan, kategori harga, interior adalah yang kedua. Pemilik perusahaan menganggap suatu kehormatan besar untuk berada di Red Guide, bahkan jika tidak ada bintang yang diberikan.
Tidak seperti hotel, di mana peringkat bintang lima diberikan, dapur hanya dapat diberikan tiga bintang:
- 1 bintang - masakan yang sangat baik, termasuk hidangan yang disiapkan di tingkat tertinggi;
- 2 bintang - dapur, yang harus dikunjungi jika seseorang lewat;
- 3 bintang - masakan terbaik, pekerjaan koki yang sempurna, yang dapat Anda tempuh untuk perjalanan jarak jauh.
Patut dicatat bahwa bintang Michelin diberikan bukan oleh perusahaan itu sendiri, tetapi oleh para koki. Jika di masa depan karyawan mengubah restoran, yang sebelumnya akan kehilangan peringkatnya. Ternyata bintang-bintang itu milik keterampilan para koki, jadi segala sesuatu yang tidak menyangkut kualitas hidangan diperhitungkan dalam evaluasi di tempat terakhir.
Algoritma Peringkat
Biasanya, pemilik restoran bahkan tidak curiga bahwa seorang ahli Michelin duduk di salah satu meja, yang menilai restoran berdasarkan berbagai parameter. Ini memperhitungkan kualitas makanan, kecepatan persiapannya, kemampuan memarkir mobil, suasana secara umum, dan banyak lagi. Semua data dikumpulkan, laporan dirumuskan.
Sebelum peringkat Michelin diberikan, pengunjung anonim melakukan minimal empat kunjungan. Awalnya, tidak mungkin untuk mendapatkan lebih dari 1 bintang, yang kedua diberikan hanya setelah kunjungan kesepuluh, dan yang ketiga - setelah inspeksi institusi oleh delegasi ahli internasional. Statuta tidak hanya dapat diperoleh, tetapi juga dengan mudah hilang jika, selama pemeriksaan luar biasa, pengunjung anonim yang memberikan penghargaan bintang tidak menyukai sesuatu.
Peringkat Michelin tidak begitu penting bagi pengunjung tetapi juga bagi koki, karena itu mencerminkan tingkat keterampilan mereka. Sistem Michelin memungkinkan Anda untuk mengevaluasi perusahaan dari seluruh dunia dengan memilih yang terbaik. Tidak semua restoran dengan chef terkenal bahkan mendapat satu bintang.
Terlepas dari kenyataan bahwa waktu berubah dengan cepat, ada banyak proyek lain yang bertujuan untuk mengevaluasi masakan haute, hanya peringkat Michelin yang paling signifikan dan akurat. Selama bertahun-tahun, para ahli tidak memperhatikan melebih-lebihkan - mereka dapat diatur dengan menyiapkan hidangan yang benar-benar enak dan sehat. Pengunjung sendiri dapat menghargai masakan penulis dengan mengunjungi restoran Michelin yang terkenal di dunia.
Restoran berbintang Michelin terbaik
El Celler de Can Roca, Spanyol
Restoran, dibuka oleh saudara-saudara, menarik pengunjung dari seluruh dunia, tetapi meja hanya dapat dipesan dua bulan sebelumnya. Di sini, seperti di tempat lain dengan haute cuisine, pengunjung diajak untuk mencoba set terkenal yang terdiri dari 3, 5 dan 9 hidangan. Pengunjung merayakan cita rasa sup ceri dingin yang luar biasa dengan jahe dan tuna, mousse dengan aroma busa laut dan tanah, fillet sol dengan saus. Koki penginapan menyenangkan para tamu dengan anggur istimewa yang idealnya dipadukan dengan hidangan khas.
Nihonryori RyuGin, Jepang
Jepang kaya akan tempat di mana koki terkenal menciptakan mahakarya gastronomi di dapur mereka. Di restoran, Anda bisa mencicipi bebek liar dengan aroma jerami, sashimi dengan belut. Dikombinasikan dengan interior berwarna-warni, hidangan meninggalkan kesan abadi. Restoran ini secara berkala dikunjungi oleh para ahli, oleh karena itu dianugerahi bintang. Koki mengembangkan resep asli, yang dia simpan dengan sangat rahasia. Pada saat yang sama, hidangan terus disempurnakan sehingga pengunjung dapat menghargai semua catatan selera.
El Celler de Can Roca, Spanyol, Giron
Sorotan El Celler de Can Roca adalah bahwa setiap detail kecil dalam desain bangunan bersifat simbolis. Ada tiga taman di wilayah itu, ruang makan berbentuk segitiga, dan ada tiga batu di setiap meja. Menu restoran berisi resep tradisional Catalan, serta solusi kreatif saudara sendiri. Berkat kombinasi bahan yang tidak biasa, setiap hidangan mampu memberikan sensasi yang unik.
