Membuat keju Stilton buatan sendiri cukup terjangkau dengan set bahan dan aksesoris yang agak terbatas dan tidak terlalu mahal. Selain itu, jika Anda adalah penikmat jenis makanan ini dan memahami banyak tentang mereka, setelah Anda mencoba Stilton Anda sendiri, Anda akan benar-benar lupa membeli keju seperti itu di toko rantai.
Itu perlu
Panci untuk 9 liter susu, 8 liter susu itu sendiri, tas khusus untuk massa keju dan pengeringan whey, 1 liter krim (kadar lemak optimal - 20%), kultur starter mesofilik, rennet, kalsium klorida, kultur berjamur Penisillium Roqueforti, cetakan keju untuk 1 kilogram, cheese press, termometer, beberapa sendok
instruksi
Langkah 1
Langkah terakhir dari bagian pertama resep ini melibatkan pengendapan dadih dalam panci setelah diaduk selama 5 menit. Pada saat ini, siapkan saringan, saringan, atau bagian atas pengukus di sebelah panci, di mana akan lebih mudah untuk meletakkan kantong untuk mengeringkan whey. Tempatkan wadah pilihan Anda di atas panci lain atau mangkuk yang dalam.
Langkah 2
Jangan khawatir jika Anda tidak dapat segera memasukkan semua dadih ke dalam kantong sekaligus, karena dadih akan mengental secara signifikan dalam hitungan menit setelah air dadih habis. Sabar.
Langkah 3
Setelah semua dadih terkumpul, bungkus tas dan ikat bagian atasnya. Biarkan selama 10-15 menit untuk mengeringkan lebih banyak air dadih.
Langkah 4
Kemudian letakkan keju di bawah mesin press dengan berat 2,5-3 kilogram tekanan. Biarkan whey mengering selama 10 jam lagi, tetapi ingat untuk membalikkan kantong dari satu sisi ke sisi lain beberapa kali untuk menjaga massa sekering mungkin.
Langkah 5
Dalam 10 jam, massa keju dari mahakarya kuliner masa depan akan dipadatkan dengan sangat baik dan volumenya dikurangi. Keluarkan dari wadah pembuangan.
Langkah 6
Potong massa menjadi kubus 1 sentimeter dalam mangkuk yang dalam, atau cukup sobek menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
Langkah 7
Tambahkan garam. Untuk volume keju masa depan seperti itu, Anda membutuhkan sekitar 1/3 sendok makan. Ingatlah bahwa keju jenis ini tidak direndam dalam air garam, sehingga bahan tambahan akan menjadi bahan akhir. Campur campuran dengan baik.
Langkah 8
Ambil cetakan keju yang sudah disiapkan dan tempatkan massa asin di dalamnya. Cobalah untuk membuat pengepakan lebih ketat, tanpa celah, tetapi juga tanpa tekanan kuat, karena kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kehidupan yang sukses dari budaya Penisillium Roqueforti adalah adanya celah dan relung di dalam kepala keju.
Langkah 9
Kemudian letakkan cetakan di bawah mesin press selama 5-6 jam dengan berat 3 kilogram. Setelah waktu ini, berikan keju, balikkan dan masukkan kembali ke dalam cetakan. Tekan waktu yang sama dengan berat yang sama.
Langkah 10
Akibatnya, Anda akan mendapatkan kepala keju kecil. Tidak terlalu padat, dengan permukaan yang tidak rata, tetapi masih cukup stabil dan tidak menetes. Tempatkan dalam mangkuk hingga kering, di mana keju akan bertahan selama 3 hari lagi pada suhu kamar.
Langkah 11
Seperti inilah keju biru yang segar, baru dikeringkan, dan awalnya hangat. Yang terakhir ini sama sekali tidak terlihat pada tahap persiapan ini. Jangan lupa untuk memutar kepala keju setiap 5 jam agar kering secara merata.
Langkah 12
Setelah tiga hari, siapkan wadah dengan penutup, di bagian bawahnya letakkan beberapa lapis handuk kertas, dan di atasnya ada alas drainase tempat keju akan bernafas tanpa menyentuh kertas. Tutup wadah dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk minggu pertama, ganti handuk setiap hari dan bersihkan kelembapan berlebih di dalam wadah, dan bersihkan permukaan keju dengan sepotong kasa garam yang dicelupkan ke dalam air garam. Porsi yang terakhir adalah 1/2 sendok makan garam per gelas air.
Langkah 13
Untuk minggu kedua pematangan, lanjutkan menggosok keju dengan larutan. Pada tahap ini, aroma varietas ini menjadi nyata, yang tidak dapat dikacaukan dengan apa pun. Jangan mencoba menggosok permukaan secara menyeluruh dengan sepotong kain kasa yang banyak dibasahi, karena tindakan ini tidak dimaksudkan untuk mengasinkan keju, tetapi untuk memberinya kerak yang sangat empuk.
Langkah 14
Pada minggu ketiga, tidak perlu lagi menyeka keju, karena kerak kecil yang terbentuk di bawah pengaruh pengasinan menjadi terlihat. Ambil jarum rajut panjang dan buat banyak lubang melalui kepala keju. Biarkan matang di lemari es selama 3-4 bulan lagi, ganti handuk kertas beberapa kali seminggu dan balikkan kepala keju.
Langkah 15
Setelah waktu ini, Anda akan memiliki kepala keju yang sangat aromatik dengan kulit cokelat. Bungkus keju dengan kertas timah, simpan di lemari es dan nikmati dengan anggur atau port.
