Sosis buatan sendiri akan membutuhkan banyak waktu dan usaha dari nyonya rumah. Tetapi produk daging yang terbuat dari daging sapi dan babi asli akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa baik di meja pesta maupun makan malam keluarga. Ada banyak resep untuk sosis rebus, misalnya, seperti "Dokter" yang sama, Anda bisa memasak produk asap mentah menggunakan berbagai bumbu.
Sosis babi dan sapi buatan sendiri - "Bir" direbus
Anda akan perlu:
- daging giling - 600 gram;
- ham babi - 350 gram;
- pala giling - 2 g;
- lada hitam - 2,5 g;
- gula - 3 gram;
- selubung kolagen (80 mm).
Cincang halus kaki babi menjadi kubus 1 x 1 cm dengan pisau. Campur daging cincang dengan daging cincang, kocok massa di atas meja, tambahkan bumbu dan aduk hingga rata. Potong selubung kolagen menjadi potongan-potongan sepanjang 20-25 cm dan celupkan ke dalam air hangat. Rendam dalam air ini selama setengah jam untuk membuat cangkangnya elastis.
Menggunakan jarum suntik sosis atau lampiran khusus dalam penggiling daging, isi semua bagian cangkang dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Isi secukupnya. Ikat casing yang diisi dengan benang di kedua ujungnya.
Biarkan sosis berbentuk di atas meja selama sekitar setengah jam agar daging cincang dapat meresap lebih baik dengan bumbu pada suhu kamar. Kemudian taruh di tempat yang dingin selama 2 jam. Daging cincang akan dipadatkan dan gelembung udara akan keluar ke permukaan cangkang. Kemudian mereka dapat diperhatikan dan dihapus.
Sekarang lanjutkan dengan perlakuan panas sosis. Produk setengah jadi buatan sendiri seperti itu harus dimasak dengan uap atau dalam oven dengan pengukus kombi pada suhu 80 ° C. Juga, sosis rebus menurut resep ini dapat dimasak dalam slow cooker, mengatur mode yang diperlukan. Tentukan kesiapan produk dengan termometer dapur. Itu harus mencapai 70oC di dalam roti.
Sosis Munich buatan sendiri dari daging babi dan sapi: resep sederhana
Anda membutuhkan 1 kg daging cincang:
- babi setengah gemuk (bahu) dan daging sapi muda - dalam proporsi yang sama;
- air pada suhu kamar - 100 ml;
- komposisi rempah-rempah untuk sosis Munich - 6 g;
- casing babi alami - 2 m;
- garam - 20 gram;
- mustard kering, madu - opsional;
- jus lemon secukupnya.
Giling daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang 3-4 mm. Dinginkan daging cincang hingga 0 ° C. Tambahkan bumbu ke dalamnya: campuran sosis siap pakai. Anda bisa menyiapkan komposisi bumbu giling sendiri.
Untuk melakukan ini, gabungkan pala bubuk, peterseli kering, lada hitam dalam proporsi yang sama, serta sejumput kecil kapulaga, kulit lemon. Tambahkan juga sisa bumbu lainnya sesuai selera.
Pindahkan daging cincang ke mangkuk blender, tuangkan air hangat di sana dan kocok massa sampai halus, konsistensinya harus pucat. Penting agar suhu daging cincang tidak melebihi 12 ° C.
Isi jarum suntik sosis dengan daging cincang yang sudah disiapkan, jika tidak ada, Anda dapat menggunakan penggiling daging dengan nosel 15 mm. Rendam casing babi dalam air hangat, taruh di tabung jarum suntik atau penggiling daging dan isi dengan daging cincang.
Bagi produk setengah jadi yang diisi menjadi segmen 7-8 cm untuk mendapatkan sosis dalam bentuk sosis. Saat memutar, lipat produk jadi menjadi cincin. Panaskan air dalam panci hingga hampir mendidih (90 ° C). Masukkan sosis ke dalamnya dan masak hingga suhu di dalam sosis mencapai 70 °C.
Sosis babi dan sapi kering buatan sendiri "Konyachnaya"
Anda akan perlu:
- babi tanpa lemak - 2, 2 kg;
- daging sapi muda - 700 g;
- daging asin keras - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Untuk bumbu:
- garam meja - 75 g;
- kapulaga tanah - 10 g;
- lada hitam - 25 gram;
- cengkeh - 10 gram;
- pala giling - 15 g;
- cabai merah pedas secukupnya;
- paprika manis - 40 g;
- bawang putih butiran - 20 g;
- bijak - secukupnya;
- garam nitrit - 1 g;
- selubung kolagen (diameter 40 mm) - 4 m.
Langkah demi langkah memasak
Daging babi harus didinginkan, untuk resep ini bagian ham, bahu atau leher sangat cocok. Kupas daging dari film dan lemak internal. Potong daging asap dengan pisau menjadi potongan-potongan 1x1 cm, dan daging sapi muda sedikit lebih halus - 0,5-0,8 cm Masukkan daging babi melalui penggiling daging dengan panggangan terbaik.
Campurkan komponen daging dan aduk hingga rata. Setelah menguleni, kocok daging cincang sehingga kolagen dilepaskan dan daging cincang memperoleh kelengketan yang diperlukan. Tuang cognac ke dalam massa, campur semuanya dengan baik lagi. Bungkus wadah dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman (10-12 jam).
Aduk semua bumbu, giling dalam blender atau penggiling kopi hingga menjadi bubuk. Masukkan bumbu ke dalam daging cincang dan aduk rata. Agar dagingnya jenuh dengan bumbu, rendam daging cincang yang sudah disiapkan dalam wadah tertutup dalam cuaca dingin.
10 jam setelah daging cincang matang, potong selubung kolagen menjadi potongan-potongan 35-40 cm, rendam dalam air hangat untuk mendapatkan elastisitas yang diperlukan. Buang air berlebih, karena sosis perlu dikeringkan tanpa perlakuan panas, dengan cara dingin, sehingga tidak membutuhkan kelembapan berlebih.
Isi casing dengan daging cincang dengan rapat, hindari munculnya gelembung udara. Ikat ujung-ujungnya dengan simpul atau benang. Tusuk-tusuk kulit roti di beberapa tempat agar udara bisa keluar dengan leluasa selama proses pengeringan.
Gantung sosis di batang benang agar tidak bersentuhan satu sama lain. Keringkan produk daging pada suhu + 4 ° C di ruangan yang kering dan berventilasi selama 3-4 minggu.
Di apartemen kota, ini bisa berupa, misalnya, lemari es dengan rezim suhu tertentu. Hanya saja, jangan lupa untuk memantau dengan cermat selama pematangan sosis bahwa semua produk lainnya tertutup rapat. Sangat diharapkan bahwa lemari es dilengkapi dengan kipas angin. Setiap pagi dan sore Anda perlu menyalakannya selama 2-3 jam.
Tentukan kesiapan sosis kering kering dengan berat akhir produk. Timbang semua sosis sebelum digantung. Karena hilangnya kelembaban, massa harus dibelah dua.
Sosis babi dan sapi buatan sendiri "Susu": resep klasik
Anda akan perlu:
- daging sapi muda - 300 gram;
- Babi semi-lemak (leher atau tulang belikat) - 700 g;
- susu - 50 ml;
- garam - 25 gram;
- bawang putih - 9 gram;
- gula - 2 gram;
- lada hitam - 1 gram;
- ketumbar tanah - 1 g;
- selubung kolagen - 3 m.
Giling semua daging menjadi daging cincang yang sangat halus dalam penggiling daging dengan kisi-kisi halus, di tempat yang sama, gulir siung bawang putih yang sudah dikupas. Tuangkan seluruh campuran ke dalam mangkuk blender dan pukul ekstra untuk memotong lebih baik.
Tambahkan susu, rempah-rempah ke dalam massa dan aduk rata. Kocok sosis cincang tambahan: ini akan membantu mencapai tekstur yang koheren dan padat dan menghindari gelembung udara di dalamnya. Tutup mangkuk daging cincang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam agar matang.
Siapkan selubung kolagen. Untuk melakukan ini, rendam dalam air hangat sampai elastis. Kemudian mulailah mengisinya dengan daging cincang menggunakan jarum suntik dapur. Karena casingnya tertutup rapat, bagi daging cincang menjadi panjang yang sama dengan panjang yang Anda butuhkan, masing-masing sekitar 10-15 cm. Ini mudah dilakukan dengan menggulung casing di sekitar porosnya.
Tusuk produk setengah jadi yang diisi dengan jarum, gantung di palang dan biarkan daging cincang dipadatkan di lemari es pada 0 ° C. Rebus sosis pada 90-95 ° C dalam panci selama 30-40 menit.
Sosis babi dan sapi buatan sendiri, seperti "Doktorskaya"
Anda akan perlu:
- daging sapi 250 gram;
- babi setengah gemuk 750 g;
- air murni 200 ml;
- pala 2 gram;
- lada hitam 1 gram;
- gula 2 gram;
- garam meja 10 gram;
- kapulaga 0,5 g;
- selubung kolagen 2x40 cm.
Proses memasak langkah demi langkah
Lewati daging sapi dan babi secara terpisah melalui penggiling daging, bekukan daging cincang di dalam freezer pada -2 ° C dan sekali lagi melewati penggiling daging dengan kisi yang lebih halus, mendapatkan konsistensi pucat.
Saat memotong daging sapi menjadi daging cincang, tambahkan sedikit air untuk membentuk tandan protein. Tambahkan lebih banyak daging babi berlemak ke daging cincang tanpa lemak. Rasa dan konsistensi sosis jadi tergantung pada urutan penggilingan dan pencampuran massa daging.
Isi cangkang yang sudah direndam dalam air, isikan dengan baik. Ikat ujungnya menjadi simpul, gantung sosis di tempat yang dingin untuk ditutup. Anda perlu memasak sosis dalam panci selama 30-40 menit pada suhu 90-95 ° C.
