Makanan panggang puff pastry terlihat sangat menggugah selera dan indah - struktur dan permukaan berlapis-lapis dengan banyak gelembung kecil. Puff pastry bisa hambar (tidak ada ragi yang ditambahkan) dan ragi.
Semua jenis puff pastry dapat dibeli di hampir setiap toko kelontong saat ini. Ragi berbeda dari tidak beragi dengan adanya ragi dalam resep, bentuk lebih subur saat dipanggang, lapisan lebih sedikit (20-100 lapisan) dan beberapa rasa asam. Adonan tidak beragi lebih bersisik (150-250 lapis), empuk dan tipis saat dipanggang. Tidak ada rasa asam di dalamnya. Proses memasak tanpa ragi lebih rumit dan memakan waktu.
Biasanya, adonan ragi puff digunakan untuk menyiapkan kue-kue gurih - pai dengan daging, ikan dan sayuran, roti gurih. Adonan tidak beragi lebih cocok untuk membuat muffin, pai manis, kue dan kue kering (misalnya kue Napoleon) dan roti gulung keju.
Resep kue puff tanpa ragi
Anda membutuhkan: 1 butir telur, 1 sdm. vodka, 3 sdt. cuka 9%, sdt. garam, 180 ml air matang, 3 gelas tepung premium, 200 g mentega.
Pecahkan telur ke dalam gelas, tambahkan air, cuka, vodka, dan garam di sana. Pastikan untuk menuangkan vodka setelah air, jika tidak telur akan mengental. Campur semua bahan dengan baik dan tuangkan ke dalam wadah untuk menguleni adonan.
Tambahkan bagian tepung setelah diayak 2-3 kali. Tambahkan tepung secara bertahap, ganti adonan yang keras dan elastis. Seharusnya tidak menempel di tangan Anda.
Setelah itu, masukkan adonan ke dalam kantong plastik atau bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan selama 1-2 jam. Letakkan juga penggulung di sana. Itu penting. Sementara adonan "matang" dalam cuaca dingin, siapkan mentega untuk digunakan. Lelehkan sampai lunak.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi lapisan persegi panjang tipis berukuran 5-6 mm. Oleskan minyak pada 2/3 lapisan secara merata agar tidak mencapai tepi 1 cm, lalu tutup bagian yang kosong dengan minyak. Dan tutup bagian yang digulung dengan sisa 1/3 bagian adonan mentega, buka. Anda akan berakhir dengan persegi panjang tiga lapis yang panjang. Gulung dengan rolling pin beberapa kali di sepanjang lapisan. Perhatian! Mulai saat ini, adonan tidak bisa lagi digulung.
Kemudian lipat adonan menjadi tiga lapisan lagi (sekarang 9 lapisan) untuk membuat persegi dan dinginkan selama 40 menit. Jangan lupa untuk membekukan rolling pin juga. Kemudian keluarkan adonan lagi, gulung dan lipat lagi menjadi tiga lapis. Akibatnya, Anda harus memiliki 27 lapisan.
Ulangi seluruh algoritme tindakan 2 kali lagi: gulung adonan, lipat, dinginkan hingga jumlah lapisan mencapai 243. Ini adalah pelapisan normal untuk adonan tidak beragi. Adonan yang sudah jadi paling baik digunakan segera untuk memanggang. Tapi bisa juga disimpan di freezer.
Resep Kue Puff Ragi
Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan: 0,5 kg tepung, 350 g mentega (bisa diganti dengan margarin), 1 gelas susu, 80 g gula, 1 sdt. garam, 11 g ragi yang ditekan.
Sisihkan 2-3 sendok makan. tepung. Anda akan membutuhkannya nanti untuk sandwich. Masukkan sisa tepung ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan garam. Larutkan gula dalam sdm. susu dan tuangkan ke dalam tepung. Campur semua bahan secara menyeluruh.
Larutkan ragi dalam wadah lain dengan sisa susu hangat dan tuangkan juga ke dalam campuran tepung. Aduk dan tambahkan batang mentega lunak. Uleni adonan yang keras. Bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan dengan rolling pin selama 4 jam, atau biarkan semalaman. Adonan harus naik 2 kali. Setelah periode yang diperlukan telah berakhir, keluarkan kolob dari lemari es dan gulung menjadi lapisan persegi panjang atau persegi.
Selanjutnya, semua tindakan sesuai dengan resep adonan tidak beragi dengan perbedaan bahwa jumlah lapisan dalam adonan ragi harus lebih sedikit - dari 20 hingga 100. Artinya, jumlah rolling dan fold tidak boleh lebih dari empat.
Adonan dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari, dan di dalam freezer selama satu bulan.
