Banyak dari kita terbiasa membeli ham di hypermarket modern atau toko daging, tetapi di rumah Anda dapat membuat produk yang lebih sehat dan lebih alami bahkan tanpa memiliki bakat khusus atau pengalaman kuliner.
Klasik atau inovasi
Ham adalah produk yang terbuat dari potongan daging yang diadu dengan tambahan garam dan rempah-rempah, yang akan diproses lebih lanjut: pengasapan, perebusan atau pengeringan. Awalnya, orang belajar cara membuat ham dengan satu tujuan - menjaga daging tetap layak untuk dikonsumsi selama mungkin. Oleh karena itu, berbagai resep ham telah ada selama bertahun-tahun, mereka datang kepada kami dari zaman kuno dan berakar dengan sangat baik, memperoleh lebih banyak dan lebih banyak garis baru, berkat kemajuan modern dan perkembangan teknologi.
Bagi banyak dari kita, ham adalah tamu harian langsung di meja makan, baik itu sandwich, ham dan telur, atau pizza. Dan jika sebelumnya ham dibuat hanya dari daging babi, yaitu dari punggungnya, sekarang ada beberapa pilihan untuk persiapannya - dari bebek, ayam, kalkun, babi, sapi, direbus, diasap, dipanggang, dll., dan faktanya adalah tidak mungkin tidak menyenangkan nyonya rumah yang merepotkan. Karena itu, jika Anda belum mencoba memasak ham sendiri, maka sangat disarankan untuk mencoba beberapa resep yang sama sekali tidak rumit.
ham ayam rebus
Anda hanya dapat menggunakan payudara dalam resep ini, sehingga kandungan kalori produk pada output pasti akan lebih rendah, tetapi untuk rasanya, tentu saja, sepotong ham akan lebih segar, yang dimasak dengan tambahan bagian lemak. ayam - paha.
Bahan yang Diperlukan:
- paha ayam - 500 gram;
- fillet ayam - 500 gram;
- gelatin makanan - 1 sendok makan;
- bawang putih - 3-4 siung;
- pala - di ujung sendok teh;
- campuran lada - 1/4 sendok teh;
- garam - 1/4 sendok teh.
Memasak ham langkah demi langkah:
- Potong dada ayam tanpa tulang menjadi kubus kecil, potong paha, buang kulit, tulang, dan juga potong dadu. Jika ada lemak di paha, tambahkan juga agar hamnya lebih empuk.
- Kupas bawang putih, potong halus dengan pisau atau lewati pers dan tambahkan ke daging cincang.
- Bumbui dengan garam, tambahkan pala dan campuran merica bubuk.
- Daging cincang yang dihasilkan harus dibiarkan direndam dengan baik dengan rempah-rempah setidaknya selama beberapa jam. Jika memungkinkan, lebih baik meletakkan piring di lemari es sepanjang malam, dan di pagi hari mulailah bagian kedua memasak ham.
- Setelah daging jenuh dengan semua rasa dan asin dengan baik, tambahkan agar-agar. Tuang secara bertahap, terus aduk potongan daging, sehingga kristal gelatin didistribusikan secara merata ke seluruh massa.
- Ambil selongsong atau tas kue, masukkan daging cincang yang sudah disiapkan dan gulung sosis ke dalam bentuk yang diinginkan. Cobalah untuk meninggalkan gelembung udara sesedikit mungkin di dalam, dan tekan daging itu sendiri dengan kuat ke bagian itu.
- Untuk mempertahankan bentuk yang diperlukan dan mengecualikan masuknya cairan ke dalam produk, disarankan untuk membungkusnya dengan erat dengan cling film di atasnya, dan kemudian kencangkan semuanya dengan benang tebal. Saat Anda melepas torniket, Anda harus mendapatkan lekukan tiruan pada sosis - seperti di toko serba ada.
- Taruh panci berisi air di atas api dan didihkan. Celupkan ham gulung ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama sekitar satu jam dengan tutupnya tertutup.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan produk jadi dan tunggu hingga benar-benar dingin. Hanya ketika ham dingin baru bisa dikeluarkan dari film, dipotong-potong dan dinikmati rasanya yang luar biasa.
Saran: jika mungkin memasak ham dalam wadah alami, maka lebih baik, tentu saja, membuat sosis "asli".
Ham dalam botol
Saat memilih ayam untuk resep ini, berhentilah di ayam petelur rumahan, dan disarankan agar tidak mengalami pemrosesan termal dengan dingin (pembekuan), karena kaldu dari produk semacam itu tidak akan setransparan dari segar unggas. Pada prinsipnya, Anda dapat memilih tidak hanya seluruh bangkai, tetapi juga mengambil bagian tertentu - payudara, paha, atau lainnya.
Untuk memasak ham, Anda perlu:
- ayam kecil - 1-1, 2 kg;
- agar-agar - 15-20 gram;
- hijau bawang putih - beberapa ranting;
- air - 2,5 liter;
- garam, bumbu, daun salam, merica hitam - secukupnya.
Memasak langkah demi langkah:
- Cuci dan keringkan ayam terlebih dahulu. Potong menjadi beberapa bagian sehingga nyaman untuk ditempatkan di panci.
- Rebus air dalam panci, garam, masukkan daun salam, merica dan kirim potongan ayam untuk dimasak sampai empuk selama 30-40 menit dengan api sedang.
- Selama memasak, perlu untuk menghilangkan busa yang dihasilkan secara berkala, karena ham perlu dituangkan dengan kaldu transparan untuk mencapai penampilan yang spektakuler.
- Setelah ayam sedikit mendidih, ambil 500 ml kaldu. Saat kaldu sudah dingin, larutkan gelatin di dalamnya.
- Cuci bersih bawang putih, cincang halus.
- Dinginkan ayam yang sudah jadi, pisahkan daging dari tulangnya, buang kulitnya, potong kecil-kecil.
- Campur dalam mangkuk yang dalam dengan bawang putih, garam, bumbu dan rasa.
- Ambil botol plastik - untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda membutuhkan botol 1,5 liter. Potong bagian atas kemasan plastik agar campuran yang sudah disiapkan dapat dilipat.
- Kemudian tuangkan gelatin yang diencerkan ke dalam kaldu sehingga ayam cincang benar-benar tertutup, dan kirim ke lemari es selama 10 - 12 jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan ham dari botol dengan memotong plastik dengan pisau atau gunting tajam.
Ham yang sudah jadi akan terlihat seperti foto di bawah ini.
Ham ayam dengan telur dan keju
Hidangan seperti itu dapat disajikan dengan aman di meja rumah sebagai yang utama. Pertama, penampilannya akan sangat menggugah selera, dan kedua, apa yang bisa lebih memuaskan daripada daging, dan bahkan disiapkan dengan terampil oleh nyonya rumah yang berbakat.
Catatan untuk koki: disarankan untuk membeli telur buatan sendiri, karena kuning telur dalam produk semacam itu memiliki warna oranye yang kaya, yang akan terlihat lebih mengesankan di hidangan jadi.
Bahan yang Diperlukan:
- ayam cincang - 600 gram;
- telur ayam - 2 buah;
- bawang - 1 kepala;
- keju keras dalam bentuk apa pun - 100 gram;
- bawang putih - 3-4 siung;
- mayones / krim asam - 1 sendok makan;
- remah roti - 50 gram;
- dill / peterseli - beberapa cabang;
- garam, campuran paprika, bumbu untuk daging - secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Campur ayam cincang dengan bawang cincang, atau jika daging cincang dibuat secara independen dari dada ayam, misalnya, yang tidak diragukan lagi lebih baik daripada daging cincang yang dibeli, maka segera masukkan bawang yang sudah dikupas melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya.
- Kocok 1 butir telur ayam dengan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi daging cincang. Bumbui dengan merica, jika Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dan tambahkan bumbu yang diinginkan. Campur semuanya dengan seksama.
- Kupas bawang putih dan lewati pers atau hancurkan dengan pisau di atas talenan.
- Tambahkan remah roti dan bawang putih ke daging cincang.
- Disarankan untuk mengocok massa yang dihasilkan dengan baik sehingga ham menjadi lebih lembut dan lebih berair. Untuk melakukan ini, masukkan daging cincang ke dalam kantong plastik agar potongannya tidak menyebar ke seluruh dapur, dan biarkan di atas meja beberapa kali.
- Siapkan isian: rebus telur dan biarkan dingin dalam air dingin. Parut keju keras, potong bumbu halus, kupas telur, potong dadu dan campur semua bahan dengan mayones atau krim asam.
- Potong selembar kertas roti besar dan olesi dengan minyak apa pun - zaitun, mentega - jika diinginkan. Oleskan daging cincang terlebih dahulu secara merata, dan isian di atasnya, biarkan tepinya kosong sekitar 2-3 cm.
- Sekarang, pegang tepi kertas, bentuk gulungan dan gulung secara merata di semua sisi.
- Anda perlu memanggangnya bersama dengan kertas agar produk matang secara merata, semua jus tetap berada di dalam dan kerak berwarna cokelat keemasan terbentuk, sehingga ujung kertas harus terpasang erat.
- Kirim ham masa depan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
- Setelah 50-60 menit, hidangan sudah siap. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 10-15 menit. Kemudian keluarkan kertas dan nikmati rasa yang tak tertandingi.
