Ikan haring asin menurut resep rumah yang terbukti jauh lebih enak dan lebih sehat daripada ikan haring yang dibeli di toko. Makanan buatan sendiri adalah pilihan yang sangat baik baik untuk makanan sehari-hari maupun untuk meja pesta, karena tidak ada keraguan tentang kualitas dan kesegaran produk.
Tidak mudah untuk menemukan ikan haring di toko yang enak, segar dan tidak mengandung bahan pengawet berbahaya, sehingga ibu rumah tangga yang peduli dengan kesehatan mereka dan kesehatan orang yang mereka cintai lebih suka memasak produk ini sendiri. Dengan menggunakan resep berbeda untuk mengasinkan ikan, Anda dapat mengejutkan rumah tangga Anda dengan rasa hidangan yang berbeda setiap saat, sehingga agak mendiversifikasi makanan mereka.
Karena ada banyak cara pengasinan ikan haring, dan setiap resep individu memberikan rasa yang berbeda untuk ikan, lebih baik menggunakan satu bangkai saat mengasinkan produk untuk pertama kalinya. Hanya setelah mengambil sampel, Anda dapat menggunakan resep tersebut di masa mendatang saat mengasinkan ikan dalam jumlah yang lebih besar, atau mengabaikannya sepenuhnya jika Anda tidak menyukai rasa hidangannya.
Ikan haring mana yang cocok untuk pengawetan: pemilihan produk
Untuk membuat herring asin enak, penting untuk memilih ikan segar berlemak untuk pengalengan. Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa ikan dengan perut besar itu gemuk, tetapi tidak demikian halnya. Yang paling gemuk adalah spesimen dengan punggung lebar.
Juga, ketika memilih ikan haring, Anda harus memperhatikan penampilan bangkai: ikan dengan warna mengkilap, mata bulat, kusam dan sirip yang pas dengan tubuh adalah yang paling cocok untuk dibeli, karena semua tanda di atas menunjukkan bahwa ikannya segar.
Lebih baik menolak membeli ikan haring dengan cacat (misalnya, dengan potongan atau bagian yang sobek, tanpa mata) dan warna yang tidak rata.
Ikan haring asin rumahan: aturan pengalengan
Ada aturan yang harus diikuti saat mengasinkan ikan. Jika Anda tidak mengabaikan rekomendasi di bawah ini, maka hidangannya akan asin dan enak secara merata, dan umur simpan suguhan akan meningkat. Jadi, Anda harus ingat:
- untuk pengasinan ikan utuh sebaiknya menggunakan karkas berukuran kecil atau sedang, sedangkan ukuran ikan untuk satu pengasinan harus sama;
- membuang ikan adalah prosedur opsional sebelum mengasinkannya, tetapi penekanan pada insang adalah suatu keharusan;
- penggunaan garam beryodium untuk pengawetan produk tidak diperbolehkan;
- untuk ikan asin, wadah plastik apa pun dengan tanda PE (PE) - polietilen, PETF (PET) atau PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen, serta wadah kaca dan enamel dengan penutup cocok.
- sangat penting untuk menyimpan produk jadi di tempat yang sejuk.
Ikan haring asin rumahan dalam air garam
Resep ini sangat sederhana, jadi jika Anda baru pertama kali memutuskan untuk mengasinkan ikan, gunakan cara ini. Jika Anda tidak menyimpang dari teknologi memasak, maka hidangannya akan menarik rasanya dengan sedikit rasa manis.
Bahan:
- dua ikan haring berukuran sedang;
- liter air;
- empat sendok makan garam biasa;
- dua sendok makan gula (perbandingan garam dan gula harus diperhatikan);
- satu sendok makan minyak sayur.
Resep memasak langkah demi langkah:
Bilas ikan dengan baik dan pastikan untuk membuang insang. Usus bangkai dan buang kepalanya jika diinginkan. Tempatkan ikan dalam wadah khusus, panci enamel, atau toples.
Rebus satu liter air, tambahkan gula dan garam, aduk. Setelah air garam mendingin, tuangkan minyak sayur. Isi ikan dengan komposisi yang dihasilkan, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
Setelah tiga hari, ikan haring bisa dimakan. Sebelum disajikan, ikan tentu saja harus diiris dan, jika diinginkan, dikeluarkan dari tulangnya. Anda dapat menambahkan rasa asam ke hidangan dengan membumbui potongan herring dengan jus lemon, cuka meja.
Penting: untuk pengasinan ikan yang lebih cepat, bangkai utuh dapat dipotong kecil-kecil dan diasinkan. Dengan demikian, paparan herring dalam air garam dapat dikurangi menjadi dua hari.
Ikan hering asin rumahan pedas
Hidangan ini akan dihargai oleh orang-orang yang menyukai rasa pedas yang kaya dari hidangan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit bumbu, sehingga menyesuaikan rasa akhir produk. Namun, perlu diingat bahwa sejumlah besar daun salam dapat berdampak negatif pada hidangan, yaitu memberikannya kepahitan. Untuk menghindari kejadian seperti itu, perlu diingat bahwa tidak lebih dari empat daun salam sedang dapat ditambahkan ke ikan asin (apa saja) per liter air garam.
Bahan:
- dua ikan haring dengan ukuran yang sama (diperlukan untuk pengasinan yang merata);
- liter air;
- empat sendok makan garam;
- satu sendok makan gula;
- dua atau tiga daun salam;
- lima kacang polong allspice;
- tiga tunas anyelir.
Resep memasak langkah demi langkah:
Lepaskan insang dari ikan. Bilas bangkai dengan baik.
Tuang satu liter air ke dalam panci, tambahkan semua bumbu di atas dan didihkan.
Tempatkan ikan dalam panci enamel dan tutupi bangkai dengan larutan dingin. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan di tempat yang dingin selama empat hari. Pada hari kelima, ikan haring dapat disembelih dan disajikan dengan lauk yang sesuai.
Ikan haring asin buatan sendiri dalam toples
Ikan hering asin dalam toples memiliki beberapa keunggulan, yaitu: produk lebih mudah disimpan di lemari es (toples mudah diletakkan di rak dan memakan lebih sedikit ruang daripada panci atau berbagai hidangan), ikan dan air asin terlihat melalui kaca, karena itu Anda dapat memantau kondisi makanan. Dan ikan disimpan dalam toples sedikit lebih lama - hingga 25 hari, asalkan herring benar-benar dalam air garam.
Bahan:
- lima hingga enam bangkai ikan haring;
- dua liter air;
- enam sendok makan garam;
- tiga laurel litas;
- 10-15 butir lada hitam.
Resep memasak langkah demi langkah:
Bilas ikan dan buang insangnya (jika ini tidak dilakukan, hidangannya akan rusak). Tempatkan herring dalam stoples 3 liter.
Larutkan enam sendok makan garam dalam dua liter air matang dingin. Tambahkan bumbu ke toples ke ikan dan tuangkan herring dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya ke bagian paling leher toples (jangan tuangkan sisa air garam, karena akan berguna nanti). Tutup toples dengan penutup dan simpan wadah di tempat yang dingin.
Sampel dapat diambil setelah dua hari (48 jam). Setelah mengeluarkan ikan pertama dari kaleng, air garam harus ditambahkan ke leher wadah (di sinilah komposisi yang ditinggalkan sebelumnya berguna). Untuk menyiapkan salah satu hidangan utama dari setiap meja pesta - ikan haring di bawah mantel bulu, lebih baik menggunakan ikan yang telah direndam dalam air garam selama seminggu atau sedikit lebih lama.
Trik: jika setelah delapan hingga sepuluh hari herring tidak digunakan, lebih baik untuk mengeluarkannya dari air garam, memasukkannya ke dalam kantong atau wadah khusus dan membekukannya. Ikan beku dapat disimpan lebih dari sebulan tanpa kehilangan rasa produk.
Berapa banyak Anda bisa menyimpan ikan haring asin buatan sendiri?
Biasanya, ketika herring dibeli di toko, ada tulisan di wadah dengan tanggal kedaluwarsa produk. Seringkali, umur simpan pengawet ikan yang dibeli di toko adalah dari tiga bulan, karena selain garam, mereka juga mengandung pengawet lain yang menghambat pertumbuhan bakteri kapang dan ragi.
Karena hanya satu pengawet yang digunakan untuk mengasinkan ikan di rumah - garam, masa simpan produk tergantung pada jumlah bumbu ini dan kondisi penyimpanan benda kerja. Saat menggunakan empat sendok makan atau lebih garam per liter air untuk air garam dan saat menyimpan ikan haring pada suhu tidak melebihi delapan derajat, produk dapat dimakan hingga empat minggu sejak ikan diasinkan. Herring dapat disimpan tanpa air garam hingga dua hari di lemari es dan tidak lebih dari lima jam pada suhu kamar.
