Keju berjamur adalah sumber mineral, vitamin, asam amino esensial, dan protein yang sangat mudah dicerna. Praktis tidak ada laktosa dalam keju ini - namun, semua khasiat susu yang bermanfaat sepenuhnya diawetkan di dalamnya, dan produk itu sendiri tinggi kalori dan mengandung banyak lemak.
Nama keju biru
Keju cetakan yang paling populer adalah brie dan camembert. Keju putih Prancis ini dengan kerak lembut dan cetakan mulia abu-abu beludru direkomendasikan untuk kenalan pertama dengan produk tersebut. Rasa dan penampilan mereka tidak jauh berbeda satu sama lain, tetapi setiap orang Prancis dapat membedakannya dalam beberapa detik.
Keju Brie menyandang status bangga sebagai raja keju dan keju raja, dan namanya berasal dari provinsi Prancis dengan nama yang sama.
Brie dan Camembert cocok dengan pir matang, buah ara, quince, anggur, persik, ceri, kismis, kenari, dan almond. Gourmet juga menggunakannya dengan daging asap, tomat matang, roti segar buatan sendiri, dan rempah-rempah harum - dari kemangi hingga adas.
Keju cetakan biru, tidak seperti brie dan camembert, tidak memiliki kerak cetakan yang dangkal - keju ini membentuk pola marmer di dalam kepala, memberikan keju rasa pedas yang kaya dan aroma gurih. Keju biru yang paling klasik dan terkenal adalah Roquefort, alternatif dari keju yang lebih murah seperti Danablu Denmark, Stilton Inggris, Gorgonzola Italia, Dorblu dan Bergader Jerman, dan hidangan Prancis d'Auvergne. Keju biru cocok dipadukan dengan buah-buahan, custard, madu, biskuit, seledri, apel, dan cokelat hitam.
Bagaimana memilih keju cetakan berkualitas?
Brie dan Camembert harus memiliki sedikit bau jamur penisilin, sedangkan bau amonia yang tajam menunjukkan produk basi. Dalam keju ini, hanya sedikit kepahitan dan sedikit kelembaban kerak yang diperbolehkan, yang menunjukkan penyimpanan produk yang benar. Massa keju brie atau camembert harus empuk, halus dan sedikit berminyak.
Indikator keju cetakan berkualitas rendah dengan kerak putih adalah adanya rongga dalam massa keju.
Keju cetakan biru harus memiliki massa yang lembut, lembab, dan longgar dengan konsistensi yang seragam. Mereka harus disimpan dalam kertas lilin atau foil makanan pada suhu 4 hingga 6 ° C - ini diperlukan agar spora jamur keju tidak menyebar ke produk lain, dan keju itu sendiri tidak mengering.
Makanan harus selalu diakhiri dengan keju, bukan dimulai dengan memakannya. Mencicipi keju biru harus dimulai dengan varietas lunak yang lembut, dan diakhiri dengan varietas keras dengan rasa pedas yang menyengat.
